Biogénny amín histamín - FETeV
Histamín objavili Dale a Laidlaw v roku 1910 a v roku 1932 ho identifikovali ako najdôležitejšiu sprostredkovateľskú látku alergických a pseudoalergických reakcií súčasnosti. Tkanivový hormón, ktorý funguje ako neurotransmiter, sa nachádza aj v rastlinách a baktériách. U ľudí získal ústredný význam v obrane proti cudzím látkam a ako sprostredkovateľ anafylaktických reakcií.
Všeobecné aspekty
Histamín je obsiahnutý v mnohých potravinách v rôznych koncentráciách a uvoľňuje sa častejšie, najmä počas stresu. Bude to v Imunitné bunky (Žírne bunky, krvné doštičky), bunky koža a Sliznice (Žalúdok, črevá) a v Neuróny vzdelaný. Potom sa uloží do malých vezikúl, najlepšie do žírnych buniek, a po stimulácii sa uvoľní.
Spúšťače sú imunitné reakcie proti Patogény a Alergény. Uvoľňovanie histamínu a iných látok prenášajúcich látky však môžu spustiť aj ďalšie fyzické, chemické a psychologické podnety. Chemické spúšťače sa nazývajú Osloboditeľov určený. Histamín sa tiež vytvára v Jedlo počas fermentácie a zrenia, ako aj počas znehodnocovania. The Črevná flóra tiež vytvára histamín. Za normálnych okolností však enzymatická bariéra bráni absorpcii tohto „exogénneho“ histamínu u zdravých ľudí.
Pri metabolizme sa tkanivový hormón vytvára z aminokyseliny Histidín v reakcii závislej od vitamínu B6, medi a zinku. Samotný histamín sa zase môže metabolizovať dvoma spôsobmi. Tieto metabolické cesty odbúravania môžu byť na rôznych miestach narušené a spúšťať klinický obraz intolerancie histamínu.
[su_icon_panel shadow = “0px 1px 2px #eeeeee“ icon = “ikona: ruka-dole-dole„ icon_size = “26 ″]Tip na čítanie: Intolerancia histamínu [/ su_icon_panel]
Účinky na metabolizmus
Aby sme porozumeli mnohým príznakom intolerancie histamínu, je užitočné pochopiť, ako funguje histamín v metabolizme. Spĺňa množstvo funkcií v ľudskom tele, z ktorých niektoré sú stále nedostatočne preskúmané a pochopené. Na molekulárnej úrovni histamín účinkuje tak, že aktivuje takzvané histamínové receptory, z ktorých sú doteraz známe 4 typy (H1, H2, H3 a H4).
Histamín hrá najdôležitejšiu úlohu, pretože sa podieľa na obrane proti cudzím látkam a na alergických reakciách. Uvoľnené mastocytmi, účinky histamínu svrbenie, difúzna bolesť a rozširuje malé krvné cievy, v dôsledku čoho pokožka začervená a je mokrá. Prichádza k Sčervenanie pokožky, kontrakcia hladkého svalstva ciev Priedušky rovnako ako veľký Cievy.
Podporuje tiež uvoľňovanie adrenalínu a zvyšuje ho Tep srdca alebo sila srdca. Týmto spôsobom histamín zvyšuje Krvný tlak.
V centrálnom nervovom systéme sa histamín rozpúšťa Zvracať a podieľa sa na regulácii Rytmus spánok-bdenie zapojené. Ďalej je ovplyvnené uvoľňovanie ďalších hormónov a neurotransmiterov. Napríklad biogénny amín podporuje uvoľňovanie adrenalínu alebo inhibuje uvoľňovanie acetylcholínu, noradrenalínu a serotonínu. Takže histamín má vplyv na Rytmus deň-noc ako aj Pocit hladu a smädu.
V gastrointestinálnom trakte histamín stimuluje obrannú reakciu Žalúdočná sekrécia a gastrointestinálna motilita, čo vedie k Hnačka vedie.
Ďalej to má histamín účinok na potlačenie chuti do jedla, ovplyvňuje Telesná teplota a Pocit bolesti. Podľa posledných štúdií tkanivový hormón hrá pri rôznych látkach ústrednú úlohu Zápalové procesy a podporuje prepustenie ďalších zápalových poslov.
Výskyt a obsah histamínu v potravinách
Histamín sa v potravinách vyskytuje vo veľmi rozdielnych množstvách. Hladiny môžu závisieť dokonca aj od jednej potraviny Stav zrelosti, Zkaziť a Fermentačné procesy ako aj spracovanie a skladovanie sa značne líšia. Pretože veľa baktérií a kvasiniek môže produkovať väčšie množstvo histidínu a tým aj histamínu, používajú sa hlavne vysoké koncentrácie mikrobiálne vyrobené potraviny ako je dlho zrejúci syr, kyslá kapusta, víno alebo mikrobiálne kontaminované potraviny bohaté na bielkoviny, ako sú ryby, mäso a klobása. Dôležitú úlohu tu zohráva aj prítomnosť voľných aminokyselín.
