Bezlepkový tarte tatin recept na kuchynských bohov

Či už ako koláč s kávou alebo ako opulentný dezert: tento koláč je skutočným vrcholom! Tu v bezlepkovej verzii s pohánkovou múkou.

bezlepkový

Informácie o recepte

Na 1 koláčovú panvicu (Ø 26 cm, približne 12 kusov)

prísady

Na cesto:

  • 80 g celej ryžovej múky
  • 80 g pohánkovej múky
  • 40 g mletých tigrích orechov alebo mandľovej múky
  • 1 polievková lyžica chia semiačok
  • 1 polievková lyžica šípkového škrobu
  • 1 zarovnaná čajová lyžička prášku do pečiva
  • 1 štipku soli
  • 2 lyžice cukru (podľa chuti)
  • 120 g studeného masla
  • 1 vajce (M)

Na pokrytie:

  • 1 kg jabĺk
  • 1 polievková lyžica citrónovej šťavy
  • 80 g cukru
  • 2 lyžice medu
  • 50 g masla
  • 1/4 lyžičky škoricového prášku

príprava

  1. Oba druhy múky zmiešame s tigrými orechmi alebo mandľovou múkou. Chia semiačka najemno rozdrvte na mažiari a vmiešajte do múky so šípkovým škrobom, práškom do pečiva, soľou a cukrom, ak je to potrebné, a nahrňte na pracovnú dosku. Pridajte studené maslo v malých vločkách a nasekajte ich veľkým nožom. Potom pridajte vajíčko a 3 lyžice (ľadovej) studenej vody a tiež dobre nakrájajte. Všetko rýchlo vymiesime rukami na hladké cesto, vytvarujeme guľku, zabalíme do potravinovej fólie a chladíme 1 - 2 hodiny v chladničke.
  2. Rúru predhrejeme na 200 °. Na polevu ošúpte, nakrájajte osminy a jablká jadierkujte. Jablkovú osmičku okamžite otočte v citrónovej šťave, aby nezhnedli.
  3. Na nepriľnavej panvici pomaly roztopíme 60 g cukru. Pridajte med a 25-30 g masla a za stáleho miešania nechajte skaramelizovať, kým nie sú zlatohnedé. Vložte karamel do tortovej formy a čo najrýchlejšie ju rozložte na dno formy (nemusí to však byť úplne rovnomerné).
  4. Naaranžujte jablko do ôsmej podoby. Zvyšný cukor zmiešajte so škoricou a posypte ním, zvyšné maslo natrite navrchu vo vločkách. Varíme v rúre (stred, ventilátor sa neodporúča) 25 minút a jablká raz alebo dvakrát zalejeme šťavou. Vyberte a nechajte jablká vychladnúť, trvá to asi 1 hodinu. Vypnite rúru.
  5. Potom rúru opäť predhrejeme na 200 °. Jablká spolu pekne zatlačte do formy a po okraji formy nechajte malú medzeru. Cesto vyvaľkáme na tenko na papieri na pečenie (alebo na múkou vysypanej podložke) na veľkosť misky a potom ho pomocou papiera položíme na jablká. Okraj cesta vytvarujte okolo jabĺk tak, aby to dobre skončilo. Pečieme v rúre (stred) asi 20 minút, kým cesto mierne nezhnedne. Vyberte a vyberte koláč z formy na okrajoch nožom, nechajte 15 minút vychladnúť. Potom opatrne vyklopte na tortový plát. Podávame vlažné. Kto chce, môže ísť s nesladenou (kokosovou) šľahačkou.

Ak máte vhodnú liatinovú panvicu, môžete v nej pripraviť karamel a potom kúsky jablka na sporáku na miernom ohni variť 20 - 25 minút. Iba cesto je potrebné piecť v rúre.