Biele ryby - potešujúca oblasť Horné Franky
Maafischla, Meefischli
Biele ryby sú rôzne druhy kaprových rýb (Cyprinidae), ktoré sa vyskytujú na celom svete s výnimkou indického subkontinentu a juhovýchodnej Ázie. V Horných Frankách sú biele ryby vrátane pražmy, altánu, švába, rudy, aspu a iných divých druhov pôvodom z mnohých riek, potokov a rybníkov.
Väčšina druhov síh žije ako školská ryba. Dávajú prednosť mierne tečúcim riekam s množstvom sladkej vody, ako aj pokojným úsekom riek, riečnym ramenám a piesočnato-štrkovým zálivom s prírodnými vodnými rastlinami.
Najmä v Mohanoch a Regnitzi hrali biele ryby dôležitú úlohu v tradičnom riečnom rybolove, pretože boli početné a preto dostupné pre bežných ľudí, ktorí si nemohli dovoliť drahé ryby z diviny. Tento význam naznačuje označenie ako „Maafischla“ alebo „Meefischli“, ktoré sa v Horných a Dolných Frankoch dodnes používa ako synonymum pre rôzne jedlé druhy bielych rýb.
Druhová bohatosť síh však teraz zreteľne klesá na riekach Main a Regnitz. Dôvodom sú hydraulické zmeny, ako napríklad rozšírenie prieplavu Rýn-Mohan-Dunaj, ktorého plavebné komory sú často neprekonateľnou prekážkou pre migrujúce ryby. Ale aj prenikanie druhov, ktoré pre nás pôvodne neboli pôvodné, napríklad goby, ktoré boli schopné migrovať z oblasti Čierneho mora do franských vôd balastnou vodou nákladných lodí, ohrozujú populáciu síh. Pretože niektoré druhy goby zožerú poter a poter pôvodných druhov rýb, a tým výrazne znižujú svoje zásoby. Koniec koncov, veľa druhov síh, ako napríklad nos, ktorému dnes hrozí vyhynutie, trpí predátormi rýb, ako je napríklad kormorán.
S cieľom podporiť zachovanie biodiverzity, najmä v Regnitzi, bol okolo areálu bývalej pradiarne ERBA v rámci prípravy na štátnu záhradnícku výstavu v Bambergu v roku 2011 vytvorený prvý priechod pre ryby, ktorý umožňuje rybám plávať okolo priehrady. Nasledovať budú ďalšie projekty tohto druhu.
Pôvodne početné biele ryby, ktoré boli takmer ako jedlo chudobných ľudí, sa čoraz viac stávajú zvláštnou pochúťkou, ktorá sa ponúka len zriedka.
Pôvodne zdôrazňovaný význam rybárskych cechov, a teda aj rybolovu pozdĺž Regnitzu (Bamberg) a Mohanu (napr. Bischberg), dokazuje ich vysoký vek a množstvo ctihodných a láskou pestovaných tradícií a zvykov. Už dávno predtým, ako sa začalo s poľnohospodárstvom a chovom dobytka, ľudia lovili ryby aj v našich končinách. Na mnohých miestach pozdĺž riek preto rybárske osady existovali dávno pred neskoršími základmi miest a v plánoch miest sú často rozpoznateľné aj dnes.
Bamberský rybársky cech bol pravdepodobne založený okolo roku 1280 zlúčením profesionálnych rybárov a lodníkov na Regnitzi a Mohane a je tak jedným z najstarších remeselníckych cechov v meste. Rybárske rodiny žili a žili v typických rybárskych domoch v bamberskej piesočnej oblasti. Od konca 14. storočia sa typické rybárske domy stavajú aj na opačnom pravom brehu rieky, dnes známej ako „Malé Benátky“. To, čo dnes vyzerá romanticky a malebne, sú v skutočnom zmysle funkčné vlastnosti rybárov, z ktorých mnohé sú usporiadané v súlade s potrebami vodárenskej profesie. Riečny rybolov prekvital v 18. storočí a spolu s ním aj lodný priemysel, ktorého oblasť činnosti sa rozšírila až do hlavnej metropoly Mainz. V tomto období ekonomického rozkvetu bol zakúpený súčasný cechový dom so štátnou miestnosťou na Kapuzinerstrasse 5. Stále sa tam uchováva veľké množstvo nádherných cechových nástrojov, procesných stožiarov, postáv svätých, ako je cenná socha svätého Petra, vlajky, nádoby na pitie a oveľa viac súvisiace so životom rybárov. zdokumentované v meste.
Tento rozkvet riečneho rybolovu svedčí aj o bývalom množstve rýb pozdĺž Regnitzu a Mohanu, ktoré je dôležitou základnou potravou pre mnoho ľudí, najmä počas dlhých týždňov pôstu. Mohli ste si teda dovoliť chytiť v malých množstvách malých síh, ktoré by nemali byť dlhšie ako prst svätého Kiliána na hlavnom moste vo Würzburgu, a piecť ich v cestíčku. Tieto „Maafischla“ alebo „Meefischli“ boli a stále sú obľúbeným jedlom Kerwa, pretože už niekoľko rokov napríklad Kemmerner alebo Bischberger Mainfischer organizujú každoročné vysvätenia rybích kostolov, na ktorých sa opäť ponúkajú staré špeciality.
Sieťky sa samozrejme môžu v sezóne konzumovať aj ako väčšie exempláre. Pre množstvo kostí však stratili dobrú povesť. Pokiaľ je to možné, mali by sa preto filetovať a rezať nožom na kosti. V tejto krajine človek rád konzumuje biele ryby, ktoré sú urobené v múke, pražené alebo vyprážané v cestíčku.
Ročný kalendár:
Špecialitu si môžete vychutnať po celý rok, na jar, na jeseň a v zime.
Literatúra:
Wolfgang Protzner, Christiane Köglmaier-Horn, Culina frankoniae, Príspevky k hospodárskym a sociálnym dejinám č. 109, Stuttgart 2007 (167 - 173)
Atlas druhov rýb Horné Franky, vyd. autor: Robert Klupp/District of Upper Franconia, Bayreuth 2009,
Autori:
Zážitkový región Horné Franky, foto Martin Bursch; Úpravy textu Uta Hengelhaupt; Recept od Wolfganga Protznera