Bez laktózy Bez lepku Bez histamínu Vďaka týmto panviciam a trikom udržuje Bolli narodenie fit - 20
Jedlo je dôležité pre rýchle zotavenie. Šéfkuchár Nati Emil Bolli odhaľuje, ako môže profesionálov opäť pripraviť na tieto hry.
Na nákupnej túre v Togliatti: šéfkuchár Nati Emil Bolli nakupuje potraviny.
Emil Bolli varí pre švajčiarsky národný tím od roku 1996. Bývalý šéfkuchár z hotela Bern je od roku 2006 na každom finálovom kole. Teda aj v Rusku.
Podáva sa tiež zelenina a ovocie. Či nákupný košík stačí na nákup pre delegáciu SFV?
Bolli hovorí málo o zvláštnych stravovacích návykoch svojej prominentnej klientely. V tíme je aj vegetarián a hráči, ktorí jedia bez laktózy, lepku alebo histamínu.
Apropo: tento kútik nie je pre vegetariánov.
Togliatti leží na Volge. Je zrejmé, že čerstvé produkty sú tiež súčasťou ponuky v obchode.
Poskytuje futbalistom optimálny prísun sacharidov, vitamínov a bielkovín, aby hráčom nedochádzal dych.
Tri dni sú nevyhnutné minimum na úplnú fyzickú regeneráciu po 90 alebo dokonca 96 minútach ako v prípade Srbska. Patrí sem predovšetkým správna strava. Podporuje fázu budovania až do ďalšej hry. Emil Bolli je zodpovedný za stravovanie národného tímu od roku 1996. Bernský šéfkuchár sprevádza švajčiarsky výber na každom turnaji od roku 2006.
Nie je to len o podávaní čo najchutnejšej kuchyne. Ide skôr o to, aby sme futbalistom poskytli čo najlepšie sacharidy, vitamíny a bielkoviny, aby hráči mali stále silu a nedochádzalo im predčasne dych.
Bolli zaisťuje vyváženú kuchyňu
Rovnako ako v Brazílii, aj preto Bolli pred turnajom cestoval do Ruska, pásol trhy a potraviny, aby priniesol na stôl najstráviteľnejšie jedlo. Za rovnováhu je zodpovedný špičkový šéfkuchár, ktorého rovnako ako v roku 2014 sprevádza dcéra Andrea. Andrea sa stará o studenú kuchyňu a dezerty. Tiež má vedúce postavenie v komunikácii so servisným personálom. Za týmto účelom už viac ako rok navštevuje kurz ruského jazyka.
Malá anekdota ukazuje, že vedenie v kuchyni a komunikácii nie je ľahké. V ich kuchyniach kuchári nepoznajú zľutovanie a sú vždy zodpovední. Keď chcel Emil Bolli prevziať vedenie miesta v kuchyni tímového hotela, šéfkuchár hotela sa postavil na odpor: „V mojej kuchyni mám slovo ja.“ Prehral s Bolli.
Sacharidy, vitamíny a minerálne soli
Veľmi dôležité je veľa sacharidov, potraviny s množstvom vitamínov a minerálnych solí a vyvážená bielkovinová rovnováha. Jedlá, ktoré sú objemné alebo veľmi tučné, sú tabu. „Používam iba olej s vysoko kvalitnými nenasýtenými mastnými kyselinami,“ hovorí bývalý šéfkuchár (hotel Hotel Bern v Berne (1989 - 2013)).
Ale pretože ho nedostane všade, vždy si so sebou vezme dostatočné zásoby zo Švajčiarska. Rovnako ako müsli vločky na müsli Bircher, čokoláda, rôzne korenie a jačmeň na jačmennú polievku. Rovnako sa nezaobíde bez vlastných panvíc v Rusku.
Bolli hovorí málo o zvláštnych stravovacích návykoch svojej prominentnej klientely. Ako všade sú v tíme flexitaristi a tiež vegetariáni. Sú hráči, ktorí jedia bez laktózy, bez lepku alebo bez histamínu - a každú chvíľu dôjde v národnom tíme k hriechu.
Banány a kivi vždy so sebou
Skladovanie energie sa musí počas hry doplniť. Sacharidové usadeniny trvajú asi 60 až maximálne 70 minút, v závislosti od zaťaženia. V Nati je počas prestávky hlavne ovocie - banány a kivi sú vždy v cene - a domáci ovocný chlieb vyrobený z vlastnej Bolliho receptúry.
Pomôcť môžu aj energetické tyčinky s vysokým obsahom sodíka (chráni pred kŕčmi), veľkým obsahom sacharidov a bielkovín (zvyšujú výkonovú kapacitu).
Napriek tomu sú zásoby glykogénu v pečeni a svaloch po intenzívnom zápase úplne dole a musia sa rýchlo doplniť. Telo dokáže z uhľohydrátov vyrobiť zásobnú látku glykogén čo najrýchlejšie až hodinu po cvičení, ešte lepšie počas prvých štyridsiatich minút po hre.
Podľa súčasného stavu výskumu sú naplnené zásoby glykogénu rozhodujúcim faktorom pre čo najrýchlejšiu regeneráciu hráča. Telo sa navyše vybaví aj na ďalšiu hru. Bolli sa drží výdatnej švajčiarskej kuchyne, aby znovu naplnil pamäť hráčov - pretože národný tím chce zostať dlho v Rusku.