Bezlepková múka a všetko, čo o nej potrebujete vedieť Blog HelloFresh

Vážený tím HelloFresh,
pošlite mi e-mail na adresu

hneď ako získate správy alebo zverejníte príspevok.

Registrovať! Súhlasím s použitím mojich údajov

raňajky
Srdečné
Občerstvenie
Sladkosti
nápoje
Recepty na varenie

Lepok a bezlepkové jedlo sú rok alebo dva veľkou konverzačnou témou. Rôzni blogeri, novinári a autori podávajú správy o svojom bezlepkovom živote, vykonávajú autotest a podávajú správy o svojich skúsenostiach. Pečenie a varenie bez lepku môže byť dosť veľká výzva. Ktoré druhy obilia obsahujú lepok? A ako ich môžete nahradiť? Urobil som pre vás prieskum a dnes by som vám rád predstavil našich top 5 pod nadpisom „Bezlepková múka“.
Hľadáte iba inšpiráciu? Vyskúšajte naše banánové muffiny, palacinky a náš obľúbený chlieb bez múky.

Čo je to lepok Čo je to bezlepková múka?

Predtým, ako sa všetko bude točiť okolo bezlepkovej múky, tu je niekoľko základných poznatkov z teórie výživy 😉. Čo je to vlastne lepok?
Lepok je prírodný proteín, ktorý sa nachádza v rastlinách a ktoré obsahujú sacharidy. Patria sem napríklad:

pšenica
raž
Špalda
jačmeň
Zelené jadierka
ovos
Einkorn

V dnešnej dobe sa lepok často nachádza v spracovaných potravinách, pretože má vlastnosť, ktorú oceňujú mnohí výrobcovia: Vďaka nej je múka lepkavá v kombinácii s vodou a zaisťuje, že cesto bude elastické, drží pohromade a nedrolí sa. Presne preto sa mu hovorí aj gluténový proteín.
Medzi potraviny, ktoré obsahujú lepok, patria:

Múka, škrob, strúhanka
Cestoviny, kuskus, bulgur
Chlieb, sušienky, koláče a pečivo
Hotové šalátové dresingy, kečup, horčica, iné hotové omáčky
Hotové hranolky, polievky a dusené jedlá
Lieky, vitamínové prípravky, doplnky výživy
Klobása, zmrzlina, mrazená zelenina

Ak sa na obaloch múky uvádza, že ide o bezlepkovú múku, znamená to, že táto múka prirodzene neobsahuje lepok.

Exkurz: Má zmysel vyhýbať sa lepku?

Ako už bolo spomenuté na začiatku, bezlepková diéta je v súčasnosti dosť trendom. Rôzne osobnosti verejného života sa rozčuľovali nad tým, ako veľmi sa cítia zdatnejší, bdelejší a výkonnejší od chvíle, keď zo svojej stravy vylúčili potraviny obsahujúce lepok. S bezlepkovým jedlom sa spája aj možné chudnutie. Je teda logické vyhnúť sa lepku?

V prvom rade: Áno, ak trpíte citlivosťou na lepok, intoleranciou na lepok, alergiou alebo dokonca celiakiou. Tieto choroby si vyžadujú čiastočné alebo dokonca úplné zrieknutie sa lepku. Z hľadiska citlivosti sa však dokonca odporúča občas konzumovať menšie množstvo lepku, aby si telo zachovalo schopnosť naďalej správne rozpoznávať a metabolizovať lepok. Pred začatím autotestu by ste sa však mali jednoznačne porozprávať so svojím lekárom a nechať im diagnostikovať, či netrpíte niektorou z vyššie uvedených chorôb.

Bezlepková diéta rozhodne nie je „receptom na chudnutie“. Pretože: Alternatívne výrobky často obsahujú viac cukru, prísad, solí a menej vlákniny. Ak nebudete jesť lepok, nebudete automaticky jesť zdravšie alebo nižšie kalórie. Jednou z výhod však je, že sa stravujete vedome a tiež konzumujete menej hotových výrobkov.
Varenie a príprava jedla na ďalší deň má zmysel. Ak sa vám tiež podarí jesť viac zeleniny, ovocia, orechov, strukovín a vysokokvalitných bielkovín tým, že sa vyhnete jedlu obsahujúcemu lepok, je to naozaj skvelé! Ale toto je skôr o odrode na tanieri 😉 .

