Biologická hodnota Schudnite s Almased
Bielkoviny: stavebné materiály života
Proteín, ktorý sa tiež nazýva vaječný bielok, je biologická molekula s rôznymi funkciami.
Bielkoviny dávajú život (grécky protos: „prvotriedne“); sú základnými prvkami nášho tela.
Na rozdiel od sacharidov a neesenciálnych mastných kyselín nemôžu byť bielkoviny nahradené inými výživnými látkami. Pri nedostatku bielkovín hrozia krehké kosti a slabý imunitný systém. Na druhej strane bielkoviny len ťažko slúžia ako zdroj energie. Telo využíva svalové bielkoviny iba pri dlhodobom nedostatku kalórií alebo pri intenzívnom vytrvalostnom cvičení.
Proteín potrebujeme predovšetkým ako stavebný materiál. Bunky a tkanivá, koža a orgány, kostra a svalová sila: môžeme ich vytvárať a udržiavať iba pomocou bielkovín. Bielkoviny tiež tvoria signálne látky, ako sú enzýmy, hormóny, protilátky, koagulačné faktory a transportné proteíny.
Trávenie bielkovín - čo sa tam deje?
Bielkoviny, ktoré prijímame s jedlom, sa štiepia na najmenšie zložky v zažívacom trakte, takzvané aminokyseliny. Počas tohto procesu sa najskôr rozpustia zložité proteínové štruktúry. Tak vznikajú takzvané peptidové reťazce, reťazec až 100 aminokyselín. V nasledujúcom kroku trávenia sú tieto peptidy ďalej štiepené, až kým na konci nezostanú iba jednotlivé aminokyseliny a malé peptidy. Iba tieto najmenšie zlúčeniny a aminokyseliny sa môžu absorbovať do krvi. Cez sliznicu čreva sa dostávajú do portálnej žily, krvnej cievy, ktorá transportuje všetky živiny absorbované z čreva do pečene. Takto sa z toho hromadia rôzne bielkoviny alebo sa uvoľňujú do krvi na ďalší transport do tkaniva.
Ale bielkoviny nie sú len bielkoviny.
Teraz vieme, že bielkoviny sú tvorené aminokyselinami. Počet a kombinácia aminokyselín určuje, ako efektívne premieňame bielkoviny z potravy na bielkoviny tela. Kľúčový je obsah esenciálnych aminokyselín.
Aby bolo telo schopné premieňať potravinové bielkoviny na vlastné bielkoviny, musí mu byť pravidelne dodávané dostatočné množstvo všetkých takzvaných esenciálnych aminokyselín (AA) spolu s jedlom, pretože tieto esenciálne AA si nedokáže samo vyrobiť.
S cieľom vyhodnotiť kvalitu bielkovín v zdroji bielkovín v porovnaní s inými zdrojmi sa testuje nielen obsah aminokyselín, ale aj ich stráviteľnosť.
Najbežnejšie koncepty na hodnotenie bielkovín:
- Biologická hodnota (BW)
- Chemické skóre (CS) alebo skóre aminokyselín (AAS)
- Skóre stráviteľnosti proteínov korigované na stráviteľnosť (PDCAAS)
Pozrime sa bližšie na Aminokyselinové skóre (AAS) alebo Chemické skóre (CS). Chemické skóre naznačuje, ako efektívne je možné vytvoriť bielkoviny v tele z bielkovín v potrave. Almased's Chemical Score je 158, čo znamená, že viaczložkový proteín je možné obzvlášť efektívne previesť na telesný proteín, tj. Svalový proteín.
Bielkoviny: je to všetko v zmesi
Ak kombinujete rastlinné a živočíšne bielkoviny v správnom pomere, kombinujete výhody oboch bielkovinových skupín. Polovica až dve tretiny kombinovaných proteínov by mali ideálne pochádzať z rastlinných zdrojov.
