Bezmäsité hamburgery podrobené skúške Aké zdravé a ekologické sú vegetariánske hamburgery skutočne ekonomické -
Čoraz viac ľudí sa obracia k bylinkovým alternatívam. Hamburgské spotrebiteľské centrum porovnávalo vegetariánske a hovädzie hamburgery
Všetci hovoria o hamburgeroch. Stále viac ľudí sa ale vzdáva mäsa a v reštauráciách si objednáva vegetariánske alternatívy. Podobne to vyzerá aj v supermarketoch. Keď Lidl dočasne zaradil do svojho sortimentu rastlinný hamburger od spoločnosti Beyond Meat, hamburgery boli na mnohých miestach okamžite vypredané. Lidl a Aldi majú teraz vo svojom sortimente svoje vlastné bezmäsité hamburgery. Trend uznali aj potravinárske spoločnosti. Spoločnosť Nestlé od apríla predáva svoj vegánsky „Incredible Burger“ pod značkou „Garden Gourmet“. Medzitým musela skupina dokonca zaviesť ďalší posun, aby uspokojila dopyt.
Stále viac ľudí chce jesť zdravo. Prieskumy to ukazujú. Spolková ministerka výživy Julia Klöcknerová chce teraz občanom uľahčiť zdravé rozhodnutia. Klöckner plánuje v budúcnosti nechať si na obaly potravín vytlačiť Nutriscore, ktoré ukazuje, či je potravina zdravá alebo škodlivá.
Ale čo hamburgery? Test urobilo spotrebiteľské centrum (VZ) Hamburg. Porovnala 20 rôznych vegetariánskych hamburgerov s klasickým mletým hovädzím mäsom.
Dobrý biznis
Trh s vegánskymi variantmi je veľký. Je to zrejmé najmä z IPO amerického výrobcu potravín Beyond Meat. V prvý májový deň obchodovania sa podiel zvýšil o 150 percent. Cena papiera je teraz 145 dolárov a spoločnosť ho vydala za 25 dolárov.
Spoločnosť Nestlé dokázala predať svoj „Incredible Burger“ vyrobený zo sóje spoločnosti McDonald’s, kde je teraz k dispozícii ako Vegan TS vo všetkých 1 500 nemeckých reštauráciách reťazca. Od tohto mesiaca by vegánske mince Nestlé mali byť dostupné aj v supermarketoch. Spoločnosť Nestlé doposiaľ predala takmer sedem miliónov hamburgerov v maloobchodných prevádzkach a reštauráciách. Trh rastie. A to, aj keď v skutočnosti iba asi osem miliónov ľudí žerie vegetariánske jedlo a 1,3 milióna Nemcov stravuje vegánsku stravu, a spotreba mäsa na obyvateľa je v tejto krajine konštantná okolo 60 kilogramov.
Čo je vo vnútri
VZ nezistil žiadne zásadné rozdiely medzi bezmäsitými a mäsovými hamburgermi z hľadiska obsahu kalórií a tukov. Niektoré bylinné produkty sa však navzájom veľmi líšia. Aby sa čo najviac priblížili konzistencii a vzhľadu mäsa, napodobeniny niekedy obsahujú veľa prísad a príchutí. Klasická placka z mletého mäsa na druhej strane zvyčajne pozostáva z 98 percent hovädzieho mäsa, soli a korenia. Silke Schwartau z VZ Hamburg tento rozdiel neprekvapuje: „Nejako, bielkoviny hrachu musia byť držané pohromade.“ Obhajcovia spotrebiteľov nenašli žiadne nebezpečné prísady. Niektoré z hamburgerov obsahovali ako náhradu krvi vysoko spracované koncentráty vyrobené zo sóje, izolátu hrachového proteínu alebo šťavy z červenej repy. Tri z hamburgerov obsahovali synteticky vyrobenú kyselinu askorbovú. Niekoľko štúdií ukazuje, že kyselina askorbová môže byť vo vysokých dávkach zdraviu škodlivá. Vďaka rastlinným zložkám obsahujú vegetariánske hamburgery tiež vlákninu vhodnejšiu pre črevá.