Vždy má zmysel bližšie sa pozrieť na svoju vlastnú stravu, variť si a nielen „šupnúť“ hotové výrobky. Medzitým však existujú štúdie, ktoré ukazujú, že úplné vyhýbanie sa lepku u zdravých ľudí sa skutočne neodporúča - aspoň na dlhší čas. Štúdia „Dlhodobá konzumácia lepku u dospelých bez celiakie a riziko srdcových chorôb: prospektívna kohortná štúdia“ ukazuje, že ľudia, ktorí sa lepku vyhýbajú, sa často zaobchádzajú aj bez celozrnných výrobkov. Môžu však prispieť k nášmu zdraviu prostredníctvom vitamínov skupiny B, klíčivých olejov (napr. Oleja z pšeničných klíčkov) a vlákniny, ktoré obsahujú. Dlhodobé nezaobchádzanie môže mať preto negatívne následky.
Deťom by sa tiež mali jesť potraviny obsahujúce lepok, pretože ich telá by mali počas fázy rastu prichádzať do styku s mnohými rôznymi potravinami. To zaisťuje vývoj rozmanitej črevnej flóry, ktorá chráni pred rôznymi chorobami a hrá kľúčovú úlohu pre zdravie a pohodu.

Každý je tu samozrejme iný! Nie nadarmo sa dá z posudkov opakovane čítať, o koľko lepšie sa cítia rôzni ľudia po tom, čo navždy odstránili lepok zo svojho jedálneho lístka.
Môj osobný názor na túto tému: Ak ste zdraví a nemáte intoleranciu, alergiu alebo citlivosť, môžete konzumovať lepok. Ale spestrenie každodenného života a niekedy varenie alebo pečenie s inou „múkou“ môže byť veľmi obohacujúce. V súčasnej dobe máme tendenciu jesť pšenicu príliš často, malá rozmanitosť nielenže zabezpečí iný, nový chuťový zážitok, ale aj absorpciu ďalších minerálov, stopových prvkov a vitamínov.

Múka bez lepku - aké alternatívy existujú?

Existujú rôzne alternatívy k bezlepkovej múke, z ktorých niektoré sú úplne nové a vzrušujúce - poznáte už napríklad kávovú, teffovú alebo kokosovú múku? Najmä v niektorých „hipsterských kaviarňach“ sa častejšie používa bezlepková múka. Mimochodom, múku bez lepku môžeme rozdeliť do troch skupín:

Bezlepková múka vyrobená z obilnín: To znamená druhy obilnín, ktoré prirodzene neobsahujú lepok. Patria sem napríklad ryža, proso a kukurica.
Bezlepková múka vyrobená z pseudo-zŕn: Amarant, pohánka alebo quinoa sa nazývajú pseudo-zrná. Ako to? Môžete ich použiť rovnako ako bežné zrno, ale botanicky nepatria k pšenici, raži a podobne.
Bezlepková múka vyrobená zo strukovín, orechov a ďalších: najvzrušujúcejšie alternatívy, ktoré sa vyrábajú hlavne z dôvodu trendov. Je to hlavne o rozmanitosti a o vyskúšaní niečoho nového. Známe príklady: kávová usadenina, cícer, vlčí bôb alebo gaštany.

Nájdite svoju bezlepkovú múku medzi našimi piatimi najlepšími

Bezlepková múka nielenže chutí inak, ale aj inak sa chová pri pečení. Stáva sa to preto, lebo ako väzobný proteín chýba lepok, aby bolo cesto lepkavé a elastické. Môžete si rýchlo zvyknúť na inú chuť alebo jednoducho experimentovať s tým, akú bezlepkovú múku máte radšej. Na zviazanie cesta môžete pridať guarovú gumu, karobovú múku, chia semiačka, ľanové semiačka, kukuričný škrob, agarový agar, pektín, rozšľahaný bielok, med alebo agávový sirup. Tu si musíte vyskúšať, čo najlepšie funguje a/alebo chutí.
Pre dosiahnutie najlepšieho výsledku môžete tiež zmiešať bezlepkové múky a spojivá.

