BIOTARY - židovské stravovacie predpisy

- tiež „kashrut“ (hebrejsky כַּשְרוּת → rituálna neškodnosť)

Tieto stravovacie zákony sú založené na Tóre. Jedlo sa delí na povolené (kóšer) a zakázané (treife).
To je nevyhnutné pre kašrut:

Rozdiel medzi povolenými a nepovolenými zvieratami
Zákaz konzumácie krvi
Rozdelenie na mäsité (hebrejské בשרי 'basari'), mliečne (hebrejské חלבי 'chalawi') a neutrálne (hebrejské פרווה 'parve') jedlá
Špeciálne predpisy pre výrobný proces

Kóšer zvieratá
Podľa Tóry sa za kóšer majú považovať iba zvieratá, ktoré majú štiepané kopytá a sú prežúvavcami (napr. Hovädzí dobytok, ovce, kozy). Teda napr. Bravčové sa počíta ako zrelé (nie je povolené). Hydina sa klasifikuje ako kóšer, ak sú rôzne druhy domestikované (napr. Kurčatá) a tiež nespadajú do kategórie predátorov (napr. Jastrab). Po dlhej diskusii je dnes morka kóšer, ale pštrosy nie, pretože sa bežne vyskytujú vo voľnej prírode.
V prípade zvierat žijúcich vo vode sa zvieratá s šupinami a plutvami považujú za kóšer, teda za väčšinu sladkovodných rýb. Na druhej strane sú úhor a sumec „zradné“. Z morských živočíchov sú zakázané aj tie, ktoré nie sú rybami, napríklad homáre, homáre, mušle, chobotnice a slimáky. Plazy, plazy a hmyz sa tiež počítajú ako „zrelé“.

Zakázané užívanie krvi

Už pred vznikom Tóry, konkrétne v takzvaných noachidských zákonoch (t. J. Genezis), sa našiel zákaz konzumácie krvi. Toto pravidlo hovorí, že kóšer zviera je potrebné najskôr zabiť, aby bolo mäso čo najkrvavejšie 100%. Pred prípravou kóšer mäsa musíte úplne zaliať, osoliť a opláchnuť, aby ste čo najviac minimalizovali zvyšky krvi. Podľa Tóry je krv sídlom duše, a preto sa nesmie konzumovať.

Neutrálne (parve) jedlá
Medzi neutrálne potraviny patria všetky druhy ovocia, zeleniny a obilnín, ako aj vajcia, med a ryby. S výnimkou rýb sa môžu konzumovať k mäsitým aj mliečnym jedlám. Podľa predpisov je zakázané jesť ryby a mäso spoločne (napr. Jedlo „Surf'n'Turf“ alebo Vitello Tonnato), je však dovolené jesť dva „druhy“ jeden po druhom, ale zo samostatných jedál. Napriek tomu, že sa ryby počítajú ako „parve“, je zakázané jesť ryby s mliečnymi jedlami. V judaizme sú niektorí tlmočníci zákona, tí však umožňujú smažiť ryby na masle.

osobitosti

Víno: Aj keď je hroznové víno zeleninovým výrobkom, a preto nepodlieha žiadnym osobitným predpisom o kašrute, pre pravoslávnych Židov je stále potrebné piť iba hroznové víno s kóšer certifikátom. Toto je odôvodnené skutočnosťou, že hroznové víno malo a má rituálny význam v iných náboženstvách, a preto podlieha nebezpečenstvu použitia v súvislosti s modlárstvom. Stalo sa preto zvykom, že iba víno vyrobené z hrozna, ktoré je pri výrobe sprevádzané Židmi poverenými na tento účel, sa považuje za kóšer víno a je podľa toho certifikované. To isté platí pre hroznovú šťavu a všetky potraviny, ktoré obsahujú hroznové víno alebo hroznovú šťavu. Kóšer vína a džúsy tiež nesmú byť čírené želatínou (tzv. Želatínovo-tanínová prísada).
Mlieko: Pretože mliekom môže byť aj mlieko od zvierat, ktoré v minulosti neboli povolené, stalo sa bežnou praxou, že sa mlieko dôsledne monitoruje aj v prípade kašrutu a za kóšer sa považuje iba mlieko, ktoré má zodpovedajúci certifikát. Keďže sa však dnes stalo úplne neobvyklým natiahnutie kravského mlieka kobylovým mliekom (kobylie mlieko je teraz oveľa nákladnejšie), certifikované mlieko je bežné iba v ultraortodoxných kruhoch.
Syr: Syr sa tiež považuje za citlivý produkt, pokiaľ ide o kašrut. To však nemá spoločné s problémom mlieka a skôr s výrobným procesom. Syr potrebuje syridlo, aby sa zrazilo, čo bývalo živočíšne. To so sebou prináša problém, že pri použití živočíšneho syridla sa nepozoruje oddelenie mlieka od mäsa. Dnes sa však tvrdý syr často vyrába s mikrobiálnym syridlom. Mnoho vegetariánskych syrov sa vyrába aj s náhradami syridla, a preto sa dajú jesť.
Vajcia: Vajcia kóšer zvierat (napr. Kurčatá) sa všeobecne považujú za kóšer, ale iba ak sa v otvorenom surovom vajci vyšetria stopy krvi a nie sú prítomné. Ak je vo vnútri kuracieho vajca stopa krvi, vajce by sa nemalo jesť.
Zelenina: Aj keď je zelenina parve, stále ju treba starostlivo kontrolovať. Hmyz, červy a malé slimáky, ktoré v žiadnom prípade nie sú kóšer, sa dajú ukryť v čerstvej zelenine, ako je jahňací šalát a kapusta.