Čo je zdravšie?
Červené mäso bolo odborníkmi na výživu kritizované. Existuje podozrenie, že viac ako 500 gramov červeného alebo výrazne spracovaného mäsa týždenne zvyšuje riziko rakoviny hrubého čreva. Mnohí navyše kriticky vnímajú nasýtené mastné kyseliny, ktoré obsahuje. Hovorí sa, že nadmerná konzumácia zvyšuje riziko kardiovaskulárnych chorôb. Nový výskum však ukázal, že červené mäso môže byť koniec koncov lepšie ako jeho povesť. Konzultantka v oblasti stravovania Alissa Rumseyová navyše v americkej televízii varovala, že podiel sodíka a nasýtených tukov v bezmäsitých hamburgeroch je podobný. Môže za to kokosový olej, ktorý sa nachádza v piatich z dvadsiatich testovaných hamburgerov.
Čo je lepšie pre životné prostredie?
Pokiaľ ide o spotrebu vody a odlesňovanie, vegetariánsky hamburger je na tom lepšie. Jedno kilo hovädzieho mäsa zaberie asi 15 000 litrov vody a jedno kilo zeleniny 500 litrov. „Zatiaľ čo výroba mäsového hamburgeru spotrebuje asi 2 400 litrov vody, vodná stopa sójového hamburgeru je asi 158 litrov,“ hovorí Nestlé.
Škodlivé je aj pestovanie sóje na kŕmenie zvierat. Nadácia Alberta Schweitzera, ktorá sa zasadzuje za lepšie životné podmienky zvierat, hovorí o 70 až 75 percentách celosvetovej úrody sóje, ktorá sa používa ako krmivo pre zvieratá. Fazuľa mohla priamym spôsobom nakŕmiť viac ľudí. Spotrebiteľ nemôže vidieť, odkiaľ pochádza sója pre vegetariánsky hamburger. "Malo by to byť skutočne na ňom," hovorí Schwartau.
A čo dobré životné podmienky zvierat?
Pokiaľ ide o mäso v hotových jedlách alebo v reštauráciách, zákazníci nezistia, ako zvieratá žili. VZ predpokladá, že asi 76 percent všetkého dobytka sa chová bez voľného prístupu. Hamburgerom s organickým mäsom by sa darilo lepšie, pretože sú na ne kladené ďalšie požiadavky ohľaduplné k zvieratám. Spotrebitelia by mali byť opatrní aj pri vegetariánskych hamburgeroch. Pretože štyri z testovaných hamburgerov obsahujú vaječný proteín, ktorý môže pochádzať aj z továrenského hospodárstva.
Záver
Rastlinné hamburgery sú „dobrou alternatívou k mäsu - napriek prísadám,“ tvrdia obhajcovia spotrebiteľov. Ak vám prísady nevyhovujú, je lepšie prejsť na hamburgery zo strukovín alebo zeleniny. Obhajcovia spotrebiteľov zdôrazňujú pozitívne účinky na životné prostredie. Štvorčlenná rodina by mohla ušetriť 700 kilogramov oxidu uhličitého tým, že by raz týždenne chodila bez mäsa.
viac na túto tému
Beyond Meat at Lidl Od dnes sa chce bezmäsitý kultový hamburger z USA usadiť v Nemecku
Zostáva však zistiť, či sa vegetariánske hamburgery dajú naďalej nazývať hamburgery. Parlament EÚ už mesiace podáva podvýbor pre poľnohospodárstvo, aby sa vegetariánske hamburgery už nemali nazývať hamburgery. Dôvod: Pojem „hamburger“ by zavádzal spotrebiteľov. Spoločnosť Schwartau nevie o žiadnych sťažnostiach na túto tému. „Hamburgery musia mať nejaké meno,“ hovorí obhajca spotrebiteľov.