Bez sóje Všestranné alternatívy k sójovým produktom
Sójová klobása, sójový rezeň, sójové plátky mäsa: vegáni jedia iba tofu! Táto povesť pretrváva, aj keď sa rastlinná strava nemusí zakladať iba na sójových výrobkoch. Okrem sójového mlieka, sójového jogurtu a tofu existuje veľa ďalších rastlinných potravín bohatých na bielkoviny, ktoré obohacujú vegánsku stravu a robia ju obzvlášť všestrannou. Bez ohľadu na to, či máte intoleranciu na sójové výrobky, nepáčia sa vám ich, alebo si chcete len trochu rozšíriť nutričný horizont, nájdete tu najlepšie alternatívy bežných sójových výrobkov.
Ak vás viac zaujíma diskusia o tom, či je sója škodlivá pre životné prostredie alebo zdravie, môžete si prečítať toto nižšie.
Typické sójové výrobky a ich alternatívy
Väčšina sójových výrobkov, ako je tofu, sójové mlieko alebo jogurt, sa najlepšie nahradí vlastnou výrobou alternatív. Tu uvádzam niektoré z možností.
1. Seitan a tempeh
Tofu je pravdepodobne najznámejšou náhradou mäsa. Ale aj bez tohto, bohužiaľ, často dosť nevýrazného sójového produktu, sa dajú vykúzliť chutné vegánske jedlá bohaté na bielkoviny. Napríklad tým, ktorý je vyrobený z pšeničného proteínu Seitan, ktorú dokonca s trochou trpezlivosti zvládnete aj sami. To je ešte jednoduchšie s čistou lepkovou múkou (alebo seitan fix), ktorú môžete použiť na prípravu pikantného cesta, z ktorého sa dajú dokonca pripraviť nedeľné pečienky, seitan „beef jerky“ a mnoho ďalších vynikajúcich alternatív k mäsu. Cícerové tofu sa dá pripraviť aj z cícerovej múky, ktorú je možné použiť ako tofu zo sóje. S tofu už určite nie je nuda!
Tiež Lupin tempeh je chutná a veľmi univerzálna alternatíva k konvenčnému tempehu vyrobenému zo sójových bôbov. Namiesto toho sa zdravé semená sladkého vlčieho bôbu fermentujú.
2. Mandľové mlieko, ovsené mlieko & Co.
Najmä v mnohých kaviarňach nájdete sójové mlieko, ak vôbec, iba ako alternatívu mlieka. Sortiment nápojov bohatých na bielkoviny bohatých na rastliny je obrovský! Mnohé z nich sú ešte výživnejšie ako sójový originál. Napríklad konopné mlieko, ktoré je obzvlášť bohaté na horčík a omega-3 mastné kyseliny, a ktoré si ľahko vyrobíte z chrumkavých semien.
Domáce mandľové alebo kešu mlieko je obzvlášť krémové a mierne sladké. Ak máte doma špaldové alebo ovsené zrná a mixér na smoothie, môžete ich rýchlo rozmixovať aj na rastlinné mlieko. Ak si to urobíte sami, zvyčajne ušetríte peniaze a veľa odpadu z obalov.
3. Vegánsky jogurt a kyslá smotana bez sóje
Ak máte radi sladký jogurt, tento recept na vegánsky jogurt vyrobený z kešu orechov je najlepšou voľbou. A to všetko bez sóje! Čistené kešu orechy vytvárajú obzvlášť krémovú zmes, ktorá môže nahradiť jogurt a iné mliečne výrobky. Rastlinný jogurt vyrobený z Rejuvelac, ktorý je vyrobený z chlebového nápoja, fermentovanej obilnej vody, je obzvlášť dobre znášaný.
4. Náhrada vegánskych vajec - bez sójovej múky
Sójová múka je uvedená ako alternatíva v mnohých receptoch, ktoré si vyžadujú náhradu vajec. Avšak veľa ďalších rastlinných potravín má tiež dobré väzobné vlastnosti, ako je napríklad kobylková guma, kukuričný škrob alebo napučané ľanové semienko. V sladkých receptoch na pečenie stačia na prípravu lahodného koláča dve polievkové lyžice jablkovej omáčky alebo polovica roztlačeného banánu v cestíčku.
Toto vegánske miešané vajíčko s cícerovou múkou je veľmi podobné originálu.
