Bezlepkové jedlá
Posledná aktualizácia: 1. septembra 2017
Lepok (alebo adhezívny proteín) je súhrnný pojem pre proteínovú zmes, ktorá sa vyskytuje v semenách niektorých druhov obilia (napr. Pšenica, ovos, raž, jačmeň, špalda). Ak do cereálnej múky pridáte vodu, glutén spôsobí, že sa za stáleho hnetenia vytvorí gumovitá, elastická, hustá hmota. Lepok drží cesto pokope, spája ho a nechá kysnúť. Keď stuhne, zaistí, aby si hotové pečivo zachovalo svoj tvar. Lepok nájdete v mnohých druhoch chleba a pečiva, ale aj v pive, pizzi a cestovinách.
Zložky lepku môžu u ľudí so zodpovedajúcou predispozíciou viesť k celiakii (intolerancia lepku), zápalovému ochoreniu črevnej sliznice. Takáto intolerancia lepku je zriedkavá. Vyskytuje sa u menej ako jedného percenta populácie na celom svete. To je potrebné odlíšiť od citlivosti na celiakiu na lepok, ktorej existencia je kontroverzná. Posledné vedecké objavy naznačujú, že príznaky a účinky u postihnutých môžu byť spôsobené inými zložkami alebo účinkami.
Pacienti s celiakiou musia dodržiavať prísnu diétu neobsahujúcu obilniny obsahujúce lepok a výrobky z nich vyrobené. Aj najmenšie množstvo lepku môže opäť podráždiť črevá a vyvolať príznaky ako hnačky, zvracanie alebo nafúknuté brucho.
Alternatívy k pšenici a spol.
Aby bolo možné produkt označiť ako bezlepkový, musí spĺňať určité požiadavky. Podľa potravinových predpisov EÚ môže byť potravina označená ako „bezlepková“ alebo zodpovedajúci symbol, iba ak obsahuje menej ako 2 mg lepku na 100 g. Označenie „bez lepku“ je často doplnené symbolom preškrtnutého klasu pšenice „German Celiac Society“ (DZG).
Výrobky špeciálne vyrobené pre bezlepkovú diétu sú dnes dostupné takmer všade, napríklad bezlepkové pečivo a cestoviny, múkové zmesi na vlastné pečenie, mrazené výrobky, pizzové základy, omáčky v prášku či dokonca pivo bez lepku.
Napríklad ryža, kukurica, proso alebo pohánka sú bezlepkové zrná. Okrem toho existuje celý rad bezlepkových potravín, ako je čerstvé ovocie a zelenina, zemiaky v pôvodnej podobe, mliečne výrobky, maslo, rastlinné oleje, nepečené mäso, nepečené ryby, nespracované orechy, cukor, med, džem, strukoviny, vajcia a korenie (soľ, Paprika, rasca, paprika), bylinky (napr. Tymian, rozmarín, oregano) a oveľa viac. Väčšina nápojov s alkoholom a bez alkoholu je bezlepková.
Podrobné prehľady bezlepkových potravín nájdete tu:
nafúknuť
Odporúčané články:
Ľudia s celiakiou by sa mali starostlivo vyhýbať spúšťaču - lepok zo zŕn ako pšenica, raž, jačmeň, špalda, zelená špalda, ovos.
Ľudia s celiakiou nemôžu tolerovať potraviny s obsahom obilných bielkovín a musia tomu zodpovedať. Nie vždy je ľahké, keď veľa cestujete.
Nový časopis „Gluten Free“ ponúka širokú škálu možností pre ľudí, ktorí musia alebo chcú robiť bez lepku a pšenice v strave.
V Nemecku trpí preukázanou potravinovou alergiou iba asi 2 až 5 percent ľudí. Vedci preto požadujú diferenciáciu.
Svetový deň celiatikov sa uskutoční 19. mája 2018 od 11. hodiny pod heslom „Všetko - ale bezlepkové, prosím!“. Miesto konania je.