BIELEFELD. Vydanie č. 57 VYDÁVA. Gastro sprievodca _ zima 2019/20. digitálny. DEARED CALORIES SIN? Prieskum. Transformácia v gastronómii
1 BIELEFELD Vydanie č. 57 GOES OUT The Gastro-Guide _ Zima 2019/20 PF KOHL DAM Supe rfoo d Kohl a ls transformation in gastronomy Co. digital t ch is meat emüse G means selected Bielefeld ha & ks Stea LOKA LWA HL DEARED CALORIES SIN? prieskum
2 ZLATÉ JESEŇ, BIELA ZIMA V chladnom období poskytuje príjemné pohodlie veľa vynikajúcich špecialít. Farebné farby lístia vo večernom svetle vytvárajú atmosférické prostredie Gütersloher Str. 236 plné prostredie pre naše obľúbené jedlá z diviny. A keď všade v Bielefelde vonia vianočné bylinky, škorica a kardamón, pečené jablká a čokoláda, potom sa život cíti ako domov. Otváracie hodiny kuchyne: Plánujete tímovú akciu alebo organizujete vianočný večierok z Uhru? Kontaktuj nás! a sledujte, ako vás rozmaznávame. Brackweder Hof!
5 OBSAH 3 Ísť von je naživo! Pozdravy od Regine Tönsingovej 4 Redakcia K-otázka 6 Miestna prehliadka Kulinárske svetové turné 12 Ďumbier pikantná vec 16 Stojí za hriech Kde kuchári a cukrári slabnú 18 Miestna voľba Bielefeld hlasoval MÉDITERRANE KÜCHE Otázky nalačno Christina Kampmann 22 Kohldampf Porcia superpotravín 26 Bar baring Interview s Flaneur Norbert Schaldach 30 Neustädter Viertel Bielefeld kvitne 34 Jednoducho bez nápojov bez alkoholu 38 Predjedlá Fancy ísť von 54 Digitalizácia v gastronómii WL AN chutí ako väčšina ľudí 58 Môžem sa opýtať? Tango večer 62 Malí zákazníci steakov Mäso je moja zelenina 64 Pekné jedno za druhým Koncertná zima 68 Vedomý kávový kult Bielefeldské pražiarne 5 74 Glosse Šťastie na varenie 74 Odtlačok Tím BIELEEFLD GOES OUT VÍNO & TAPAS BAR MARCO PULLI OBERNSTRASSE BIELEFELD +49 (521) (171) Po - Ne od 17:00
6 PODPORTE SVOJU MIESTNU SCÉNU Nie je to úžasné? Na spoznávanie najrôznejších kultúr stravovania v Bielefelde nemusíte sadnúť ani do lietadla! Pretože celú odrodu máme priamo na prahu. Vezieme vás na kulinársku cestu okolo sveta, pretože Bielefeld nie je medzinárodný. Fotografie: Marcus Langer, Propagácia, súkromné, Madleen Asaturoglu, Jessica Gröne, Archív tipov, istock/nerudol TEXT: Eike Birck 6
12 Presný pôvod je nejasný, ale zázvoru (Zingiber officinale) sa darí v trópoch a subtrópoch. Najväčším producentom je India, najväčším vývozcom Čína. Z botanického hľadiska nie je koreň zázvoru hľuza, ale skôr podzemný podzemok rastliny. Fotografie: Bielefeld Marketing, súkromné, istock/chengyuzheng TERAZ PRÍDE BUDE 12 12
15 LOKALITA SNOV NA SVADBU Vieme, že v tento špeciálny deň máte oči iba pre svojho partnera. Ale to nevadí. U nás si môžete byť istí, že všetko ostatné bude do seba zapadať tak dokonale, ako vy! REŠTAURÁCIA HOTELOVÉ STRAVOVANIE tradičné
Vestfálsky Osnabrücker Str Bielefeld Telefón 05 21/Fax 05 21 /
17 Frederik Breipohl šéfkuchár + majiteľ Kocherei Môj obľúbený kalorický hriech je pri zemi a výdatný: čerstvý chlieb od pekára s dostatkom masla a lahodnými údeninami od mäsiara a pohárom kakaa. Nechal by som tam za to všetko. Už ako dieťa bola táto kombinácia mojím šťastím, pre mňa tým najlepším, čo existuje. Majster cukrár Jörg Kraume Remeselná kvalita praženia s vyznamenaním Čas na niečo dobré Cukráreň a Café Kraume Niektoré koláče ako naša mandľová pralinka sú moje. Ale nemôžem prejsť ani okolo čokolád. Momentálne sú to naše štyri nové pralinky ginu, ktoré obsahujú gin Marcela Lossie. Radi hráme lokálne a vytvorili sme čokolády z nápadu pálenky. Je k dispozícii od začiatku roka v štyroch príchutiach mučenky, čučoriedok, zázvoru a botanickej záhrade. Farby tiež odkazujú na Lossie Gin. Marakuja má oranžovú, čučoriedkovú farbu s fialovým nádychom, zázvor svetlohnedej farby a botanickú záhradu zelenou farbou. Kaffeewelt eisbrenner Majiteľ: Andreas Risse Kaffeerösterei & Manufaktur Altenhagener Straße Bielefeld t
