Biely chlieb s dlhým cestom - šťavnatý, jemne pórovitý a chrumkavý, šupinatý - madam červená repa; the
Tento biely chlieb s dlhým cestom podľa starej tradície srší teplom a útulnosťou, pretože vo vnútri je nádherne mäkký, nadýchaný a pórovitý, vonku s chrumkavými vločkami. Recept s kvasinkami možno len ťažko označiť za komplikovaný. Cesto si vyžaduje iba čas, pretože cesto vydrží v chladničke dva až tri dni.
Pretože ho zriedka nájdeme s bielym chlebom, biely chlieb s dlhou štruktúrou cesta nám dáva veľkú lopatku arómy a nesmiernu šťavnatosť počas niekoľkých dní. Trochu smotany a trochu celozrnnej ražnej múky tiež vylepšili arómu. Jedli sme s chuťou, plátok po plátku. Málokedy pečiem chlieb s toľkou bielou múkou, ale čo robíte s láskou a keď v lete svieti slnko.
Aj keď najradšej jem celozrnný chlieb, neodolal som verným očiam pána Rote Rübe, ktorý ma úprimne požiadal o ľahký vidiecky chlieb. Myslím, že to bolo pred pár rokmi, keď som upiekla posledný biely chlieb. Odvtedy statočne konzumuje množstvo tmavých a bohatých chlebov. Väčšinou bez reklamácie. Cítil som, že také statočné odhodlanie treba odmeniť a rád splniť jeho skromné želanie.
Možno pre vás vznikne špeciálna príležitosť a budete neverní všetkým svojim zdravým predsavzatiam. Priniesť taký biely chlieb s dlhým cestom na večierok alebo na grilovačku určite bude mať veľké, okrúhle oči. Okrem toho výborne chutí.
Výhoda spracovania cesta podľa starej tradície:
Pretože sa tento vysoko aromatický chlieb vyrába podľa starej tradície, je možné polovicu cesta z hotového hlavného cesta vybrať a znovu uložiť do chladničky. Bez pridania ďalších kvasníc sa táto polovica vráti priamo k hlavnému cestu, keď sa nabudúce upečie. Oslavujeme úžasný, starý zvyk, pomocou ktorého vytvárame zložitý, chutný a chrumkavý chlieb.
Niekoľko rád:
Príliš veľa droždia v ceste a príliš málo času na ňu je vždy na úkor chuti chleba, a to aj pri ľahkom chlebe. Ak mu však dáme málo droždia, ale dostatok času, výsledok je taký jemný, že vynaloženie malého úsilia už nie je významné. Cesto je navyše len v chladničke. Bez toho, aby sme ho videli veľký, sa mení dlhým kvasením a získava mimoriadnu chuť.
Predtým, ako vložíte cesto do rúry na pečenie, je to vykefované horúcou vodou. To dáva magický efekt, pretože keď neskôr chlieb vytiahnete z rúry, má tenkú kôru a praskliny sa rozprestierajú po nej. Len čo vychladne, prvý rez sa chrumká, zatiaľ čo strúhanka zostáva jemne pórovitá, jemná a ľahká. Pre mňa je to najchutnejší biely vidiecky chlieb, aký som kedy upiekla.
Z množstva receptu som vytvoril veľký bochník cca 1300 g. Mám rada také opulentné bochníky chleba, vždy vyzerajú tak pôsobivo. To je pre nás dvoch ľudí samozrejme dosť veľkorysé. Preto som už s radosťou premýšľal, ako by som mohol použiť akékoľvek zvyšky. Napríklad v čerešni alebo v inom ovocnom micheli, ako chudobný rytier, chlebový puding alebo hranica. Existuje veľa vynikajúcich možností. Ale bohužiaľ, pretože ľahký vidiecky chlieb vydržal tak dlho čerstvý, nezostalo nič.
Ak je bochník pre vás príliš veľký, vyberte polovicu hlavného cesta a po dvoch až troch dňoch ho použite v chladničke ako predprípravu priamo do hlavného cesta pri ďalšom pečení.
Zdroj inšpirácie pre tento chlieb som našiel na Plötzblogu.