Bezlepkové jedlá - na čo si treba dať pozor
Či už kvôli chorobe celiakie alebo pre slobodnú voľbu, čoraz viac ľudí sa vedome uchyľuje k bezlepkovým potravinám vo svojej strave. Vysvetlíme vám, ktoré potraviny obsahujú lepok.
Bezlepkové potraviny - Tieto výrobky obsahujú lepok
Lepiaci proteínový lepok je prirodzene obsiahnutý v mnohých potravinách. Často sa však skrýva aj v spracovaných výrobkoch. Vysvetlíme vám, ktorým potravinám by ste sa pri bezlepkovej diéte mali vyhnúť.
- Výrobky, ktoré pôvodne obsahujú lepok, sú pšenica, raž, jačmeň, špalda, zelená špalda, starodávne obilie, kamut a emmer. Tieto odrody prirodzene obsahujú lepok. Preto by ste ich mali z jedálnička vylúčiť, ak máte bezlepkovú diétu.
- Uvedené druhy obilia, najmä pšenica, sa nachádzajú vo väčšine komerčne dostupných cestovín a pečiva. Patria sem cestoviny, chlieb a rožky, ako aj koláče a sušienky.
- Látky obsahujúce lepok sa často používajú ako spojivá alebo nosiče príchutí. V tejto forme sa glutén často nachádza v omáčkach, hotových jedlách, polievkach a plechovkách, ale aj v klobásach a mäsových výrobkoch.
- Lepok často nájdete v potravinách, ktoré by ste na prvý pohľad nečakali. Pri prísne bezlepkovej diéte by ste preto mali vždy dbať na informácie o zložkách alebo bezlepkové logo. Ak máte pochybnosti, mali by ste sa tiež v reštauráciách alebo pekárňach a mäsiarstvach presne opýtať, ktorý tovar je bezlepkový.
Tieto potraviny neobsahujú lepok
Existuje množstvo výrobkov, ktoré prirodzene neobsahujú lepok a dajú sa bezpečne konzumovať aj pri bezlepkovej diéte. Okrem toho v súčasnosti existuje veľa náhradných výrobkov bez lepku.
- Okrem obilnín obsahujúcich lepok existujú aj bezlepkové obilniny. Patria sem kukurica, ovos, ryža, proso, pohánka, quinoa a amarant, ako aj všetky výrobky z nich vyrobené, ako sú múka, vločky alebo krupica. Bez váhania sa dá použiť aj guarová guma, guma zo svätojánskeho chleba, kokosová múka a gaštanová múka.
- Jadrá, orechy a semená, ako aj zelenina a ovocie samy o sebe neobsahujú lepok. To znamená, že rovnako ako výrobky z nich vyrobené, sa dajú jesť bez akýchkoľvek ďalších prísad obsahujúcich lepok.
- Prírodné ryby a mäso, všetky mliečne výrobky bez prísad a vajcia tiež neobsahujú lepok. Bezlepkové sú aj oleje, strukoviny, ako aj cukor, soľ a čisté korenie.
- Okrem prirodzene bezlepkových potravín existuje veľa bezlepkových náhradných výrobkov. Patrí sem chlieb, sušienky, cestoviny, musli, ale aj hotové výrobky ako pizza, tarte flambée, pečené mäso a rybie výrobky. Niektoré spoločnosti sa špeciálne špecializovali na výrobu bezlepkových alternatív.
V našom ďalšom článku nájdete aplikácie, ktoré vám môžu pomôcť pri prechode na bezlepkovú diétu.