Biely chlieb je pre Health Journal dobrý

Zamysleli ste sa niekedy nad tým, ako by naši starí a prastarí rodičia mohli jesť biely chlieb bez toho, aby ochoreli, a dnes to akoby zrazu všetci odborníci na výživu odsúdia? Zdá sa, že existuje niekoľko faktorov, ktoré ovplyvňujú kvalitu chleba, a množstvo, ktoré konzumujeme, je ďalším problémom.!

Ako sa vysporiadať s alergiami a infekciami dýchacích ciest v chladnom období?

Prof. Dr. Gh. Mencinicopschi: Lepkové obilniny a celiakia. Keď nám môže pšenica ochorieť

Alergie vs. Vírusy: Ako ich rozpoznávame a ako s nimi zaobchádzame?

Jason Fung: Diabetesový kódex. Ako predchádzať alebo liečiť cukrovku 2. typu

V roku 1911 bol biely chlieb označený za hlavného vinníka zhoršujúceho sa zdravia britskej populácie. V tom čase sa celozrnný chlieb považoval za znak chudoby, preto sa väčšina ľudí usilovala kúpiť biely chlieb z rafinovanej múky. Počas druhej svetovej vojny bol v Británii biely chlieb zakázaný. Výsledkom bolo, že do roku 1947 sa zdravie Britov zlepšilo, pretože 8 rokov konzumovali obmedzené množstvo celozrnného chleba.

Bohužiaľ, po skončení vojny bol biely chlieb opäť vyhlásený za legálny a dnes, po viac ako 70 rokoch, sú naše regály plné múky a obilných výrobkov, ktoré majú nižšiu kvalitu ako pred 100 rokmi. roky. Rovnako ako v roku 1911 je rafinovaný chlieb z bielej múky faktorom, ktorý významne prispieva k ochoreniu obyvateľstva a k zvyšovaniu počtu obéznych ľudí.

Aké látky sa skrývajú v chlebe, ktorý kupujeme?

Nie je to tak dávno, čo som vošiel do supermarketu a zastavil sa v regáloch s chlebom a pečivom. Poviem vám, aký bol zoznam zložiek bieleho bochníka: biela pšeničná múka typu 650, voda, droždie, jodidovaná soľ, lepok, antioxidanty (kyselina askorbová), prostriedky na úpravu múky (cysteínchlorid a jeho sodné soli a draslík), enzýmy, konzervačné látky (propionát vápenatý 0,07%), emulgátor (estery kyseliny mono a diacetylvínnej s mono a diglyceridmi mastných kyselín), sójová múka.

To sú dnes obvyklé prísady do chleba. Ostatné chleby tiež obsahujú cukor alebo kukuričný sirup, vďaka čomu sú ešte zdravšie. Čo sa stalo s chlebom získaným iba z múky, vody, soli a droždia?

Problém bohužiaľ začína u samotnej pšenice, pretože druh pšenice, z ktorej sa dnes chlieb získava, nie je rovnaký ako pšenica, ktorú používali naši predkovia. Kedysi tu bolo asi 30 000 druhov pšenice, ale v súčasnosti tvorí iba niekoľko odrôd pšenice 90% z celkového množstva celosvetovo pestovanej pšenice. Tieto odrody sa pestujú na vyčerpaných pôdach v dôsledku použitia chemických hnojív, pesticídov a iných chemikálií. Potom sa pšenica melie pri vysokých teplotách a rafinuje sa podľa týchto procesov, múka zostáva takmer bez živín.

Aké dôležité živiny zmiznú po rafinácii obilnín?

Niet divu, že ľudia mohli jesť obilie už stovky rokov bez toho, aby ochoreli, ale v dnešnej dobe sú také problematické. Rafinované potraviny už nemožno považovať za jedlo, pretože jedlo by malo byť výživné alebo sa obilniny po rafinácii zmenia na formu cukru. Aké živiny zmiznú z obilnín potom, čo prejdú procesom rafinácie?

Polovica nenasýtených mastných kyselín (ktoré sú prospešné).
50% vápnika.
80% železa.
50-80% vitamínov skupiny B.
Všetko vitamín E.
70% fosforu.
98% horčíka.

Po spracovaní teda biela múka zostáva väčšinou so škrobom a lepkom. Keď idete nakupovať, hľadáte kúpiť 000 múky? Ženy v domácnosti, ktoré vyrábajú veľa koláčov, vyhľadávajú najmä tento druh múky, pretože je najjemnejšia, ale má aj najchudobnejšiu stravu.

