Bezlepková diéta - William Davis - William Davis, dr

Podrobnosti z knihy „Bezlepková diéta - William Davis“

Vo svojej knihe, Bezlepková diéta, Davis predstavuje pravdu o modernej pšenici a jej historickej úlohe v strave ľudí. Moderná pšenica sa ani zďaleka nepodobá na pšenicu, ktorú používali naši predkovia vo svojej strave, a bola geneticky modifikovaná, aby umožňovala veľmi vysoké výnosy na hektár pri nízkych nákladoch. Vďaka tomu sa táto kedysi prospešná obilnina zmenila na všadeprítomnú, ale škodlivú zložku potravín, ktorá spôsobuje vyšší nárast cukru v krvi ako cukor na varenie s prázdnymi rukami a vytvára závislosť, ktorá vyvoláva začarovaný kruh hladu. nadmerná a únava. Dr. Davis vysvetľuje spojenie tejto modernej pšenice s prírastkom hmotnosti a hromadením tuku na najnevhodnejších miestach tela, čo spôsobuje niektoré z najškodlivejších účinkov na zdravie, ako je cukrovka, srdcové choroby, neurologická nerovnováha, napríklad celiakia, reumatoidná artritída a demencia. Na záver doktor Davis uvádza mimoriadne presvedčivé argumenty pre úplné vylúčenie pšenice z potravy vrátane stratégií, ktoré uľahčia tento prechod a urobia z neho trvalý.

Vedeli ste, že iba dva krajce celozrnného chleba zvyšujú hladinu cukru v krvi o viac ako dve polievkové lyžice cukru?

Bezlepková diéta vysvetľuje, prečo je vylúčenie pšenice z potravy - vrátane celozrnnej, ktorá je mnohými ľuďmi považovaná za mimoriadne zdravú - kľúčom k trvalému chudnutiu, ale aj k čiastočnému alebo úplnému vyliečeniu celej škály chorôb a porúch tráviaceho systému. nie len.

Po desaťročiach klinických skúšok, počas ktorých sledoval dosiahnutie mimoriadnych výsledkov tisícov pacientov, ktorým odporúčal vylúčiť z potravy pšenicu, napísal Dr. William Davis túto mimoriadne presvedčivú knihu, v ktorej sa vyjadril v prospech vzdania sa tejto skutočnosti. v dnešnej dobe prakticky všadeprítomné jedlo. Bez pšenice a bezlepková strava je spojená s významnými zdravotnými výhodami vrátane:

Chudnutie od prvých mesiacov o 10, 15 a dokonca o 25 kilogramov
Úľava od mnohých metabolických príznakov a čiastočné alebo úplné vyliečenie cukrovky 2. typu
Hojenie črevných lézií, ako je ulcerózna kolitída a celiakia
Zlepšenie ukazovateľov cholesterolu a LDL častíc
Zlepšenie hustoty kostí a zvrátenie osteopénie
Lieči mnohé kožné ochorenia, od psoriázy po vredy na ústach a vypadávanie vlasov

Kniha Bezlepková diéta, ktorá je ľahko čitateľná, intelektuálne náročná a vysoko vedecky podložená, ponúka jedinečný a mimoriadne dôležitý pohľad na najkritickejšie zdravotné problémy dneška.

Bezlepková diéta - William Davis

Obsah knihy "(kardiológ)" title = "target =" _ blank "william =" "> Bezlepková diéta - William Davis"

Úvod. IX
Časť prvá
MÚČNE VÝROBKY: MÚČNE VÝROBKY
CELÁ PŠENICA NIE JE ZDRAVÁ
Kapitola 1 - Aké bruško? . 3
Kapitola 2 - Muffiny už nie sú to, čo vyrábala vaša babička: tvorba modernej pšenice. 13
Kapitola 3 - Analýza pšenice. 31
O druhej časti
NEBEZPEČNÉ ÚČINKY PŠENICE NA ZDRAVIE
Kapitola 4 - Hej, človeče, chceš si kúpiť nejaké exorfíny?
Návykové vlastnosti pšenice. 43
Kapitola 5 - Vaše brucho ukazuje spojenie medzi obezitou a výrobkami z pšeničnej múky. 55
Kapitola 6 - Dobrý deň, vnútornosti. Som to ja, pšenica. Pšenica a celiakia. 75
Kapitola 7 - Národ diabetikov: rezistencia na pšenicu a inzulín. 95
Kapitola 8 - Okysľovanie: pšenica - hlavný disruptor pH. 115
Kapitola 9 - Šedý zákal, vrásky a kyfóza: Pšenica a proces starnutia. 129
Kapitola 10 - Moje častice sú väčšie ako vaše častice: pšenica a srdcové choroby. 145
Kapitola 11 - Všetko máte na mysli: pšenica a mozog. 165
Kapitola 12 - Tvár drdolu: deštruktívny účinok pšenice na pokožku. 175
Tretia časť
ROZPOVEĎ NA PŠENICU
Kapitola 13 - Zbohom pšenici: Osvojte si zdravú, lahodnú stravu úplne bez pšenice. 189
Epilóg. 223
Príloha A
Hľadám pšenicu tam, kde sa zdá, že neexistuje. 227
Príloha B
Zdravé recepty, ktoré v strave nahradia pšenicu. 235
Vďaka. 263
Register. 267

