Betterhaushalten.de

prehľad

Ramen, všestranný talent japonskej kuchyne, si teraz nachádza cestu aj do Nemecka. Princíp tradičných ázijských polievok je veľmi jednoduchý: chutný vývar sa stretáva s výživnými rezancami

Skladovanie: Dávajte pozor na dátum minimálnej trvanlivosti sušených cestovín. V prípade zapečatených balení je to dátum exspirácie. Čerstvé cestoviny sa zvyčajne môžu uchovávať niekoľko dní až týždňov. Cestoviny by sa mali skladovať predovšetkým na chladnom a uzavretom mieste chránenom pred svetlom. Z tohto dôvodu nie sú priehľadné sklenené nádoby také dobré na skladovanie. Pokiaľ cestoviny stále neuchovávate v pôvodnom obale, mali by ste si všimnúť aspoň dátum spotreby a čas prípravy a pridať ich.

Skladovanie: Čerstvé ryby by sa mali spracovať v deň nákupu, pokiaľ je to možné, najneskôr však v nasledujúci deň. Do tej doby jednoducho položte na tanier a zakryte potravinovou fóliou v chladničke. Je bezpodmienečne nutné, aby ste varené ryby nedávali späť na tanier, kde ležali surové - číhajú tu choroboplodné zárodky. Ak sa majú ryby chovať dlhšie, musia sa zmraziť a skladovať v mrazničke pri teplote najmenej -18 ° C. Potom vydrží 3-5 mesiacov.

V krátkom úvode sa čitateľ najskôr dozvie, ako vyzerajú dokonalé rezance, aké rôzne bujóny existujú a s ktorými zálievkami by sa mali najlepšie kombinovať. Je obzvlášť dôležité, aby sa použité zložky navzájom zhodovali a vytvorili rovnováhu medzi 4 príchuťami „S“, sladkou, slanou, kyslou a horkou.

Na základe výberu vývaru je prezentovaných 15 základných receptov a množstvo kreatívnych variácií. Takzvaný dashi vývar sa obzvlášť dobre hodí k prísadám, ako sú ryby

Skladovanie: Odporúča sa vždy skladovať tofu v chladničke a zakryté vodou, ideálne v uzamykateľnej krabičke. Takto vydrží tofu čerstvé až štyri dni. Tofu sa dá aj zmraziť. Treba však poznamenať, že po rozmrazení bude mať pórovitú, jemnejšiu konzistenciu.

Skladovanie: Všeobecne by sa čerstvé krevety mali konzumovať v deň nákupu, pretože sa nedajú dlho skladovať. Ak ste však závislí na skladovaní, krevety by mali byť zmrazené na -18 ° C.

Skladovanie: Jablká vydávajú prírodný zrejúci plyn etylén. Preto je lepšie jablká neskladovať s inými druhmi ovocia, ako sú hrušky, banány atď. Na skorú konzumáciu je možné jablká vložiť do misky pri izbovej teplote. Skladovateľné odrody je možné uchovávať dlhšie v perforovanom fóliovom vrecku v chladnej a tmavej miestnosti.

Skladovanie: Kari listy by sa mali konzumovať čo najskôr po zakúpení, inak stratia arómu. V opačnom prípade by mali byť zmrazené, čo znamená, že sa môžu uchovávať niekoľko mesiacov.

Názov Edamame je odvodený z japončiny a v zásade znamená fazuľa na konári. Ak sú uvarené vcelku, sú typickým doplnkom piva v japonských krčmách, ale tiež sa tešia čoraz väčšej obľube v tejto krajine a dnes ich často nájdete v ponuke moderných krčiem alebo luxusných reštaurácií.

Pôvod a vzhľad

Edamame sú sójové bôby, ktoré sa zbierajú nezrelé, a preto majú jasne zelenú farbu. Sója pôvodne pochádza z Japonska, ale od 17. storočia sa čoraz viac pestuje v Európe a potom v Amerike. Medzitým sú USA a Amerika dokonca vodcami v pestovaní sóje. Vďaka vysokému obsahu bielkovín a vlákniny sú sójové bôby v tejto krajine považované za superpotravinu; Napriek tomu jeho dlhé dopravné trasy potvrdzujú, že má zlú ekologickú rovnováhu.

použitie

Edamame sa väčšinou nachádza zmrazený v nemeckých supermarketoch, ale v súčasnosti je čoraz čerstvý. Ako mrazený produkt sú sójové bôby už predvarené, takže ich treba pred konzumáciou iba rozmraziť. Príprava čerstvého edamame je ale tiež rýchla. Umyté tobolky jednoducho povaríme 5 až 6 minút vo vriacej osolenej vode a potom po scedení prevrátime v hrubozrnnej morskej soli. Samotný struk mimochodom nie je zjedený, iba fazuľa je vhodná na konzumáciu a je zo svojich strukov vytlačená prstami alebo ústami.

Nákup, sezóna a kvalita

Edamame, ktorý má mierne sladkú a orieškovú chuť, je v sezóne od júna do septembra. Pretože sa však ponúkajú hlavne mrazené, mimo sezóny sú dostupné aj v ázijských obchodoch alebo veľkých supermarketoch - ako nelúpaná verzia, ale tiež už odstránené z puzdier. Zelené sójové bôby sa môžu uchovávať mesiace, ak sú zmrazené, ale iba niekoľko dní v chladničke.

Okrem chutných receptov sa môžete dozvedieť aj všetko o vývoji a histórii ramen, ako aj potrebné kuchynské vybavenie. Podrobné a zreteľne ilustrované podrobné pokyny ponúkajú začiatočníkom najmä praktickú pomoc pri prvom pokrme ramen, ale profesionáli v oblasti varenia tiež profitujú z početných inšpirácií, ktoré kapela ponúka. Nevyhnutnosť pre všetkých fanúšikov ázijskej kuchyne!

o autorovi

Umelecký inštitút vo Fort Lauderdale trénovaná kuchárka Nell Benton prevádzkuje od roku 2010 jej reštauráciu The National Café v Milwaukee v USA. Po ukončení štúdia antropológie a sociológie pracovala 10 rokov na rôznych miestach sveta a na svojich cestách spoznávala a milovala ázijskú kuchyňu.

Dorling Kindersley Verlag, Mníchov 2017, pevná väzba, 160 strán, ISBN: 978-3-8310-3239-6, 14,95 €