5. Vyrobte si alternatívy syra sami
Na pultoch supermarketov sa objavuje čoraz viac alternatív vegánskeho syra. Ak sa ale pozriete pozorne na zoznam prísad, často sa vyrábajú na sójovom základe. Tieto alternatívy syra sa na druhej strane dajú ľahko pripraviť sami bez sóje:
6. Lupinová zmrzlina a pekná smotana
Dobrá zmrzlina je súčasťou každého dobrého dňa! Nie všetci majú tento príliš ľadom milujúci prístup k životu. Ale pokiaľ ide o lahodný kopček na dezert alebo medzi jedlami, výber vegánskych zmrzlín bez sóje v supermarkete je výrazne obmedzený. Vďaka Nicecream oveľa rýchlejšie, lacnejšie a navyše bez cukru. Všetko, čo k tejto zmrzline potrebujete, sú mrazené kúsky banánov. Domáca zmrzlina, obohatená o zdravé miestne semená vlčieho bôbu, je dvakrát tak dobrá.
Asi na tri porcie Lupinová zmrzlina budete potrebovať:
- 2 banány nakrájané na kúsky, mrazené
- 100 g mrazených bobúľ (najlepšie čučoriedok)
- 3 lyžice múky z vlčieho bôbu
- sladidlo podľa vášho výberu (voliteľné)
Všetky ingrediencie pretlačte dohromady v mixéri, aby ste vytvorili krémovú zmrzlinu. Ak váš mixér nie je taký silný, môžete tiež ovocie nechať rozmraziť a potom zmrzlinu po rozmixovaní dať na 20 až 30 minút do mrazničky. Hotovo!
Tip: Lupiny sa dajú použiť na vytvorenie mnohých ďalších skvelých čisto rastlinných receptov. Skúšali ste lupinovú a čokoládovú nátierku?
Je sója skutočne škodlivá pre ľudí a životné prostredie?
Nie je nezvyčajné počuť o hrozných dopadoch na životné prostredie v súvislosti s pestovaním sóje. Monokultúry, ktoré ničia pôdu, odlesnené oblasti dažďových pralesov a GM sója - niet pochýb o tom, že ide o problémy, ktoré zbytočne znečisťujú životné prostredie. V skutočnosti sa na to zďaleka nezabúda najväčšia časť pestovania sóje v chove hospodárskych zvierat toky. S mäsom na tanieri zvyčajne poškodzujete životné prostredie viac ako sójovými výrobkami z vybraných pestovateľských oblastí. Takmer všetci nemeckí výrobcovia tofu, sójového mlieka a podobne získavajú sóju z európskeho poľnohospodárstva, a preto neobsahujú GMO. Tu nájdete prehľad výrobcov.
Choď von! Vaše mesto je jedlé
Pokoj môžete mať aj pri otázke, či je sója zdraviu škodlivá. Obsahuje sóju Fytoestrogény, ktoré sú veľmi podobné ľudským estrogénom, a preto majú v zásade potenciál ovplyvňovať ľudskú hormonálnu rovnováhu. Negatívne účinky však zatiaľ neboli preukázané. Naopak, už boli zaznamenané pozitívne účinky na rôzne typy rakoviny a symptómy menopauzy. Rovnako ako pri toľkých veciach, aj dávka robí jed.
Poznámka: Najmä alergici vedia, že opatrnosť sa odporúča nielen pri typických sójových výrobkoch, ako sú tofu, sójové mlieko a sójový jogurt, ale sója sa pridáva aj do mnohých ďalších potravín. To je prípad väčšiny čokolád, nátierok a margarínov Sójový lecitín (E 322) obsahujú rastlinný emulgátor extrahovaný zo sóje. Preto si v prípade neznášanlivosti vždy pozorne prečítajte zoznam zložiek!
V našej knihe nájdete aj oveľa sofistikovanejšie recepty s regionálnymi a sezónnymi prísadami:
Náhodne vegánsky
100 receptov na regionálnu zeleninovú kuchyňu - nielen pre vegánov Viac podrobností o knihe
Čo si myslíte o sójových výrobkoch? Už ste vyskúšali niektoré z našich alternatív? Neváhajte a podeľte sa o svoje skúsenosti v komentári nižšie!
Možno vás zaujímajú aj tieto predmety: