Bizonie mäso - najlepšie mäso na svete ›
Po mäse z hovädzieho dobytka Kobe (hovädzie mäso Wagyu), exotických odrodách, ako je pštrosie mäso alebo krokodílie mäso, sa zdá, že labužníci majú nový predmet túžby: bizónie mäso. To, čo znie na začiatku trochu priťahovane, je pri bližšom skúmaní celkom zaujímavé. Každý spotrebiteľ musí sám posúdiť, či je bizonie mäso skutočne najlepším mäsom na svete, je vždy zdravé. Žiadne mäso nie je výživnejšie ako bizóny, ale sotva nejaké je drahšie.
Bizón (byvol indiánov) a ich európski príbuzní, manželia, sú divý dobytok - sú príbuznými byvolov, ale predstavujú ich vlastný rod. Zatiaľ čo byvoly sú pôvodom z Ázie a Afriky, bizóny sa vyskytujú výlučne v otvorenej stepnej krajine amerických a kanadských prérií. . Asi 60 miliónov bizónov, ktoré kedysi žili na americkom kontinente úplne sebestačne, ich Indiáni nazývajú „Tatanka“ a sú pre pôvodné americké obyvateľstvo posvätné. Keď bieli osadníci prišli z Európy a zabili milióny zvierat, aby pripravili Indiánov o obživu, bol takmer celý druh vyhubený. Prežilo iba niekoľko stoviek zvierat, ale nakoniec znovuobjavenie zdravého a chutného mäsa zachránilo bizónov pred vyhynutím - dnes si mäso užíva návrat ako pochúťka.
Exotická pochúťka
Chuťovo je bizónové mäso niekde medzi hovädzím a Divoký, je veľmi chudý a nie je mramorovaný ako hovädzie mäso. V hovädzom mäse pôsobí tuk ako tepelná izolácia v procese varenia. Výsledkom je, že bizóny musia byť varené pri nižšej teplote a tiež kratšiu dobu. V zásade platí jedno pravidlo, ktoré platí pri príprave: polovica všetkého - polovica času varenia a polovica teploty.
Rovnako ako pri konvenčnom hovädzom mäse, aj bizonie mäso by sa malo chutiť stredné, aby malo vaše chuťové poháriky obzvlášť príjemný zážitok. Jemné tukové inklúzie zaisťujú nielen svoju jedinečnú chuť, ale tiež zachovávajú cennú mäsovú šťavu počas procesu varenia. To znamená, že príprava je určite úspešná, bizónie mäso nemôže byť v skutočnosti vôbec tuhé. Optimálna príprava je rýchla a ľahká: mušľu krátko popučte z oboch strán a potom ju nechajte niekoľko minút odpočívať v rúre na 70 ° C. Znalci na panvici a poliatí iba trochou masla zo surového mlieka to považujú za snovú rozkoš.
Ale klasika rakúskej kuchyne, ako je napríklad výdatný guláš alebo výdatný polievkový guláš, perfektne spolupracuje s pikantným bizónovým mäsom a zaisťuje fantasticky intenzívny chuťový zážitok. Špičkoví kuchári sú stále ohromení, keď vyskúšajú bizónové mäso. Každý, kto je zvyknutý poznať tuk ako hlavný nosič chutí, si ťažko dokáže predstaviť, že existuje mäso, ktoré to dokáže bez tuku. Bizonie mäso však obsahuje toľko látok, ktoré majú pozitívny vplyv na chuť, že výborne chutí aj bez veľkého množstva tuku.
Bison: najvýživnejšie mäso na svete
V skutočnosti: žiadne iné mäso neobsahuje toľko výživných látok a stopových prvkov v takej vysokej koncentrácii. Bizonie mäso je bohaté na železo, zinok a selén. Vďaka ľahko stráviteľnému proteínu a extrémne nízkemu obsahu tuku iba okolo troch percent je z bizónieho mäsa obzvlášť stráviteľné a zdravé potešenie - je tiež štíhlejšie ako morčacie alebo kuracie mäso. Selén robí mäso zaujímavým aj pre odborníkov na výživu, pretože zaberá bunky tela, kde sa bežne hromadia tuky a toxíny, a tým im blokuje bunky.
