Bezpečnosť potravín, bod programu na IFT 2016 - nt
Skutočnosť, že výrobné povrchy bez stôp kontaminantov sú čoraz bezpečnejšie v dôsledku použitia nových podlahových materiálov, ako aj zvýšeného používania inteligentných obalov, sú dvoma témami, ktoré sú predmetom najväčšieho záujmu, pretože na výročnej konferencii Inštitútu potravinárskych technológov (IFT, skrátene anglicky).
Vedci skúmajú čoraz viac materiálov, ktoré sú odolnejšie voči baktériám a iným mikróbom v porovnaní s dnešnými materiálmi, ktoré pokrývajú podlahu výrobných priestorov. Výsledky výskumu už priniesli svoje ovocie a nové materiály budú komerčne dostupné o niekoľko rokov.
Nové polymérové povlaky
Julie Goddard, docentka na katedre potravinárstva na Cornellovej univerzite, uviedla, že výrobcovia sa všemožne snažia udržiavať svoje vlastné výrobné zariadenia čisté, riešením však je vytvárať materiály, ktoré sú menej náchylné. hostiť mikróby a baktérie. „Navrhli sme nové polymérové povlaky, ktoré je možné nanášať na povrchy na spracovanie potravín, ktoré bránia mikrobiálnemu vývoju a v skutočnosti môžu deaktivovať akékoľvek mikróby, ktoré sa na povrch prilepia, zabrániť ich vývoju a zastaviť možnosť kontaminácie potravín, nimi. „
Jeden taký nový materiál pôsobí na bakteriálnu rezistenciu niekoľkými rôznymi spôsobmi a podľa jej zistení inaktivuje 99,999% Listeria monocytogenes.
Zariadenia používané na linkách na výrobu potravín majú „tvrdú životnosť“, pretože nátery musia vydržať opakované čistenie trením, opakované čistenie kyselinami alebo žieravinami a extrémnymi teplotami. Ostatné oblasti továrne, ktoré sa v procese dekontaminácie menej zohľadňujú, vrátane kľučiek alebo gombíkov dverí, ventilačných a ventilačných potrubí a systémov odvodu (miest, kde môžu byť tiež umiestnené mikroorganizmy) alebo manipulačných zariadení a Zber ovocia a zeleniny by mohol ťažiť z pokrytia týmito novými materiálmi, “uviedol Goddard.
Zvyšovanie používania inteligentných obalov
Claire Sandová, odborná asistentka na obaly na Michiganskej štátnej univerzite a majiteľka spoločnosti Packaging Technology & Research, zároveň uviedla, že je „len otázkou času“, kedy bude mať z marketingu v inteligentných obaloch úžitok mnoho rôznych potravín. k udalosti. Tieto typy obalov majú vlastnosti, ktoré komunikujú informácie, ako napríklad trvanlivosť, čerstvosť a kvalita zabaleného produktu.
Sand uviedol, že inteligentné obaly sa už používajú v niektorých liekoch a potravinách, ale tieto obaly sa v najbližších rokoch rozšíria oveľa viac kvôli všeobecnému záujmu na znižovaní plytvania potravinami.
Medzi profesionálne skúsenosti doktorky Claire Koelsch Sand patrí spolupráca so spoločnosťami ako Gerber, Pillsbury, Kraft Foods a Dominick a s výskumnými ústavmi v Nemecku, Kolumbii a Thajsku.
Ukazovatele vývoja teploty produktu v priebehu času sa už používajú v sérii inteligentných obalov a môžu naznačovať, že teplota, pri ktorej bol produkt uchovávaný, bola niekedy nevhodná, čo spôsobilo znehodnotenie potravín. Senzory zmien fungujú najlepšie, pretože merajú stupeň poškodenia výrobkov, “vysvetľuje Sand. Môžu byť integrované do obalu na detekciu znehodnotenia a na pomoc pri znižovaní odpadu z potravín, aby obalová fólia mohla zmeniť farbu, keď dôjde k určitým chemickým reakciám, ako je napríklad degradácia potravín, dodala.
Senzory degradácie alebo vývoja teploty v priebehu času môžu byť tiež integrované do obalu v niektorých jeho častiach a podľa jeho vlastností menia farbu, keď produkt už nie je jedlý.