Bioakumulácia a bioamplifikácia toxických látok v životnom prostredí - Nicoleta Petcu
2018-08-31 11:47:56
Domov> Články> Bioakumulácia a bioamplifikácia toxických látok v životnom prostredí
Bioakumulácia a bioamplifikácia toxických látok v životnom prostredí
Potravinový reťazec začína výrobcom, tj organizmom, ktorý si vyrába vlastnú potravu (napríklad rastliny, ktoré produkujú glukózu fotosyntézou), a končí konzumentom, ktorý je živočíchom, ktorý sa živí týmito rastlinami alebo inými zvieratami. Keď stúpame na vrchol potravinového reťazca, v prostredí sa hromadia toxické látky. Človek na vrchole potravinového reťazca je telo s najväčšou kapacitou bioakumulácia, to znamená hromadenie toxických látok v tukovom tkanive. Odhaduje sa, že 89-99% chemických látok v ľudskom tele pochádza z potravín, ktoré sú na vrchole potravinového reťazca: mäso, ryby, mliečne výrobky, a keď stúpame na vrchol tohto reťazca, toxíny sa koncentrujú, proces tzv. biomagnifikácia.
Potravinové reťazce majú tú vlastnosť, že koncentrujú znečisťujúce látky tak, že horná úroveň obsahuje množstvo väčšie ako asi 10-krát. Preto je bioamplifikácia oveľa nebezpečnejšia v prípade predátorov (tých, ktorí sú na vrchole potravinového reťazca), a to aj v prípade ľudí, ktorí jedia mäso, ryby a mliečne výrobky.
Na základnej úrovni potravinového reťazca, kde sa rastliny nachádzajú, je kontaminácia toxickými látkami do značnej miery povrchovým javom, pretože rastliny nemajú tukové tkanivo, kde by mohli hromadiť toxické látky postrekom pesticídmi a herbicídmi. Väčšina z týchto kontaminantov sa dá odstrániť umytím a odstránením vonkajšej vrstvy pred konzumáciou. Okrem toho prostredníctvom fytonutrientov v ich zložení rastliny syntetizujú a opravujú genetický materiál. Konkrétne nám pomáha chrániť naše zdravie.
Dobré tuky pochádzajú z rastlín
Hypotéza, že nedostatok omega-3 mastných kyselín bol obmedzením vo vývoji ľudského mozgu, nemá vedeckú podporu, tvrdia vedci v antropológii. Rovnako neexistujú vedecké dôkazy o tom, že by strava založená na potravinách zo suchozemského potravinového reťazca neposkytovala dostatočné množstvo omega-3 kyselín. Existuje veľa lekárskych organizácií, ktoré odporúčajú konzumáciu rýb na príjem omega-3 kyselín, ale rovnaké organizácie upozorňujú na kontamináciu organickými zlúčeninami ortuťou po konzumácii rýb.
Ortuť z priemyselného znečistenia sa nachádza vo veľkých množstvách v riekach a oceánoch a transformuje sa na veľmi toxickú zlúčeninu nazývanú metylortuť. V tejto organickej forme je ortuť koncentrovaná v potravinovom reťazci po procese bioakumulácie, najmä na svojej vyššej úrovni (dravé druhy sú vysoko kontaminované). Ľudské telo nemá ako vylúčiť túto jedovatú látku, preto ju hromadí a účinkami na zdravie sú ničenie nervového systému, srdca, obličiek, imunitného systému.
Iba rastliny produkujú omega-3 kyseliny, nie ryby alebo cicavce. Kyselinu alfa-linolénovú (ALA) vyrábajú rastliny a deti a dospelí ju premieňajú na kyselinu dokosahexaénovú (DHA) v množstve potrebnom na správny vývoj a fungovanie mozgu.