Definovanie Limitné hodnoty pre obsah histamínu v potravinách s histamínovou intoleranciou je ťažko možný, pretože jeho obsah môže enormne kolísať a potraviny vyvolávajú jednotlivé príznaky rôznej intenzity a frekvencie.
Alkoholické nápoje
Histamín sa vytvára v priebehu alkoholové kvasenie, keď sa obsiahnuté proteíny štiepia mikrobiálne. Hovorí sa, že produkty rozpadu alkoholu, ako je acetaldehyd, spôsobujú nadmerné uvoľňovanie histamínu. Alkohol tiež zvyšuje črevnú priepustnosť, čo znamená, že cez črevo môže prechádzať väčšie množstvo.
Vína môže obsahovať významné množstvo histamínu. Tu sa obsah líši v závislosti od úpravy hrozna a spôsobu výroby. Niektoré látky v červenom víne tiež pôsobia ako blokátory enzýmu degradujúceho histamín DAO. Ocot z červeného vína je tiež veľmi bohatý na histamín. Látky zvyšujúce príznaky siričitan a tyramín obsiahnuté v červenom víne súčasne viedli k vzniku nezávislých názvov „intolerancia červeného vína“ a „astma červeného vína“ [Val 1999].
Ryby a výrobky z nich
Druhy rýb z čeľade Ako makrela majú značnú hladinu histamínu. Klinické obrázky popísané v literatúre pod pojmom „otrava scombridae“ sa dajú vysledovať až k tomuto [Tay 1989]. Tuniak a makrela majú vysoký podiel mäsa z tmavej svaloviny, ktoré je pravdepodobne zodpovedné za túto hladinu. Významné množstvo obsahujú aj sardinky, sardely a slede.
Obsah kolíše v závislosti od doby skladovania medzi rybolovom a konzumáciou zvierat. Takže sa usadil v niektorých Konzervované ryby Zistiť obzvlášť vysoké množstvá, v ktorých boli čerstvé ryby skladované alebo prepravované bez chladenia po značnú dobu po úlovku. Pri správnom spracovaní sú však mrazené výrobky a ryby v konzervách ťažko kontaminované.
Údené a vyliečené ryby môže mať v priebehu spracovania podstatne vyššiu hladinu histamínu. To platí aj pre marinovaný tovar, ktorý je už kontaminovaný histamínom v dôsledku použitého octu. Ak sa skazí, obsah histamínu sa môže značne zvýšiť.
Mäso a klobásy
Hladina histamínu v mäsových výrobkoch sa tiež môže značne líšiť. Je to primárne kvôli výrobe a skladovaniu. Najnižšie množstvo majú čerstvé mäsové výrobky.
Solenie a fajčenie viesť k výrazne vyšším koncentráciám histamínu v priebehu zákonom stanovenej minimálnej doby zrenia.
zelenina a ovocie
Prirodzene vysoké hladiny histamínu sa nachádzajú iba v niekoľkých druhoch zeleniny, môžu však byť jeho súčasťou fermentované výrobky ako kyslá kapusta alebo nakladaný tovar byť ako uhorka. Čerstvé ovocie obsahuje tiež len veľmi malé množstvo histamínu. So zvyšujúcim sa znehodnocovaním sa mierne zvyšuje obsah histamínu. Obsahuje však určité druhy ovocia Uvoľňovače histamínu ako citrusové plody alebo jahody.
mlieko a mliečne výrobky
Zatiaľ čo syr zo surového mlieka má pomerne nízky obsah histamínu, polotvrdý syr môže obsahovať značné množstvo. Obsah kolíše v závislosti od času zrenia, skladovania a pridaných baktérií počas Zrenie syra. Tvrdé syry, ako napríklad parmezán, obsahujú veľa histamínu. Koncentrácie sa tiež môžu v rámci odrody veľmi líšiť.
Ostatné jedlá
Ocot a hlavne octy z červeného vína sú niekedy veľmi bohaté na histamín. Pretože kvasinky obsahujú aj enzýmy, ktoré vytvárajú histamín z histidínu Kváskové pečivo niekedy značné sumy. V čokoláde naopak hladiny kolíšu medzi 5 a 100 mg/kg. čokoláda Primárne však obsahuje biogénne amíny tyramín a fenyletylamín.