19 Kaviareň roku v obchode Coffe e Store Ľudia v Bielefelde si radšej vychutnávajú kávu priamo na Alter Markt. Tento rok kaviareň pristáva na vrchole pódií. Café Gemach, Knigge, M Kaffee a Thumel sú tiež presvedčivé, pokiaľ ide o pôžitok, a obsadzujú miesta dve až päť. 2. Cafe Gemach, 3.Knigge, 4.M káva, 5. Thumel Myslite inak, inak oslavujte. S týmto heslom získal Max Raebel cenu Klub roka. Kontaktné miesto pre všetkých priateľov barovej kultúry a dobrého klubovania kombinuje to najlepšie. Café Europa a Stereo opäť predviedli talent na neformálne večierky. Nesmieme zabudnúť na prístrešok motorov a fórum, ktoré sú ako štvrté a piate miesto miestom pre všetkých obyvateľov Bielefeldu. 2. Cafe Europa, 3. stereo, 4. lokomotíva, 5. fórum 19 Max Raeb el Club of the Year
20 10 OTÁZOK NA PRÁZDNY ŽALÚDOK Vaše obľúbené jedlo v detstve? Pochádzam z ekologickej farmy. Vždy sa tam nájdu zemiaky, ktoré milujem dodnes. Po čom máš momentálne hlad? Čokoláda CHRISTINA KAMPMANN poslankyňa štátneho parlamentu, ruku na srdce od roku 2017: Kedy ste jedli posledné rýchle občerstvenie? Po regionálnej konferencii v Berlíne som si doprial dvojitú porciu hranoliek. Koľko mien poznáš pre sendvič? Celkovo traja: Stulle, Bemme, Schnitte. Najlepší recept proti kocovine na ráno po párty? Cola a kyslé uhorky. Čo vždy stojí za kalorický hriech? Koláč a víno. Kto čapuje najlepšie pivo v Bielefelde? Desperados na Vierkneipenecku. Foto: poslanecký klub SPD, istock/shalunx13 Čo bolo dnes na raňajky? Celozrnný chlieb s domácim džemom od mojej mamy a veľa kávy. Typická vôňa jedla vo vašej domácnosti? Keď práve začala jeseň, môj domov vonia polievkami a dusenými pokrmami. Aká bola tvoja prvá romantická večera pri sviečkach? Pizza a hamburger. 20
21 VITAJTE V KULINÁRNOM SRDCI MESTA LENKWERK Varenie s jeho industriálnym šarmom a veľkou slnečnou terasou je kulinárskym srdcom mladého obývacieho a pracovného priestoru Bielefeld v Lenkwerku. Naša reštaurácia je bodom stretnutia č. 1 na obed alebo večeru s rodinou, kolegami alebo zákazníkmi. To nás veľmi teší. Varíme čerstvé, niekedy klasické, niekedy inovatívne. A vždy s veľkou vášňou. Organizujeme takmer všetky firemné akcie i súkromné oslavy v Lenkwerku a na ňom. A milujete svadby, pretože práve vďaka nim žiari najneobvyklejšia poloha v meste. Chcete vedieť, ako vám a vašim hosťom môžeme dať skutočne dobrý čas? Poďme sa baviť o tomto. Teším sa na vašu výzvu Fredovi Breipohlovi, šéfkuchárovi a majiteľovi KOCHEREI-BIELEFELD.DE
22 Fotografie KOHL DAMPF: istock/wragg/mar tin Keiler/Tuned _In/PicturePar tners/chengyuzheng, private ONE PORTION OF SUPERFOOD 22
25 Vpred NAJKRAJŠÍCH SKÚSENOSTÍ Jedinečné miesto nad strechami Bielefeldu: nádvorie reštaurácie Sparrenburg. Vždy stojí za návštevu, aby ste si dokonale užili najlepšie obdobie roka. Vychutnajte si chladné nápoje a lahodné pokrmy z našej vynikajúcej zámockej kuchyne a oddýchnite si od každodenného života. Jedinečný výhľad na mesto priamo z terasy Vynikajúca zámocká kuchyňa s vybranými regionálnymi a kulinárskymi špecialitami Ideálny cieľ pre rodinné výlety za každého počasia Tešíme sa na vašu návštevu! Niegisch GmbH Am Sparrenberg 38a Bielefeld Tel Fax Otvorené každý deň okrem utorka 25. Dizajn: kopfstand-web.de Veľký výber malého občerstvenia a osviežujúcich nápojov v kiosku