Konzumácia rýb nechráni pred kardiovaskulárnymi chorobami
Štúdie, ktoré to dokazujú, sa, bohužiaľ, nedostanú k širokej verejnosti. Ľudia, ktorí majú v tele veľké množstvo ortuti, hlavne konzumáciou rýb a morských plodov, majú niekoľko problémov so srdcom. Negatívne účinky ortuti na cievy sú dôsledkom oxidačného stresu (tvorba voľných radikálov), zápalu, trombózy. Kontaminácia ortuťou však nie je jediným problémom. Konzumenti rýb majú navyše vysoké hladiny LDL-cholesterolu, čo nie je prekvapujúce vzhľadom na vysoký obsah cholesterolu v rybách, ako je hovädzie, bravčové alebo hydinové mäso. Ryby navyše obsahujú veľké množstvo aminokyselín síry (metionínu), ktoré zvyšujú hladinu homocysteínu, čo je rizikový faktor srdcových chorôb.
Výber chovaných rýb nie je uvedený. Zloženie ich tuku závisí od spôsobu stravovania. Obsahujú viac kontaminantov ako divé ryby a tukový profil nemožno považovať za vhodný pre zdravie srdca. Potraviny pozostávajú z koncentrátov s palmovými a repkovými olejmi, pričom obidva majú veľmi nevyvážený pomer medzi omega-6 a omega-3 esenciálnymi mastnými kyselinami.
Sú produkty živočíšneho pôvodu certifikované ekologicky bezpečnejšie?
Mäso, ryby, mliečne výrobky, vajcia nesúce štítok „certifikované ekologické“ pochádzajú zo zvierat, ktoré neboli ošetrené antibiotikami alebo rastovými hormónmi, ale úroveň organických znečisťujúcich látok v ich zložení závisí od úrovne konzumovaného znečistenia potravín.
Ako sa chrániť pred bioakumuláciou?
Jednoduché: základ stravy by mal pozostávať z celozrnných potravín.
Aby sme sa vyhli vystaveniu toxickým látkam, musíme jesť potraviny, ktoré sú na nižších úrovniach potravinového reťazca. Zelenina je menej kontaminovaná ako potraviny živočíšneho pôvodu.
Ak sa rozhodnete jesť morské organizmy, vyhýbajte sa živým veciam na morskom dne, kde sa ukladajú ťažké kovy (ortuť): krevety, kraby, morské raky, mušle.
Jedzte malé ryby. Napríklad sardinky obsahujú oveľa menej ortuti ako tuniak.
Kedykoľvek môžete, vyberte si certifikované biopotraviny.
Ak si vyberiete mäso a mäsové výrobky, vyhýbajte sa orgánom, najmä pečeni a obličkám, ktoré často obsahujú vyššiu koncentráciu toxických látok.
Nejedzte spracované mäso.
„Detoxikácia“ prostredníctvom zdravej výživy
Ľudské telo má detoxikačný systém, ktorý chráni pred toxickými látkami a pomáha ich vylučovať z tela. Detoxikačné látky sa nachádzajú v rastlinách, ktoré pôsobia ako inhibítory chemických látok, ktoré môžu spôsobiť rakovinu. Energiu potrebnú pre proces detoxikácie dodávajú sacharidy, ktoré sa nachádzajú v rastlinách. Mäso, ryby, rastlinné oleje neobsahujú sacharidy a mliečne výrobky ich majú veľmi malé množstvo. Nie je prekvapením, že štandardná strava založená na potravinách živočíšneho pôvodu spôsobuje zníženie detoxikačnej kapacity.
Je veľmi dôležité, aby k chudnutiu dochádzalo v dôsledku stravovania neobsahujúceho výrobky s vysokým obsahom toxických látok, tj. Stravovania založeného na celozrnných výrobkoch, zelenine a ovocí. Chudnutie prostredníctvom akejkoľvek diéty znamená uvoľnenie nahromadených toxínov z tukového tkaniva. Bohužiaľ, väčšina diét sa zameriava na najviac kontaminované výrobky: mäso, ryby a mliečne výrobky.
Potrebné sú špeciálne detoxikačné programy?
Existujú „detoxikačné“ programy, ktoré naznačujú klystír s kávou, hydrokolonoterapiu, príjem vitamínov, minerálov a „superpotravín“, ale ktoré nemajú vedecký základ. Nízkokalorická strava s nedostatočným príjmom komplexných sacharidov tiež znamená pokles energie potrebnej na vylúčenie chemických látok z tela a nedostatok prírodných detoxikačných zlúčenín, ktoré sa nachádzajú vo veľkom množstve v rastlinných potravinách.