Bezlepkové stravovanie v domovoch dôchodcov - časopis Domov dôchodcov

Foto: Julia Kuderer

V domovoch dôchodcov sa čoraz častejšie skloňuje požiadavka na bezlepkové jedlo. Mnoho kuchárov a zamestnancov kuchyne podceňuje riziká pre obyvateľov počas prípravy, ktoré na nich skrývajú kontamináciu počas skladovania jedla, ako aj pri príprave a podávaní jedál. Deutsche Zöliakie-Gesellschaft e.V. ponúka užitočnú podporu pre profesionálov z oblasti stravovania. Na seminári špeciálne navrhnutom pre túto cieľovú skupinu sú šírené základné poznatky o celiakii, bezlepkovej výžive a sortimentu bezlepkových jedál. Ďalej sú zobrazené možné riziká pri príprave a podávaní jedla. Praktické tipy by mali každému účastníkovi umožniť pripraviť a podať bezlepkové jedlá a správne označiť jedálniček. Školenie sa koná dvakrát ročne v našej stuttgartskej kancelárii. Ďalej ponúkame toto školenie individuálne prispôsobené vašim potrebám vo vašom mieste.

V prípade záujmu nás kontaktujte:

Nemecká celiakálna spoločnosť e.V.

Stravovanie pri potravinových intoleranciách

Špeciálne diéty zvyčajne pripravujú dietológovia alebo špeciálne vyškolení kuchári, keď sa pripravujú v domácej kuchyni. Bezlaktózové, bezlepkové a iné alergie tu zvyčajne nie sú problémom. Čo však v prípade, že jedlo nie je pripravené doma? V takom prípade má veľa zariadení odborníkov na výživu, ktorí pripravujú jedálniček individuálne pre každého obyvateľa a pripravujú ich oddelene od zvyšku ponúk. Externe zabezpečené centrálne kuchyne a stravovacie zariadenia sú teraz dobre vyškolení. Menu vhodné pre cukrovku, rovnako ako aj laktóza a bezlepkové jedlá sú často súčasťou štandardného programu.

Zdroje dodávok pre stravovacie spoločnosti, ktoré majú vo svojom sortimente bezlepkové jedlá alebo jednotlivé zložky jedál, si môžete vyžiadať v kancelárii DZG.

Rad bezlepkových výrobkov pre veľkoodberateľov

U obyvateľov s celiakiou sa významne zvýšil sortiment výrobkov predávaných prostredníctvom veľkoobchodov. Niektorí z nižšie uvedených výrobcov ponúkajú výrobky ako chlieb a rožky v pekárskej fólii. Tieto výrobky je možné piecť spolu s ochranným krytom a zabezpečiť tak zabránenie neúmyselnej kontaminácie v často hektickom každodennom kuchynskom živote.

Predaj bezlepkových žemlí, chlebov a pečiva predovšetkým pre veľkospotrebiteľov:

DR. Schär Foodservice

EDNA International GmbH

Ernst BÖCKER GmbH & Co. KG

FoodOase GmbH/Gustico - Veľkoobchod so špeciálnou výživou bez lepok, bez laktózy, bez orechov, vegánsky

Jowa AG/Huttwiler bez lepku

OHG Transgourmet GmbH & Co.

Resch & Frisch Holding GmbH

Stravovacie systémy

Optimálne stravovanie v domovoch dôchodcov zachováva kvalitu života obyvateľov. Základnou požiadavkou sú preto prispôsobené stravovacie systémy tak, aby vyhovovali požiadavkám stravovania pre seniorov. Aké sú však možnosti stravovacích systémov? A s ktorými možno brať do úvahy „komparz“ a špeciálne diéty?

V nasledujúcom texte uvádzame stručný prehľad bežných stravovacích systémov pre domácnosti a nemocnice.

definícia

Systém stravovania je organizačná štruktúra zariadenia spoločného stravovania, ktorá zahŕňa všetky procesy výroby potravín. V stravovacom systéme je regulovaný proces výroby jedál, vybavenie existujúcej kuchyne a spotrebičov, ako aj nasadenie personálu.

Varte a podávajte

Cook & Chill

Cook & Freeze

Teplé jedlá

Vnútorná čerstvá a zmiešaná kuchyňa

- Nákup a skladovanie prísad

- Príprava a príprava pokrmov

- podávanie jedál

- Nákup a skladovanie prísad

-Príprava a príprava pokrmov

- Chladenie pod 10 ° C

- Chladené skladovanie riadu až do jeho použitia

- Nákup a skladovanie prísad

- Príprava a príprava pokrmov

- šokové zmrazenie na - 40 ° C

- Zmrazené skladovanie riadu až do použitia

Vo vonkajších centrálnych kuchyniach:

- Nákup a skladovanie prísad v

- Príprava a príprava pokrmov

- Skladovanie a dodávka v termálnych kontajneroch do zariadenia

- porcia teplých jedál a podávanie