27 Aká bola barová scéna, keď ste v roku 2007 začínali s Flaneure? Najskôr sme boli v Ostschänke. Prítomní páni tam boli celé desaťročia. Domáci pán Eddie sa tešil, že vidí nové tváre, a v priebehu niekoľkých pív v roku 1964 sa v nedeľnej rodinnej rannej pollitri v Klostermannovej krčme dozvedeli celý jeho životný príbeh. Nám sa to tak páčilo, že sme celé mesiace pracovali cez jednu krčmu za druhou. Predstavte si: Na Taki na hlavnej vlakovej stanici bol tanečný parket veľký ako telefónna búdka. Výborne sme sa zabavili a naše predsudky sa rozpadli. Bol to váš nápad, že by sme sa mali porozprávať tu v Jačmeni. Ako to? Pretože jačmeň úspešne spojil tradíciu a zmenu. My t Christoph Bullermann je muž presvedčenia. Práve tu v pivnici sa ľudia pred desiatkami rokov stretli kvôli spoločnému požívaniu alkoholu, konkrétne v roku 1976 barový tím z Lindenkelleru, Karl Richter vpravo, dnes Stolander-Wir t celú noc. Chuť v tej najkrajšej podobe. Prírodná minerálna voda v dizajne umelca. Jemné perleťové alebo stále s cennými minerálmi. Individuálne. Dokonale tvarované. Jedinečné. 27
29 NÁVRH RECEPTU NA RECEPT GIN LOSSIE: KLADIVO MOSS 4 cl Gin Lossie Doplňte brusnice tonizujúcou vodou a ozdobte limetkou Viac ako 285 rokov tradície a skúseností východofestálskeho regiónu v kombinácii s modernými príchuťami. Poľnohospodársky alkohol získaný z cukrovej repy získava svoj mimoriadny charakter v procese kontinuálnej destilácie pridaním vybraných botanických látok a esencií. Gin Lossie sa plní do fliaš ručne v malých dávkach. VO WGW. L OD S SEI R E.DE 29 O S T W E S T FA L E N
30 BIELEFELD IN BLOOM Fotografie: Madleen Asaturoglu NEUSTÄDTER VIERTEL 30
33 Foto: istock.com/g-stockstudio Propagácia: Váš JobTicket je vecou šéfa. Najvyšší čas na vašu propagáciu! JobTicket šetrí 27%. * * Cena za predplatné veľkého zákazníka o 9:00 pre cenovú hladinu Bielefeld. Úspora v porovnaní s mesačným lístkom na Bielefeld o 9:00.
34 Fotografie: istock.com/a _ namenko, istock/Rimma _ Bondarenko JEDNODUCHO BEZ NEALKOHOLICKÝCH NÁPOJOV 34
37 Nakupovanie hotové! Teraz prichádza moja hlavná úloha. Parkujte v centre mesta! Svetlé, bezpečné a moderné. Parkovacie garáže Bielefeld od spoločnosti ProEinzelhandel OWL GmbH. Podzemné parkovisko Welle Am Bach, Bielefeldské podzemné parkovisko Kesselbrink Kesselbrink, Bielefeldské podzemné parkovisko Willy-Brandt-Platz vchod Herford Str./Kavalleriestr., Bielefeldské podzemné parkovisko Am Theater Brunnenstrasse, Bielefeld centrálne umiestnený Celkom cca, - Euro/24 hodín, 10% zľava s praktickým predplateným tarifom
38 PREDSTAVITEĽ Východné Vestfálsko je znalec. Zatiaľ čo Briti veria, že šálka čaju stačí v každej situácii v živote, ľudia doma sú oprávnene náročnejší. Špeciality z celého sveta, exotické korenie, vynikajúca kuchyňa, vybrané vína: to všetko prispieva k príjemnému životu a robí vás jednoducho šťastnými. A to všetko nájdete v Bielefelde. Fotografie: Jessica Gröne, istock.com/tetiana Lazunova, súkromná osoba, doktorát, archív tipov, Madleen Asaturaglu 38
41 Oslavy Oslavy Museumshof Senne Idylický Museumshof Senne na juhu Bielefeldu je ideálnym miestom na oslavu zvláštnych festivalov. Historické nádvorie, zasadené do lesa so stáročnými hrazdami, ponúka ideálne možnosti na fotografovanie, napríklad na svadby. Silvio Eberlein a jeho oddaný tím robia z tradičnej farmárskej haly s ohňom otvoreného ohňa jedinečný priestor pre najkrajší deň v živote. Je tu tiež vhodné prostredie pre ďalšie slávnosti. Či už v historickom hostinci Buschkamp, v priestore krbu oslavuje až 35 osôb alebo až 22 osôb v bočných výklenkoch alebo v reštaurácii Auberge le Concarneau so svojou špičkovou kuchyňou až pre 130 hostí. K dispozícii sú jednotlivé 3- až 7-chodové menu alebo rôzne bufety. Alebo môže byť trochu pokojnejšia? Pivnica Buschkamp má 50 miest na sedenie a 15 pultových miest. Správna vec pre každú príležitosť. Vaša služba Ticket Bielefeld Vstupenky a poukazy na Bielefeld a Bielefeldský región Marketing 41 Turistické informácie v Novej radnici Tel Otváracie hodiny: Po, Pi, So alebo jednoducho online!
