Spoločný inštitút e
Je dobré jedlo naozaj drahé? V štúdii z darcovského projektu z roku 2012 Öko-inštitút skúmal otázku, čo predstavuje dobré jedlo a aké náklady sa skrývajú za našou stravou v Nemecku. Institut Öko prezentuje výsledky vo forme „politickej kuchárskej knihy“.
Všeobecná strava Nemcov dnes nie je nič iné ako udržateľné a zdravé: príliš veľa mäsa, tukov a cukru. Viac ako polovica Nemcov má nadváhu a takmer štvrtina trpí obezitou a inými chorobami súvisiacimi so stravou. Jeden potravinový škandál nasleduje druhý a meria sa znečistenie pôdy a vody pesticídmi, minerálnymi hnojivami a antibiotikami.
Náklady na rôzne diéty
Štúdia ukazuje, že pri prechode na nákupné správanie s organickými a spravodlivými potravinami neexistujú takmer žiadne ďalšie náklady, ak je to sprevádzané zmenou stravovacích návykov. Zmena z priemernej nemeckej stravy na zdravú stravu, ako ju odporúča DGE (menej mäsa, viac zeleniny a ovocia), takmer absorbuje ďalšie náklady, ktoré vznikajú pri nákupe biopotravín. Zdravá strava stojí ročne iba o 81 eur viac - to nie je ani sedem eur mesačne.
„Skryté“ náklady
Rozsiahla výroba potravín v konvenčnom poľnohospodárstve tiež spôsobuje ďalšie náklady: Pôda sa musí asanovať alebo zaorať, musí sa vyčistiť voda alebo sa musia nájsť nové zdroje. Dôsledky zmeny podnebia zatiaľ nemožno predvídať z hľadiska nákladov. Presná špecifikácia nákladov nebola možná z dôvodu nedostatočných údajov.
Štúdia napríklad skúmala príčiny takzvaných „externých“ alebo „skrytých“ nákladov spojených s pestovaním paradajok v Holandsku, Španielsku a Nemecku. Ak sa vezmú do úvahy tieto externé náklady, priemerná nemecká strava je ešte nákladnejšia ako strava s biopotravinami, čo vychádza z odporúčaní DGE.
Choroby spojené so stravou navyše zaťažujú zdravotný systém. Napríklad podľa Spolkového štatistického úradu v roku 2008 viedla obezita a iné prejedanie sa v Nemecku k zdravotným nákladom vo výške 863 miliónov eur, kardiovaskulárnym chorobám takmer 37 miliárd eur a cukrovke okolo 6,3 miliardy eur. Všetky „externé“ náklady znáša spoločnosť a v konečnom dôsledku každý jednotlivec.
Väčšia ochrana podnebia prostredníctvom redukcie mäsa
Ako už bolo preukázané v iných štúdiách, strava, ktorá sa vyznačuje nízkou spotrebou mäsa, má z hľadiska ochrany podnebia lepšie výsledky. Porovnanie emisií skleníkových plynov ukazuje, že úroveň zvyšuje najmä spotreba mäsa a mliečnych výrobkov. V porovnaní s priemernou mäsovou stravou generuje diéta podľa odporúčaní DGE 12 percent, vegánska strava dokonca o 37 percent menej skleníkových plynov.
Predjedlo: politická kuchárka
Kuchárska kniha „Trvalo udržateľné varenie! Náklady na rôzne diéty - Politická kuchárska kniha Öko-Institutu “sumarizuje výsledky štúdie a krásnymi receptami ilustruje, že strava s menším alebo žiadnym obsahom mäsa je zdravá, sýta a chutná. Recepty sa ľahko varia a obsahujú sezónne a regionálne suroviny. S láskou ich sprístupnili známe kuchárky Dagmar von Cramm, Vincent Klink, Cornelia Poletto a Hans-Albert Stechl.
Kuchárska kniha, žiaľ, už nie je v tlači.