Výňatky z knihy „Bezlepková diéta - William Davis“

JEDzte BEZLEPKOVÚ DIÉTU, ALE NEJEDzte „BEZLEPKOVÉ POTRAVINY“

Ako som už povedal, glutén je hlavným proteínom v pšenici a je zodpovedný za mnoho vedľajších účinkov konzumácie pšenice, ak nie všetky. Je hlavným vinníkom zápalových lézií na črevách pri celiakii. najmä tí, ktorí trpia týmto ochorením, by sa mali opatrne vyhýbať všetkým potravinám, ktoré obsahujú lepok, čo znamená, že sa musia vzdať pšenice, ale aj iných obilnín, ktoré obsahujú lepok, ako je jačmeň, raž, špaldová pšenica, tritikale, kamut a prípadne ovos. Mnoho pacientov v tejto kategórii preto hľadá „bezlepkové“ výrobky, ktoré napodobňujú prípravky z pšeničnej múky. Za týmto účelom sa vyvinulo celé odvetvie, ktoré vyrába najrôznejšie potraviny, od bezlepkového chleba a rôznych bezlepkových koláčov a dezertov.

Väčšina potravín v tejto kategórii sa pripravuje nahradením pšeničnej múky kukuričným, ryžovým, zemiakovým alebo tapiokovým škrobom (škrob získaný z koreňa rastliny manioku) a sú mimoriadne nevhodné pre kohokoľvek, kto sa snaží stratiť 10, 15 alebo viac. veľa kilogramov. Aj keď nespúšťajú imunitný systém alebo neurologickú reakciu na pšeničný lepok, tieto potraviny stále aktivujú cyklus cukru v krvi - inzulín, ktorý vedie k priberaniu. Pšeničné výrobky tento cyklus zaťahujú do extrému, viac ako iné potraviny, ale majte na pamäti: škrobové výrobky patria medzi málo výrobkov, ktoré vedú k ešte vyššej hladine cukru v krvi ako pšenica.

„Bezlepkové“ výrobky preto nie sú potravinami, ktoré nespôsobujú problémy. Naopak, sú najpravdepodobnejšou príčinou výkrmu chorých na celiakiu, ktorí sa vzdajú pšeničných výrobkov, ale nechudnú. Podľa môjho názoru by tieto bezlepkové potraviny mali byť úplne vylúčené z jedálnička akejkoľvek osoby, s výnimkou snáď určitých momentov, pretože ich metabolický účinok sa nijako nelíši od metabolizmu konzumovaného na tanieri želé.

Vzdanie sa pšenice teda nie je jediným ekvivalentom vzdania sa lepku, ale skôr vzdania sa amylopektínov A v pšenici, tých komplexných sacharidoch, ktoré zvyšujú hladinu cukru v krvi viac ako cukor na varenie a čokoládové tyčinky. Amylopektíny A by sa však nemali nahrádzať sacharidmi, ktoré sa ešte ľahšie vstrebávajú z kukuričného, ryžového, zemiakového a tapiokového škrobu. Inými slovami, nemali by ste nahradiť pšeničné kalórie inými rýchlo sa vstrebávajúcimi sacharidmi, ktoré vyvolávajú sekréciu inzulínu a viscerálne ukladanie tuku. Vyhýbajte sa teda lepku, ale aj „bezlepkovým potravinám“.

Ďalej sa v tejto knihe vyjadrím k výhodám a nevýhodám vzdania sa pšenice a k tomu, čo toto vzdanie sa znamená, od výberu iných zdravých potravín až po odstavenie. Po tom, čo som bol svedkom úspechu tisícov svojich pacientov, môžem povedať, že som sa v tomto ohľade stal špecialistom.

Ale predtým, ako sa dostanem do podrobností, chcem poskytnúť viac informácií o celiakii. Aj keď touto devastačnou chorobou netrpíte, pochopenie jej príčin a riešení nám umožňuje lepšie si uvedomiť úlohu pšenice v ľudskej strave. Okrem lekcií chudnutia, ktoré poskytujú, nám celiakia poskytuje aj ďalšie užitočné informácie, aj keď nimi netrpíme.

Takže odložte roh alebo praclík, ktorý ste okusovali, a poďme sa baviť o celiakii.