Diétne požiadavky na Pesach
Židovský festival Pesach prináša do kašrutu úplne inú kvalitu. Pretože podľa druhej knihy Mojžišovej si počas sedemdňového festivalu nie je dovolené vychutnať alebo dokonca mať „kysnuté jedlo“. Rabínske judaizmus tu odvodil aj celý systém predpisov, takže dnes sú pre tento čas zakázané všetky potraviny, v ktorých sa spracovávalo obilie (môže byť zahrnutá iba matzová múka, správne spracované zrno). V aškenázskom judaizme sú zakázané nielen všetky druhy obilia, ale aj strukoviny, ryža a kukurica. Okrem toho sú riad a kuchynské náradie, ktoré sa používajú počas tohto festivalu a ktoré predtým prišli do styku s obilím, buď oddelené, alebo špeciálne „zabalené“, t. H. vyrobené vhodné na Pesach.

Dôležitosť potravinových predpisov
Kashrut má tri významové úrovne:

Udržiavanie tela v čistote
Udržiavať dušu čistú
Udržiavať judaizmus čistý, d. H. ochrana pred (nežiaducou) asimiláciou

Po celé storočia boli aspektmi udržiavania tela v čistote skutočne hygienické predpisy, ktoré tiež obmedzovali alebo úplne vylučovali prenos chorôb zo zvierat na človeka: zákaz konzumácie bravčového mäsa chránený pred parazitárnou chorobou ošípaných, ktorý bol rozšírený po celé storočia, trichinella. Tieto lekárske poznatky však boli v staroveku úplne neznáme, takže toto pravidlo bolo iba neúmyselným, aj keď pozitívnym, vedľajším účinkom stravovacích pravidiel. Zákaz môže mať historické dôvody. Počas vlády Seleukovcov za Antiocha IV. Chceli ľudia prinútiť ľudí, aby jedli bravčové mäso a na oltári v jeruzalemskom chráme dokonca zabíjali ošípané. To by malo verejne dokumentovať odklon od judaizmu. Umývanie riadu čistou vodou sa stalo bežnou (a hygienickou) kuchynskou praxou v strednej Európe až od 18. storočia a dovtedy existovalo výlučne v rámci rituálnych stravovacích predpisov judaizmu.

Udržiavanie duše v čistote bolo a je povzbudzované a podporované vedomým zaobchádzaním s jedlom, ktoré by malo objasniť vzťah medzi prípravou jedla a výrobou použitého jedla, čo v konečnom dôsledku nadväzuje kontakt s Bohom, aspekt, ktorý je odstránené z náboženskej pokrývky, je dnes možné nájsť v mnohých ekologických alebo spravodlivých výrobkoch.

Aj keď sú dnes židovské stravovacie predpisy mnohými Židmi buď ignorované, alebo ich zanedbávajú, netreba zabúdať, že kašrut, podobne ako šábes, bol a je budovaním identity pre judaizmus. Judaizmus nemal od roku 70 po Kr. Náboženské centrum ani svoj vlastný štát. Vďaka halache, náboženskému zákonu, vytvorili rabíni predpoklad, aby Židia bez ohľadu na to, v ktorej krajine žijú, bez ohľadu na to, v akom jazyku boli ich materinským jazykom, chápali seba ako súdržný „ľud“. V tejto súvislosti s halachou tvoril kašrut dôležitý stĺp.

To sa od moderných čias a s nástupom reformného judaizmu zásadne zmenilo, pretože sa stala dôležitá asimilácia k nežidovskej väčšinovej spoločnosti (emancipácia Židov) a spochybnila sa záväzná povaha halachy. V tomto ohľade bol kašrut v reformnom judaizme prenechaný súkromnej praxi, ale v žiadnom prípade sa nestal bezvýznamným.