Kukuričná múka

Kukuričná múka sa melie z kukuričných zŕn a má výraznú žltú farbu. Múka sa ľahko pečie a dodáva cestu dobrú textúru. Možno vám je viac známa kukuričná krupica, známa tiež ako polenta? Doteraz som párkrát vyskúšala cestoviny, chlieb a podobné základné výrobky z kukuričnej múky, na chuť si zvyknete rýchlo. Môžete dobre zapiecť s kukuričnou múkou a ako už bolo spomenuté, vyrábať alebo nahrádzať základné výrobky pre každodenné použitie.

Pohánková múka

Jeden z exotických. Pohánka nesúvisí s pšenicou a je to veľmi stará rastlina v kuchyni. Vysoký obsah bielkovín ho v posledných rokoch urobil celkom „trendy“. Je to dané aj tým, že bielkoviny v pohánke sú nášmu telu dostupnejšie ako napríklad v prose alebo špalde. Horčík, draslík a železo sú tiež v malom energetickom zrne! Múka má, bohužiaľ, svoju vlastnú veľmi silnú chuť, ktorá môže byť aj horkastá. Preto je vhodnejší ako výživný doplnok k bezlepkovej domácej zmesi na pečenie. Mali by ste ho použiť na prípravu predovšetkým výdatných pekárskych výrobkov, v kombinácii napríklad s kukuričnou múkou.

Quinoa múka

Milujem quinoa! Je skvelou alternatívou k ryži a jej sypká, šupinatá konzistencia sa skvele hodí na praženie zeleniny alebo ako príloha k rybám! Múka z quinoa bola pre mňa zatiaľ niečo nové. Orechové incké zrno obsahuje tiež veľa železa a tiež zdravé horké látky, ktoré sú dobré pre zdravý metabolizmus tukov. Pretože chuť múky pseudo-zrna je dosť výdatná a pikantná, mali by ste ju použiť na veci ako cesto na pizzu, výdatné občerstvenie alebo chlieb.

Kokosová múka

Nejako letné, orechové a exotické! Kvôli svojej sladkosti má kokosová múka perfektné vlastnosti, ktoré môžete použiť pre svoje sladké pečivo. Už som ho úspešne použila, aby bolo moje smoothie trochu hustejšie a menej kyslé. Absolútna požiadavka: Musíte si obľúbiť kokosovú chuť, ktorá je už teraz dosť originálna. Má vysoký obsah vlákniny a bielkovín a môže sa tiež použiť v kuchyni s nízkym obsahom sacharidov a paleo. Môj tip: Vyskúšajte palacinky s kokosovou múkou - ideálne na nedeľný brunch!

Ryžová múka

Ryžová múka je už dlho známa ako bezlepková múka a spolu s kukuričnou sa najčastejšie používa v bezlepkových výrobkoch. Je to preto, lebo má neutrálnu farbu a chuť a robí cesto veľmi nadýchaným. Ľahké pečivo je preto obzvlášť úspešné pri ryžovej múke, napríklad pri cookies alebo muffinoch. Jediná nevýhoda: samotná ryžová múka obsahuje relatívne málo vlákniny, vitamínov alebo minerálov, pretože múka sa získava zo zrna bez škrupiny.

Záver bezlepková múka

Bezlepkovej múky je v dnešnej dobe neúrekom. Časy, keď sa všetky alternatívy vyrábali z kukuričnej múky, sú dávno preč. Som teda veľkým fanúšikom skúšania a experimentovania s rôznymi druhmi bezlepkových múk.
Ako „diéta“ na chudnutie je bezlepková diéta menej vhodná. Myslím si, že veľa ľudí sa cíti lepšie bez lepku, pretože sú oveľa viac informovaní o téme svojej vlastnej stravy. Výdajom hotových výrobkov sa tiež ušetrí veľa cukru, prísad a konzervačných látok, ako aj nezdravé transmastné kyseliny, čo je tiež výhodou. Vyskúšajte, čo vám najlepšie vyhovuje, čo chutí a v čom sa cítite dobre.
Možno vám pomôže náš článok o alternatívnych formách výživy.
Žili ste niekedy na skúške bez lepku? Aká bola vaša skúsenosť? Teším sa na vašu správu!