Brušné zápästie je spojené s tým, čo má bok

Rovnako ako lekcia o chudnutí a účinkoch pšenice na mozog, aj štúdium celiakie nám môže poskytnúť cenné informácie o účinkoch pšenice na kosti a kĺby.

Osteopénia a osteoporóza sú veľmi časté u ľudí s celiakiou, bez ohľadu na to, či majú alebo nemajú črevné príznaky. Stručne povedané, tieto choroby postihujú asi 70% ľudí, ktorí majú v krvi celiakálne protilátky. Pretože osteoporóza je u pacientov s celiakiou taká častá, niektorí vedci tvrdia, že u každého, kto trpí osteoporózou, by sa malo vyšetriť na celiakiu. Klinická štúdia kostí na Washingtonskej univerzite zistila, že 3,4% pacientov s osteoporózou trpelo nediagnostikovanou celiakiou, na rozdiel od iba 0,2% pacientov bez osteoporózy. Vylúčenie lepku z potravy účastníkov celiakie, ktorí mali osteoporózu, okamžite viedlo k zlepšeniu hustoty ich kostí bez pomoci liekov.

Medzi dôvody nízkej hustoty kostí patrí nevyvážené vstrebávanie živín, najmä vitamínu D a vápnika, ako aj zvýšený zápal, ktorý spúšťa sekréciu cytokínov, ktoré demineralizujú kosti, ako sú interleukíny. Vylúčenie pšenice z potravy zmierňuje zápal a umožňuje lepšie vstrebávanie týchto živín.

Závažnosť oslabenia kostí ilustrujú skutočné hororové príbehy, ako napríklad ženy, ktorá spontánne utrpela za 21 rokov desať zlomenín chrbtice a končatín, počnúc vekom 57 rokov. Nakoniec žena sadla na invalidný vozík. Až potom mu lekári diagnostikovali celiakiu. V porovnaní s ľuďmi, ktorí netrpia celiakiou, majú ľudia trpiaci týmto ochorením trikrát vyššie riziko zlomenín.

Osteoporóza sa týka aj tŕnistých problémov u osôb s pozitívnym testom na protilátky proti gliadínu, ktoré však nemajú žiadne črevné príznaky. Vedecká štúdia napríklad zistila, že 12% pacientov s osteoporózou, ktorí však nevykazovali ďalšie príznaky celiakie, malo pozitívne testy na protilátky proti gliadínu. Inými slovami sa zistilo, že trpeli neznášanlivosťou pšenice alebo takzvanou „tichou“ celiakiou.

Pšenica môže spôsobiť ďalšie zápalové účinky na kosti, nielen osteoporózu a zlomeniny. Napríklad s reumatoidnou artritídou, mimoriadne bolestivým stavom, ktorý deformuje zápästia, kolená, bedrá, lakte a plecia, sa zdá byť priamo spojená s citlivosťou na pšenicu. Štúdia na subjektoch trpiacich reumatoidnou artritídou, ale nie celiakiou, ukázala, že po prijatí bezlepkovej vegetariánskej stravy 40% z nich zlepšilo svoju artritídu a znížilo hladinu protilátok. na gliadín. Aj keď sa nepodarilo dokázať, že pšeničný lepok môže byť samotnou príčinou artritídy, je isté, že jeho zápalové účinky na kĺby túto chorobu určite zhoršili.

Klinické skúsenosti ma naučili, že artritída, ktorá nie je sprevádzaná celiakálnymi protilátkami, môže rovnako dobre reagovať na vylúčenie pšenice z potravy. Osobne som bol svedkom dramatického uzdravenia mnohých pacientov, ktorí trpeli neznesiteľnými bolesťami kĺbov, jednoduchou zmenou stravy. Vzhľadom na to, že bežné protilátky proti celiakii sa v krvných testoch neobjavujú vždy, je ťažké ich kvantifikovať a overiť inými metódami, ako sú subjektívne ľudské tvrdenia. Tento jav je však ťažké ignorovať a môže byť skvelým riešením pre všetkých ľudí trpiacich artritídou.

Môžeme extrapolovať zvýšené riziko osteoporózy a bolesti kĺbov u ľudí s celiakiou, vrátane ľudí, ktorí týmto ochorením netrpia, ale jedia pšenicu? Môj osobný názor je, že áno. Pevne verím, že pšenica má priamy a nepriamy deštruktívny účinok na kosti a kĺby bez ohľadu na to, či má osoba, ktorá ju konzumuje, citlivosť na lepok alebo nie. Jediný rozdiel je v tom, že tieto účinky sú zreteľnejšie u tých, ktorí trpia celiakiou a majú protilátky proti lepku.

Čo keby ste sa (povedzme) vo veku 62 rokov rozhodli namiesto náhrady bedrového alebo kolenného kĺbu úplne upustiť od konzumácie pšenice?

