Biela ryža vs
Po rozhovore o rozdieloch medzi bielou a celozrnnou múkou prejdeme k nasledujúcej kategórii sacharidov: ryža.
Ryža je základnou potravinou pre viac ako polovicu svetovej populácie, najmä ázijskej populácie. V Rumunsku je ročná spotreba ryže 5 kilogramov na obyvateľa.
Podľa federácie Rice USA existuje viac ako 120 000 odrôd ryže rozdelených do obilných kategórií - krátka, stredná a dlhá - a tiež podľa farby a príchute: biela, celá, Arborio, čierna, červená, nefrit, basmati, divoká atď. Najčastejšie sa konzumuje biela ryža a za najzdravšiu variantu sa považuje hnedá ryža.
Biela ryža alebo hnedá ryža?
Rozdiel medzi týmito dvoma druhmi ryže spočíva nielen vo farbe, ale aj v nutričných vlastnostiach, ktoré každý z nich ponúka, zdôraznených v nasledujúcej tabuľke. Rovnako ako v prípade múky (biela vs. celozrnná), ak analyzujeme iba množstvo kalórií, sacharidov, bielkovín, tukov a vlákniny, všimneme si, že okrem vlákniny neexistujú významné rozdiely. Ale vitamíny a minerály rozprávajú úplne iný príbeh.
| biela ryža | hnedá ryža | |
| Kalórie | 130 | 112 |
| SACHARID | 28,6 gramov | 23,5 gramov |
| bielkoviny | 2,38 gramov | 2,32 gramov |
| TUKY | 0,21 gramu | 0,83 gramu |
| vlákno | 0,23 gramov | 1,8 gramov |
| Vitamín B1 (% RDA) | 1% | 6% |
| Vitamín B3 (% DZR) | 2% | 8% |
| Vitamín B6 (% DZR) | 5% | 7% |
| Mangán (% DZR) | 24% | 45% |
| Horčík (% DZR) | 3% | 11% |
| Fosfor (% DZR) | 4% | 8% |
| Železo (% DZR) | 1% | 2% |
| Zinok (% DZR) | 3% | 4% |
Mletím biela ryža stráca svoje otruby a choroboplodné zárodky, a tým chudne na vlákninu a živiny. Okrem toho prechádza zložitým rafinačným procesom, pri ktorom sa odstráni vrstva aleurónu bohatého na éterické oleje. Na druhej strane je hnedá ryža celozrnná, takže obsahuje celé množstvo vlákniny a choroboplodných zárodkov, najbohatších častí na vitamíny a minerály.
Výhody a kontraindikácie
Rovnako ako všetky celozrnné výrobky, aj hnedá ryža je bohatá na vlákninu a horčík, čo pomáha udržiavať optimálnu hladinu cukru v krvi. Štúdie ukazujú, že hnedá ryža, ktorá sa konzumuje dvakrát týždenne, znižuje hladinu cukru v krvi a riziko vzniku cukrovky typu 2. Biela ryža však môže mať presne opačný účinok. Vysoká konzumácia bielej ryže bola spojená so zvýšeným rizikom cukrovky.
Hnedá ryža obsahuje polyfenoly (lignany), ktoré majú úlohu pri znižovaní cholesterolu (celkový a LDL), krvného tlaku a zápalov.
Vysoký obsah mangánu v hnedej ryži zvyšuje aktivitu antioxidantov a pomáha syntetizovať esenciálne mastné kyseliny pre vyvážený nervový systém.
Hnedá ryža tiež obsahuje enterolaktón, látku, ktorá zabraňuje určitým typom rakoviny s hormonálnymi príčinami, ako je napríklad rakovina prsníka.
Nahradenie bielej ryže hnedou môže uľahčiť chudnutie a obvod brucha a liečiť metabolickú dysfunkciu.
Biela ryža je indikovaná v prípade gastrointestinálnych porúch (syndróm dráždivého čreva, kolitída, hnačka atď.).
Ostatné druhy hnedej ryže
- Červená ryža - líši sa od ostatných druhov ryže množstvom vitamínu E a prírodných antioxidantov. Má orieškovú chuť a mierne elastickú textúru.
- hnedá ryža basmati - snažte sa vyhnúť preferovanému variantu ryže.
- divoká ryža - bohatá na antioxidanty a minerály (železo, fosfor, zinok).
- čierna ryža - farba je daná vysokým obsahom antokyanínu, antioxidantu, ktorý sa nachádza aj v tmavých bobuliach.
2 myšlienky na tému „Biela ryža vs. hnedá ryža "
Super cenné informácie. Len nekupujte bielu ryžu! Robím iba ryžu basmati a som s ňou veľmi spokojná. Bohaté na vitamíny, chutné a chutné.
Hnedá ryža je asi rovnako zdravá, ale nevyzerá tak chutne. Ale nebudem to vedieť, kým to neskúsim. 🙂