Kuchári tiež oceňujú skutočnosť, že bizónové mäso obsahuje asi o 30% menej vody ako bežné hovädzie mäso. Mäso sa navyše vyznačuje obzvlášť nízkym obsahom cholesterolu, a preto ho American Heart Association pre pacientov so srdcom výslovne odporúča.
Skromné zvieratá, zvyšujúci sa dopyt
Zubry sú všeobecne zvyknuté na extrémne klimatické podmienky a s náhlymi zmenami počasia sa dokážu vyrovnať lepšie ako domáci dobytok. Sú tiež menej náchylné na choroby, a preto ich možno bez problémov chovať vonku po celý rok - nepochybne základ pre jedinečnú kvalitu mäsa.
Zubry sú a zostanú divými zvieratami - majú silnú potrebu behať a vypúšťať paru aspoň raz denne. Takzvané prachové kaluže, ktoré si zvieratá vytvárajú sami, sú s radosťou prijímané. Inak sú prispôsobené extrémnym podmienkam, tolerujú sa zasnežené zimy do mínus 30 stupňov Celzia, ako aj letá s teplotou nad 30 stupňov plus.
V lete sa zubry živia bylinami a trávami prérie. V zime si musí vystačiť s machom, lišajníkmi a zvyškami suchej trávy. Kvôli svojej odolnosti bizóny nepotrebujú žiadne doplnky výživy ani iné prípravky, ale ako všetky hovädzie bizóny, potrebujú aj veľké množstvo pitnej vody.
Zviera je pripravené na zabitie okolo 3 rokov a mäso sa pred predajom obvykle nechá visieť v chladnej miestnosti 2 týždne. Čerstvo po zabití pH mäsa klesne, potom je ťažké, u mŕtveho zvieraťa pH pomaly opäť stúpa - svaly sa uvoľnia a mäso sa zatiahne.
Dostali sa k slovu vynikajúca kvalita a vysoký zdravotný faktor bizónieho mäsa, a preto sa niekoľko desiatok chovateľov v Rakúsku spolieha na huňaté zvieratá už niekoľko rokov. V súčasnosti v Rakúsku žije asi 500 zvierat, takže dopyt je zodpovedajúcim spôsobom vysoký.
Najjemnejšie časti sú filé a bedrá. Kilogram zubra stojí okolo 58 EUR, pri sviečkovej musíte rátať s viac ako 100 EUR - je teda zhruba dvakrát drahšie ako kvalitné hovädzie filé. Ostatné časti mäsa sú samozrejme oveľa lacnejšie, ale pomer ceny a hovädzieho mäsa zostáva. Potešenie je preto dosť drahé, ale pomer cena/výkon je absolútne presvedčivý. Málokedy má iný druh mäsa lepšiu kombináciu kvality a výživovej hodnoty ako bizonie mäso.
Zdroj: Federálne združenie pre chov poľnohospodárskych zvierat e.V.
*** Aktuálny knižný tip na túto tému ***
Kde si môžem kúpiť hru? Čerstvé alebo mrazené? A ako spoznám mladého králika? Po vyriešení otázok, ako sú tieto, ide o sťahovanie z kože a klovanie, obliekanie a odháňanie, vyrezávanie a podávanie.
Pripraviť si jelenie sedlo pripravené do kuchyne? Jednoduché! Používate správne ingrediencie na pravú zverinu roládu? Žiaden problém! Poznáte bod varenia dokonalého guláša z diviaka? Veľmi ľahko! Bez antibiotík a bez prísad do krmív je divina pravdepodobne najzdravšie a najprirodzenejšie mäso, ktoré môžeme jesť. Je teda najvyšší čas hojdať lyžičkou a vyskúšať najlepšie recepty hier!
Hodnotenie zákazníka: „Skvelé fotografie, úžasné recepty, ktoré sa ľahko varia. Všetko, čo potrebujete o hre vedieť, je tu vysvetlené jasne a veľmi dobre. Pre všetkých, ktorí radi jedia divinu alebo si chcú vyskúšať hru uvariť prvýkrát. Odporúčanie! “