Biologická hodnota bielkovín Definícia a vysvetlenie
Biologická hodnota proteínu je mierou toho, ako dobre sa dá bielkovina z potravy premeniť na vlastnú bielkovinu v tele.
Slepačie vajce, ktorého biologická hodnota bola ľubovoľne nastavená na 100, slúži ako referenčná hodnota pre hodnotenie bielkovín. Ak sa dodaný proteín použije lepšie ako slepačie vajce, má biologickú hodnotu nad 100, ak sa použije menej dobre, jeho hodnota je pod 100. Biologická hodnota sa používa na hodnotenie „štrukturálnej kvality“ bielkovín.
Vzorec na stanovenie biologickej hodnoty
Na určenie, či je bielkovina v potravinách vyvážená alebo nevyvážená, je potrebné určiť kvalitu bielkovín. Biologická hodnota sa stanoví pomocou pokusov na zvieratách. Podľa definície z veterinárneho lekárstva vyplýva biologická hodnota z tohto vzorca:
Množstvo dusíka, ktoré zostáva v ľudskom tele, vydelené množstvom dusíka, ktoré bolo požité s jedlom. Potom sa výsledok vynásobí číslom 100.
Zvýšenie biologickej hodnoty kombináciou potravín
Biologická hodnota sa môže zvýšiť kombináciou rôznych potravín. Tento doplnkový účinok vyplýva zo skutočnosti, že aminokyselinové vzorce rôznych potravín sa navzájom dopĺňajú.
Biologická hodnota 125 však neznamená, že zo 100 g bielkovín v potrave je možné vytvoriť 125 g telesných bielkovín. Hodnoty nad 100 jednoducho odrážajú, že telo môže z takejto zmesi syntetizovať telesné bielkoviny efektívnejšie v porovnaní s celými vajíčkami. V takom prípade musí telo dodať menej bielkovín z hľadiska množstva, aby syntetizovalo rovnaké množstvo endogénneho proteínu.
Kritika biologickej hodnoty
Vysoká biologická hodnota automaticky neznamená vysokú kvalitu potravín (napr. Ak je obsah vitamínov a minerálov nízky).
Biologická hodnota nezohľadňuje skutočnú „stráviteľnosť bielkovín“. To znamená, že nie všetky aminokyseliny sú v tele skutočne absorbované.
Využitie biologickej hodnoty
Biologická hodnota sa môže použiť ako navigačná pomôcka pri hodnotení a výbere potravín bohatých na bielkoviny.