Blaue Zipfel - oblasť potešenia pre Horné Franky
Kyslé tipy, klobása modrá
Modré alebo kyslé tipy sú originálnym vrchným franským jedlom. Jedia sa hlavne v letných mesiacoch alebo v teplých jesenných dňoch v pivných pivniciach alebo na čerstvom víne z makrely. Franská vášeň pre varenie „modrých“ jedál, t. J. Skutočne sladkokyslých, siaha do staroveku. Vo svojej kulinárskej sofistikácii sú tieto klobásy varené vo vynikajúcej zmesi absolútne moderné: jemné na zahryznutie, pikantné a svieže s chuťou a o niečo menej kaloricky bohaté ako vyprážaná verzia.
Frankovia majú osobitnú afinitu k „modrej kuchyni“. Má to svoj pôvod v staroveku, keď kvôli obmedzenej technológii chladenia bolo treba nájsť špeciálne spôsoby konzervácie rôznych čerstvých výrobkov. Výsledkom je kulinárska zmena varenej klobásy, ktorá má všetko, čo sa týka chuti. Pripravujú sa v jemne okorenenom koreňovom vývare s trochou vínneho octu alebo vína, cukru, soli a korenia, veľkého množstva cibule a zmesi bobkových listov, klinčekov, nového korenia a borievky, ktorá je typická aj pre sauerbraten, nechajte ich lúhovať a podávajte to asi s vývarom, cibuľou a mrkvovými plátkami na chlieb alebo praclík.
Modré rohy sú typickým pokrmom pre teplé letné večery alebo mierne jesenné dni. Vo väčšine hornofranských reštaurácií sú ponúkané aj po celý rok ako ľahké občerstvenie alebo občerstvenie. Mimochodom, obyvatelia Bambergu tvrdia, že ich stredne hrubé klobásy je najlepšie pripraviť na „modré špičky“!
Skladovanie/trvanlivosť:
Modrý zápar je ľahká forma konzervácie. Zvyšné modré špičky sa vyberú z variča na dlhšie uskladnenie. V chladničke vydržia 2 - 3 dni. Potom opäť dobre zahrejte.
Ročný kalendár:
Špecialitu si môžete vychutnať po celý rok, v lete a na jeseň.
Tip na potešenie:
Blaue Zipfel sú typickým pivným jedlom. V teplých letných dňoch chutia obzvlášť dobre s čerstvým pivom s franskými pivami. Ale sú tiež skutočnou lahôdkou s pikantným Häckerschoppen. Ako dochucovaciu prílohu podávajte trochu chrenu do vývaru alebo čerstvo podávaný so smotanou.
Autori:
Zážitkový región Horné Franky, foto Martin Bursch; Úpravy textu Uta Hengelhaupt
Modrý hrot v koreňovom výpare
Zloženie:
Modré rohy sú najlepšie pripravené s franskými klobásami. V regióne Bamberg ľudia uprednostňujú stredne veľkú, opatrne korenenú klobásu.
4 - 6 párov čerstvých franských párkov,
Koreňový zápar z 1 l vody, 2 mrkvy (žltá repa), 2 cibule, 1 kus zeleru, 1 póru póru; 1 - 2 bobkové listy, 2 - 3 klinčeky, 5 nových korení, 5 borievkových bobúľ, 2 - 3 lyžice cukru, 1 lyžička soli, korenie, 1 šálka bieleho vína, 2 lyžice bieleho vínneho octu, chren
Príprava:
Najprv si pripravíte kyslý koreňový var. Aby ste to dosiahli, uvarte zeleninu, vyberte uvarené kúsky zeleniny a všetko sladkokyslé ochutnajte. Frankovia milujú modré varenie s dobrým, sladkým prízvukom. S dostatkom korenia to vedie k zaujímavej príchuti. Ale ak chcete, môžete tiež viac okoreniť. Do varenia sa pridá cibuľa a 1 pár plátkov mrkvy (žltá repa).
Podľa niekoľkých receptov sa čerstvé klobásy nechajú na chvíľu lúhovať vo vare. Alebo ich môžete ihneď pridať do teplého varu a nechať ich dusiť, kým nie sú dobre rozpálené. Potom ich naservírujete do hlbokého taniera s dostatkom vývaru, kolieskami cibule a plátkami mrkvy. Podáva sa s nastrúhaným chrenom (deglazovaný v pare alebo čerstvo podávaný so smotanou) a tiež s chlebom alebo praclíky.