Široké účinky narušenia acidobázickej rovnováhy v tele sa ešte len začínajú objavovať a oceňovať. Každý, kto absolvoval kurz elementárnej chémie, vie, že pH je kľúčovým faktorom pri určovaní chemických reakcií. Malá zmena pH môže zásadne ovplyvniť rovnováhu reakcie. To platí aj pre ľudské telo.

„Zdravé celozrnné výrobky“, ako je pšenica, sú základom významného percenta kyslosti modernej stravy.

1/2 šálky orechového oleja,
extra ľahký olivový olej,
rozpustený kokosový olej alebo rozpustené maslo
1/4 šálky kyslej smotany alebo kokosového mlieka

Rúru predhrejte na 160 ° C.
Tapetu bochník chleba s rozmermi 24 x 12 cm natrite olejom (kokosový olej je na tento účel ideálny).
Spojte v miske mandle, vlašské orechy, mleté ľanové semiačka, škoricu, prášok do pečiva a soľ a dobre ich premiešajte.
Kombinujte vajcia, jablkovú omáčku, olej a smotanu alebo kokosové mlieko. Výslednou zmesou zalejte suché prísady a všetko miešajte, kým sa tekutina nezapracuje. Ak je zmes príliš suchá, pridajte 1-2 lyžice kokosového mlieka. „Cesto“ dajte na panvicu a nechajte piecť asi 45 minút, kým vo vnútri nezaschne (skontrolujte špáradlom). Nechajte ďalších 20 minút vychladnúť, potom podnos otočte. Chlieb nakrájajte a môžete podávať.
Variácie: tento recept je vzorom pre iné druhy chleba, napríklad chlieb s banánmi, cuketou, cuketou a mrkvou atď. Napríklad môžete nahradiť jablkovú omáčku 1,5 šálkami tekvicového pyré a pridať 1,5 čajovej lyžičky muškátového orieška. Dostanete tekvicový chlieb, ideálny na zimnú dovolenku.

BANÁNOVÉ A ČUČORIHOVÉ muffiny

Rovnako ako väčšina receptov zo zdravých prísad neobsahujúcich pšenicu, aj tieto muffiny majú hrubšiu štruktúru ako recepty z pšeničnej múky. Banán, ovocie známe pre vysoký obsah uhľohydrátov, dodáva týmto muffinom časť ich sladkosti, ale keďže je distribuovaný v 10 muffinách, expozícia sacharidom zostáva minimálna. Čučoriedky je možné nahradiť ekvivalentným množstvom malín, brusníc alebo iných bobúľ.

2 šálky mletých mandlí (možno kúpiť vopred zomleté)
1/4 šálky mletého ľanového semena (možno kúpiť vopred namleté)
Umelé sladidlo ako Truvia,
extrakt zo stévie alebo Splenda,
ekvivalent 3/4 šálky cukru
1 lyžička prášku do pečiva
Jemný prášok z morskej soli
1 zrelý banán
2 veľké vajcia
1/2 šálky kyslej smotany alebo kokosového mlieka
1/4 šálky extra ľahkého vlašského orecha, kokosu alebo olivového oleja
1 šálka čerstvých alebo mrazených čučoriedok

Rúru predhrejte na 160 ° C.
Plech s 12 muffinami vymastíme olejom.
Spojte mandle, mleté ľanové semiačka, sladidlo, prášok do pečiva a soľ a lyžicou ich dobre premiešajte.
V inej miske preložte banán, kým sa z neho nestane jemné pyré. Pridajte vajce, smotanu alebo kokosové mlieko a olej. Túto zmes pridáme k mandliam a dobre ich potrieme. Nakoniec pridáme čučoriedky.
Cesto nalejeme do košíčkov na muffiny, naplníme ich do polovice. Pečte muffiny, kým špáradlo, ktoré je do nich vložené, nevyjde suché, respektíve asi 45 minút. Panvicu necháme 10-15 minút vychladnúť, potom ju obrátime a vdolky necháme úplne vychladnúť.

TEKVICE A PAPRIA JAMAJKA

Osobne ma veľmi baví jesť tieto muffiny na raňajky, na jeseň a v zime. Ak muffin vymastíte krémovým syrom, v mrazivé zimné ráno už nič viac nepotrebujete.

2 šálky mletých mandlí (možno kúpiť vopred namleté)
1 šálka nasekaných vlašských orechov
1/4 šálky mletého ľanového semena (možno kúpiť vopred namleté)
Umelé sladidlo ako Truvia,
extrakt zo stévie alebo Splenda,
ekvivalent 3/4 šálky cukru
2 čajové lyžičky mletej škorice
1 čajová lyžička mletého jamajského korenia
1 čajová lyžička mletého muškátového orieška
1 lyžička prášku do pečiva
Jemný prášok z morskej soli
1 plechovka (45 g) nesladeného tekvicového pyré