Ako na nás vplýva nadmerná konzumácia bieleho pečiva a rafinovaných zŕn?

Úprimne mi povedzte, koľkokrát ste si kúpili horúci chlieb z pekárne a polovicu ste zjedli doma? Mnohokrát to tak nie je?

My, Rumuni, patríme k najväčším spotrebiteľom chleba v Európskej únii s 8,24 kg/mesiac na obyvateľa (štatistické údaje z roku 2016). Na našich stoloch nechýba chlieb a niektorí sa dokonca chvália tým, že pri jednom jedle zjedia celý bagel s tvrdením, že iba tak sa môžu unaviť. Veľké množstvo bieleho pečiva a rafinovaných obilnín bohužiaľ nemôže nahradiť konzumáciu čerstvej zeleniny a ovocia bohatého na vitamíny a minerály, ktoré sú pre organizmus nevyhnutné. Aké sú dôsledky? Mnoho ľudí vrátane detí trpí obezitou, čoraz viac prípadov cukrovky, kardiovaskulárnych chorôb, alergií a astmy. Výsledkom nadmernej konzumácie rafinovaných obilnín je tiež intolerancia lepku a celiakia, o ktorých si môžete prečítať tu, a nedostatok vitamínov vedúci k ďalším zdravotným problémom.

Prečo je nadmerne konzumovaný biely chlieb taký škodlivý? V prvom rade kvôli chemikáliám, ktoré sú v zložení chleba a o ktorých sme hovorili vyššie. Potom, pretože je bohatý na sacharidy a chudobný na živiny. Keď konzumujeme príliš veľa sacharidov, telo už nespaľuje uložené tuky, aby ich premenilo na energiu, ale udržuje ich a dokonca ukladá nové vrstvy. Sacharidy sú tiež zodpovedné za zvýšenie hladiny inzulínu v tele, čo môže viesť k cukrovke a nástupu metabolického syndrómu (syndróm inzulínovej rezistencie).

Až donedávna sa verilo, že tuky sú to, čo nás robí tučnými, ale odborníci v poslednej dobe tvrdia, že za množstvo prebytočných kilogramov sú v skutočnosti zodpovedné sacharidy, ako napríklad cukor a rafinované zrná. Musím zdôrazniť, že odborníci na výživu označujú zlé sacharidy, tie rafinované, ktoré stimulujú pocit hladu, kategóriu, ktorá zahŕňa aj biele pečivo, a nie zdravé sacharidy, ako sú celozrnné výrobky, fazuľa, ovocie alebo zelenina. Prečo je dobré znižovať spotrebu sacharidov, sa dozviete prečítaním článku tu.

Čo urobíme s bielym chlebom?

Je zrejmé, že musíme obmedziť množstvo chleba, ktoré jeme, a myslím tým všetky druhy chleba, najmä chlieb z bielej múky! Riešením nie je vzdať sa náhle a náhle všetkého chleba, pretože takýmto spôsobom hladujeme a inštinktívne sa ho pokúsime nahradiť inými potravinami, často plnými cukru. Keď chceme jesť chlieb, bolo by dobré kúpiť si niektorú z celozrnnej múky alebo, ak to čas dovolí, pripraviť si doma biblický chlieb Ezechiel, z naklíčených celých zŕn. Možno to neviete, ale chlieb Ezekiel má ľahšie vstrebateľnú bielkovinu, vlákninu, vitamíny a minerály, obsahuje menej škodlivých výživných látok, ako je kyselina fytová, a má nižšiu koncentráciu lepku. Ako sa vyrába chlieb Ezechiel a aké sú jeho výhody, si môžete podrobne prečítať v článku tu.

Tu je niekoľko cenných informácií, ktoré odhalil malý článok publikovaný v aprílovom čísle časopisu „Zdravie a šťastný život“ v roku 1932! Biely chlieb nie je výživný, môže nás ochorieť a čierny chlieb je zdravší!

Nehovorím teda, že by sme mali žiť bez chleba, ale konzumujte ho s mierou! Väčšina odborníkov na výživu odporúča 5 - 6 krajcov chleba denne, ak nejeme iné pšeničné jedlá, a 2 - 3 krajce chleba denne, ak chceme schudnúť. A hoci je oveľa chutnejší, čerstvý chlieb nie je skutočne zdravý! Odporúča sa jesť jeden deň starý chlieb.

Aký chlieb obvykle jete?