Beta-glukány vlákniny s predikátom týždenníka pre poľnohospodárstvo a život na vidieku
Beta-glukány sú v skutočnosti úplne normálnou rozpustnou vlákninou. Ale pretože sa preukázalo, že majú zdraviu prospešný účinok, môžu sa výrobky s beta-glukánmi inzerovať so zdravotným tvrdením.
Ovsené výrobky sú dobrými dodávateľmi betaglukánov. (Zdroj obrázku: Elena Schweitzer/stock.adobe.com)
Celozrnné výrobky sú také zdravé, v neposlednom rade preto, že obsahujú veľa vlákniny. Existujú však rozdiely vo vláknine. Beta-glukány sú skupinou vlákniny, ktorá má určité zvláštne postavenie. Beta-glukány sú preto dostupné nielen ako doplnky výživy. Výrobcovia potravín, ktoré sú obzvlášť bohaté na vlákninu, tiež inzerujú vysoký obsah beta-glukánov. Zašlo to až tak ďaleko, že na trhu je špeciálne pestovaný jačmeň s vysokým obsahom beta-glukánov. Naozaj to potrebujeme? A čo je také zvláštne na beta-glukánoch? DR. Za nás to zariadila Urte Schleyerbach z Osnabrückovej univerzity aplikovaných vied, Fakulta výživy.
Obsiahnuté v ovse a jačmeni
Beta-glukány sú rozpustná vláknina. Sú obsiahnuté v bunkových stenách obilia, ako aj v určitých baktériách a hubách. Pre výživu človeka sú však významné iba hladiny v jačmeni a ovse. Okrem varenia jačmeňa jačmeň v našej strave ťažko hrá rolu. Preto toto vlákno získavame hlavne z ovsených výrobkov. Pretože sa betaglukány nachádzajú takmer výlučne v bunkových stenách vonkajších vrstiev, nachádzajú sa iba vo významných množstvách v celozrnných výrobkoch.
Účinok beta-glukánov bol študovaný veľmi dobre, lepšie ako v prípade iných vlákniny. Preto bolo možné vyvinúť zdravotné tvrdenia pre betaglukány z jačmeňa a ovsa, pomocou ktorých môžu výrobcovia za určitých podmienok inzerovať výrobky. Zdravotné tvrdenia sú informácie o potravinách týkajúce sa výživy a zdravia. Požiadavky na použitie zdravotných tvrdení upravuje od roku 2007 nariadenie EÚ 1924/2006.
Menej cholesterolu v krvi
Vďaka svojej rozpustnosti majú betaglukány vlastnosť tvorby gélov. Pri tom viažu žlčové kyseliny na pevný komplex. Tieto žlčové kyseliny už nie sú pre telo dostupné. Ale pretože je žlčová kyselina potrebná na vstrebávanie potravy, musí si telo produkovať novú žlčovú kyselinu. Robí to pomocou cholesterolu z krvi. Týmto spôsobom klesá hladina cholesterolu.
Tento proces bol vedecky dokázaný. Preto môžu byť potraviny s beta-glukánmi inzerované so zodpovedajúcim zdravotným tvrdením. To sa však týka iba potravín, ktoré obsahujú najmenej 1 g beta-glukánu z ovsa, ovsených otrúb alebo jačmenných otrúb alebo zo zmesi týchto obilnín na stanovenú dávku. Výrobca musí navyše informovať spotrebiteľa, že pozitívny účinok sa dosiahne iba vtedy, ak každý deň prijme najmenej 3 g betaglukánu z uvedených cereálnych výrobkov. To zodpovedá približne 40 g alebo štyrom polievkovým lyžiciam ovsených otrúb.
Beta-glukány znižujú hladinu cukru v krvi
Druhý preukázaný zdravotný účinok beta-glukánov je obzvlášť zaujímavý pre diabetikov 2. typu. Rozpustná vláknina zaisťuje, že hladina cukru v krvi po jedle až tak nestúpa.
Beta-glukány oneskorujú vyprázdňovanie žalúdka. Vďaka tomu sa rýchlo zaplnia a zje sa ich menej.
Zároveň zaisťujú, že sacharidy v potravinách sú menej prístupné tráviacim enzýmom. Môže za to vysoká viskozita beta-glukánov. Cym sa ťažšie zmieša s tráviacimi enzýmami v žalúdku. Preto sa škrob z potravy odblokuje iba pomalšie. Vďaka tomu sa glukóza dostane do krvi iba pomaly. Z tohto dôvodu stúpa hladina cukru v krvi po jedle bohatom na beta-glukany pomalšie.
S týmto účinkom môžu výrobcovia tiež inzerovať svoje výrobky. To však platí iba pre potraviny, ktoré „. Obsahovať najmenej 4 g beta-glukánov z ovsa alebo jačmeňa na 30 g dostupných sacharidov v určitej dávke ako súčasť jedla “, uvádza sa v nariadení. Spotrebiteľ musí byť navyše informovaný, že pozitívny účinok sa dosiahne iba vtedy, ak v jedle požije betaglukány.
Ochrana pred rakovinou hrubého čreva
Okrem týchto dvoch účinkov sú známe aj ďalšie zdraviu prospešné účinky tejto vlákniny. Pretože betaglukány môžu byť fermentované baktériami v hrubom čreve. Tak vznikajú mastné kyseliny s krátkym reťazcom, ako sú acetát, propionát a butyrát. Môžu brániť tvorbe rakoviny hrubého čreva. Butyrát slúži tiež ako zdroj energie pre zdravé bunky črevnej sliznice.
Jedzte obilniny ako celozrnné výrobky
Napriek týmto pozitívnym vlastnostiam Dr. Urte Schleyerbach odporúča špeciálnu stravu bohatú na beta-glukany iba pre pacientov s abnormálne vysokou hladinou cholesterolu a pre diabetikov 2. typu. Všetkým ostatným odporúča: „Jedzte cereálne výrobky ako celozrnné výrobky!“ Pretože je dôležité jesť veľa vlákniny. Ak si to vezmete k srdcu, znížite riziko mnohých chorôb, ako je obezita, poruchy metabolizmu lipidov, vysoký krvný tlak, ischemická choroba srdca a rakovina. Wul