Vo viaczložkových proteínoch sa aminokyseliny navzájom dopĺňajú, biologická hodnota kombinovaného proteínu prevyšuje hodnotu jednotlivých proteínov. To platí pre kombinácie strukovín s vajcami, obilninami alebo mliekom, ako aj pre zmes mäsa alebo rýb s inými zdrojmi bielkovín. Existuje však aj nevýhoda:
Biologická hodnota „vidí“ iba bielkoviny, ale nie tuky a sacharidy obsiahnuté v zdroji bielkovín. Obsah bielkovín v zemiaku je napr. B. iba pri 2%. Aby ste dosiahli biologickú hodnotu 136, museli by ste zjesť oveľa viac zemiakov ako vajec (pozri tabuľku).
Príklady biologickej hodnoty (BW) viaczložkových proteínov
(Celé vajce = 100 [referenčný proteín]) *:
| Zemiak + celé vajce | 64: 36 | 136 |
| Srvátka + zemiak | 70:30 | 134 |
| Mlieko + pšenica | 75:25 | 125 |
| Celé vajce + sója | 60:40 | 124 |
| Celé vajce + mlieko | 76: 24 | 119 |
* Pomer miešania je založený na obsahu bielkovín, nie na množstve použitej potraviny.
Príklad: 64 dielov zemiakového proteínu + 36 dielov celého vaječného proteínu = TH 136.
Sójový proteín: všetko v cene
Sója je bielkovinová bomba a - meraná z hľadiska obsahu prírodných bielkovín - zdroj rastlinných bielkovín s najvyššou biologickou hodnotou. Fazuľa prináša všetky aminokyseliny, z ktorých si naše telo vytvára bielkoviny. Takže aj všetky esenciálne aminokyseliny. Vďaka svojej molekulárnej štruktúre s krátkym reťazcom umožňuje sójový proteín aj rýchlu absorpciu: Používame ho rovnako ako živočíšne bielkoviny a extrahujeme z neho toľko telesných bielkovín.
Ak sa pri hodnotení kvality bielkovín pozriete na jeho stráviteľnosť, sójový proteín dosahuje najlepšiu hodnotu v porovnaní s bielkovinami.
Príklady kvality bielkovín zohľadňujúce stráviteľnosť:
(Podľa Biesalski, Bischoff, Puchstein: Nutričná medicína: podľa učebných osnov Nemeckej lekárskej asociácie a DGE v oblasti nutričnej medicíny. 4. úplne prepracované a rozšírené vydanie z roku 2010)
| Almased | 158 | 1.0 |
| Celé vajce | 100 | 1.0 |
| Srvátkový proteín (koncentrovaný srvátkový proteín) | 100 | 1.0 |
| Kravske mlieko | 85 | 1.0 |
| Sójová múka | 84 | 1.0 |
| hovädzie mäso | 87 | 0,9 |
| zemiak | 96 | 0,6 |
| ryža | 82 | 0,6 |
| Kukurica | 72 | 0,5 |
| pšenica | 59 | 0,4 |
| Fazuľa | 73 | 0,4 |
Bielkoviny: Všetko sa zmestilo
Čoraz viac športovcov sa uchyľuje k viaczložkovým proteínom. Tí, ktorí kombinujú rastlinné a živočíšne bielkoviny, kombinujú výhody oboch proteínových skupín. Profily aminokyselín sa navzájom dopĺňajú. Biologická hodnota prevyšuje hodnoty jednotlivých zložiek. Na prvý pohľad nenápadný prášok má všetko: Almased kombinuje vysoko kvalitné bielkoviny zo sójového a odstredeného mliečneho jogurtu a dosahuje tak vysokú biologickú hodnotu (CS 158) a biologickú dostupnosť.
Vďaka otrasom sa dodávajú bielkoviny dôležité pre športovcov.
Bielkoviny pomáhajú udržiavať a zvyšovať svalovú hmotu.
Potraviny bohaté na bielkoviny pre športovcov navyše poskytujú dôležité aminokyseliny s rozvetveným reťazcom valín, leucín a izoleucín, ktoré sú obzvlášť potrebné na tvorbu bielkovín, najmä na tvorbu svalov.