Bezlepkoví mučeníci (tradičný moldavský recept)
Moldavskí mučeníci bez lepku, špeciálny recept upravený tak, aby si tí, ktorí dodržiavajú bezlepkovú diétu, mohli pochutnať na týchto tradičných dobrotách.
Bola to pre mňa výzva vyskúšať po prvýkrát recept na mučeníkov múky bez lepku. Obrátil som sa k moldavským mučeníkom v domnienke, že by to bolo oveľa jednoduchšie ako v prípade Muntenia. Znalci vedia, aké ťažké je také niečo robiť. Niekoľko dní som premýšľal nad tým, ako by sa malo vyrábať, aby chutilo ako pôvodní mučeníci, a tu som mohol .
Ingrediencie na recept bezlepkových moldavských mučeníkov
- - 350 g bielej múky bez lepku - Universal Mix-it
- - 4 g suchého droždia
- - 1 alebo
- - 200 ml mandľového mlieka (môžete dať bežné mlieko, vyhýbam sa kravskému mlieku a jeho derivátom, pokiaľ viem)
- - 4 lyžice hnedého cukru z repy (nepoužívajte trstinový cukor, pretože je škodlivý, či už hnedý alebo nie)
- - ½ citrónovej kôry
- - ½ pomarančovej kôry
- - 1 vrecúško vanilkového cukru
- - Štipka soli
- - Jedna polievková lyžica masti a jedna polievková lyžica kvetinového alebo repkového oleja (masť je voliteľná, množstvo oleja môžete zdvojnásobiť)
- - Mleté orechy zmiešané s mletými mandľami (každá podľa želania)
- - Voliteľné, kto chce dať na vrch škoricu.
- SIRUP
- - 2 lyžice medu
- - 150 ml vody
- - Esenta de rom
Príprava receptu moldavských mučeníkov bez lepku
Múku preosejeme, zmiešame s droždím, soľou, cukrom, citrónovou kôrou a pomarančom, potom pridáme trochu teplého mlieka, vajce a miešame asi 3 minúty na miernej úrovni. Počas tejto doby pridáme masť a olej. V miešaní pokračujte tentokrát vo vyššom štádiu ďalšie 4 minúty.
Výsledné cesto by malo mať jemnejšiu konzistenciu, v žiadnom prípade nie obyčajné cesto. Uvidíte, že ho môžete dať lyžičkou (povedal som v predchádzajúcom príspevku, v recepte z bezlepkový rustikálny chlieb, cesto by malo mať konzistenciu zemiakovej kaše, trochu hustejšie. Nedávajte múku v domnení, že je cesto trochu jemné).
Vykysnuté cesto dajte na teplé miesto, kým nezdvojnásobí svoj objem. Niekedy to robím takto: Misu s cestom vložím do pootvorenej rúry a vyberiem najnižšiu teplotu v rúre. Ak s takým niečím nemáte skúsenosti, je lepšie ho postaviť vedľa zdroja tepla (sporák, radiátor, s nádobou zakrytou fóliou).
Bezlepkoví mučeníci
Vyvýšené cesto sa umiestni na tácku predtým vymastenú maslom, ako je vidieť na fotografii. Na vrch som dala med, vlašské orechy a mleté mandle.
Pečieme asi 60-70 minút (vyskúšame so slamkou) pri teplote 190 stupňov. Prvých 30 minút nastavte rúru na pečenie tesne pod, potom vyberte hore a dole.
V porovnaní s múkou zmiešanou potrebuje táto biela múka na pečenie asi 5 - 10 minút navyše.
Keď sú mučeníci upečení, vyberte ich z rúry a nechajte ich asi 10 minút, potom nalejte horúci sirup: vodu, med a rumovú esenciu. Ak chcete, môžete na vrch preosiať škoricu (ako má každý rád).
Uvidíš čo bezlepkové moldavské mučeníky super vyjde, nadýchaný a sirupový, akoby to bol savarín.
Článok a obrázky podpísané Enou. Kto je Ena a ďalšie recepty nájdete v sekcii ENA tu .
Recepty s Ginou Bradea »Recepty» Moldavskí bezlepkoví mučeníci