54 DIGITALIZÁCIA V GASTRONÓMII CHUTÍ WIFI VÄČŠINA Z nich JE WIFI? Poznáte veľmi dôležitú otázku, ktorú sa naše deti pýtajú cestou do reštaurácie? Pravdepodobne! Ale povedzme si pravdu, príliš často vyťahujeme svoje mobilné telefóny, keď ideme von. Pretože sme si už dávno zvykli mať všade internet. Aj keď väčšina ľudí považuje za samozrejmosť, že by mali socializovať svoj mobilný telefón z rúk. Ale bezplatné WiFi pripojenie na internet nie je všetko, čo vedie k digitalizácii v stravovacom priemysle. 54
58 VEČER TANGO Môžem sa spýtať? 58
62 MÁLO ZÁKAZNÍCKEHO MASA JE MOJE RASTLINNÉ. už poznal autora a zabávača Heinza Strunka. Jeho fiktívna postava sa však ako muzikant pretĺkala hostincami, ktoré podávali hory mäsa pochybného pôvodu. Viac hmoty ako kvality. Existuje aj iná cesta. Ak si chcete vychutnať skutočne dobrý hovädzí steak, mäsiar podľa vášho výberu má obrovský výber. Čo to teda bude? Ak začneme iba s entrecôte rell, entrecôte je ľahko vyrobená z tuku, kúsky filé zadarmo, čo má v nemčine pohŕdavú zmes toho, čomu sa mäso hovorí šťavnaté a obzvlášť dobré, je mäso z rebier vyrobené v južnom Nemecku. Pochádza z úplnej prednej časti vnútorných bedrových svalov, ktoré sa nazývajú vysoké rebrá. V angličtine zadná časť hovädzieho mäsa. Obzvlášť jemné zozadu. Filet, ktorý sa tiež nazýva steak z ribeye, sa pre jeho chrbát nazýva hovädzí steak alebo sviečková, je chudý s charakteristickými tučnými očami. Génové pečené hovädzie mäso. Pretože to ľudovo nie je a jemné. Bez ohľadu na najlepšiu fotografiu 62: istock.com/karandaev Bravčový alebo bokový steak? Chateaubriand alebo krk?
64 KRÁSNY V RIADKU Gregory Porter Fotografie: Eric Umpher y, Marco Borggreve, Propagácia KONCERT ZIMA 64 64
67 Vardan Hovanisisan & Emre Gultekin je veľa ďalších podujatí, ktoré môžete objavovať: od pravidelných televíznych koncertov v štúdiu na Kanále 21 po viedenskú klasiku alebo koncerty Schoneberg. Len majte oči a uši otvorené, aby ste videli, čo koncertná zima ponúka. (S.G.) Ilgen-Nur Foto Philipp Ottendörfer 2018 portrétna fotografia (autobusová zastávka) Satoshi Saïkusa Philip Johnson 1998 autobusová zastávka Dennis Adams Autobusový prístrešok XII Shattered Glass/The Confessions of Philip Johnson 2018 Kunsthalle Bielefeld
68 VEDOMÝ KÁVOVÝ KULT Fotografie: Eisbrenner BIELEFELDER RÖSTSTÄTTEN 68 68
75 Nočný autobus v Bielefelde a regióne od piatku do soboty, od soboty do nedele a pred štátnymi sviatkami každú hodinu od 1.05 h z Jahnplatzu (Bielefeld) Ennigloh Spenge N12 Enger Hiddenhausen Westerenger N8 Lenzinghausen Bünde Pödinghausen Herford Jöllenbeck Werther N18 Isingdorf Schröttinghausen N8 Theen N2 Mitte Gadderbaum N9 Sieker Oldentrup Stieghorst N6 Isselhorst N11 N7 Friedrichsdorf Buschkamp Windelsbleiche N5 Hillegossen Helpup Ubbedissen Senne Windflöte N13 Heepen Jahnplatz Brackwede Altenhagen N4 HobergeUerentrup Ummeln Baumheide Gellerskehagen Source N12 mils Schildesche n143 Valdredilsberg Halle Gellersdorf Brake Halle Gütredilsberg Oredorsberg Orebundberg n143 Vütredilberg Stav: február priamo k cestovným poriadkom: