Bezlepková histamínová čarodejnica z Wiener Schnitzel
neobsahuje lepok a laktózu, má nízky obsah histamínu a fruktózy
Jedným z obľúbených jedál našej rodiny je Wiener Schnitzel. Bohužiaľ som od bežných vždy dostal nafúknuté brucho. Bravčové mäso sme dlho nepoužívali, pretože je kontraproduktívne pre moje autoimunitné ochorenie. Nie je to tiež dobrá voľba pre ľudí s intoleranciou histamínu. Takže kupujeme teľacie mäso. Už dávno som však tušil, že tieto chleby vyvolajú moje príznaky. Tentokrát som teda pre mňa dostal bezlepkový Wiener Schnitzel.
Informácie o použitých prísadách
Existuje aj bezlepkové pečivo, ale v našom supermarkete som ho nemohol zohnať. Tiež som videl, že mnohé obsahujú sójovú múku a guarovú gumu, ktoré nie sú kompatibilné s intoleranciou histamínu. Tak som rozmýšľal, aké bezlepkové pečivo si sám vyrobím.
Testoval som dva varianty a iba jeden som našiel dobrý. Strúhanka z kukuričnej krupice mi počas vyprážania príliš stuhla. Druhá z mletých ovsených vločiek sa dostala na blog tu. Tiež je pekný a chrumkavý, ale nie taký tvrdý ako ten kukuričný. Použil som tu normálne jemné ovsené vločky, ktoré som jemne nakrájal pomocou malej nádobky môjho mixéra.
Na chlieb som použila prepeličie vajcia a ryžovú múku. Prepeličie vajcia majú nižší obsah histamínu ako slepačie vajcia a ryžová múka je bezlepková, takže je to moja voľba.
Bezlepkový Wiener Schnitzel
Aby bol rezanček pekný a jemný, veľmi jemne ich rozšľaháme s mäsovou paličkou, potom ich otočíme najskôr do ryžovej múky, potom do rozšľahaných vajec a potom do zomletých ovsených vločiek.
Je tiež dôležité, aby ste do panvice vložili dostatok oleja a silne ho zohriali. V ňom by mala „plávať“ polovica rezeň. Vďaka tomu je kôra pekná a chrumkavá. Najlepšie je vyprážať rezeň na veľkej panvici.
Ako prílohu sme si dali domáce hranolky a veľký šalát. Hranolky nakrájame ručne z čerstvých zemiakov a urobíme ich v našej studenej zóne na vyprážanie, s ktorým sme už dlho veľmi spokojní. Výhodou toho je, že olej je možné filtrovať a takmer všetky časti vložiť do umývačky riadu.
S týmto dresingom si vždy urobíme svoj vedľajší šalát. Chutí nám veľmi dobre a je vynikajúci so smotanou, zeleninovými náhradami, jogurtom atď.
Aktualizácia receptu:
Medzitým sme vyskúšali ďalšie pečivo, ktoré je tiež super chutné. Oba chutia dobre. Nový variant je o niečo príťažlivejší ... Upečie bezlepkový kukuričný chlieb a zo zvyšku urobí strúhanku. Je to veľmi jednoduché: Keď je chlieb mierne vysušený a už nie tak šťavnatý, rozmixujte ho pomocou mixéra na malé strúhanky. Toto dajte na plech a zakryte ho na teplom mieste asi jeden až dva dni. Potom sú také suché, že sa dajú vložiť do tesne uzatvárateľnej plechovky. Schnitzel potom vyzerá takto:
Bezlepkový rezeň
Aj tu platí: Každá intolerancia sa vyslovuje osobitne. To, čo môžem jesť bez sťažností, vás nemusí bez problémov tolerovať. Vždy vyskúšajte príslušné jedlo osobitne.