Blini s ragú z húb a hovädzej sviečkovej - recept

Čas prípravy

Blini sú husté pohánkové alebo pšeničné palacinky (ruské bliny = plochý chlieb alebo plin) a kvasnicové pečivo. V Rusku sa bliny často podávajú plnené alebo zložené a ponorené v kyslej smotane.

ďalších minút

Na svoj recept som použil zmes pohánkovej a špaldovej múky (intolerancia pšeničnej múky), pretože som zistil, že bliny sú trochu tuhšie, keď sa tradične vyrábajú iba z pohánkovej múky.

prísady

Základný recept Blini/plinsen (pre 4-6 osôb)

  • 25 g droždia
  • 500 ml mlieka
  • 100 g pohánkovej múky
  • 200 g špaldovej múky typ 630
  • 25 g masla
  • 2 vajcia
  • 2 lyžičky cukru
  • 100 ml krému
  • 1 lyžička soli
  • Olej na vyprážanie

Ragú (pre 4 osoby)

  • 2 lyžice kokosového oleja
  • 1 stredná cibuľa
  • 1 strúčik cesnaku
  • 500 g šampiňónov
  • 400 g hovädzieho filé
  • 1 šálka mrazeného hrášku
  • 2 čajové lyžičky provensálskych bylín
  • Soľ a čerstvo mleté ​​korenie
  • 1/8 L bieleho vína
  • 1 čajová lyžička zeleninového vývaru
  • 1 lyžička múky
  • 5 stoniek petržlenovej vňate
  • 4 čerstvé bazálne listy alebo 1/2 čajovej lyžičky sušených
  • 1 lyžička citrónovej šťavy

príprava

Krok 1: Pripravte cesto na plinsen/blinis

Pohánková múka a špaldová (alebo pšeničná) múka sa dôkladne zmiešajú.

Kvasinky sa rozdrvia a dôkladne sa vymiešajú metličkou s vlažným mliekom, polovicou múky a mäkkým maslom. Nemali by sa vytvárať hrudky. Potom nechajte asi 30 minút kysnúť.

Krok 2: Oddeľte vajcia a pripravte ich zvlášť

Vajcia opatrne oddeľte, v bielku nesmú byť žĺtky, inak vám bielok nestuhne. Z bielkov a smotany vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtky dôkladne vymiešame s cukrom.

3. krok:

Do šľahačky opatrne vmiešame rozšľahaný bielok. Nie naopak!

4. krok:

Cesto znova premiešame. Pridajte zvyšnú múku, žĺtky a cukor a všetko dobre premiešajte. Opatrne vmiešame smotanovo-vaječnú bielu zmes a necháme cesto kysnúť ďalších 30 minút.

Krok 5: Na panvici rozohrejte olej a nalejte cesto

Olej, vzal som kokosový olej, zohrejte ho na panvici. Hotové cesto vyberte naberačkou a rovnomerne ho rozložte v panvici. Na spodok som použila panvicu s priemerom 15 cm.

Krok 6: Pečieme plinsen

Palacinky pečieme jednu po druhej do zlatista z oboch strán, kým nie je cesto spotrebované. Hotový plinsen (bliny) udržujte v teple.

7. krok: Príprava ragú - pripravte si suroviny

Krok 8: Cibuľu, cesnak a šampiňóny podusíme

V hrnci si zohrejeme kokosový olej. Pridáme cibuľu a cesnak a dusíme dosklovita. Dochutíme bylinkami z Provence.

Pridáme huby a dusíme, kým sa z húb neodparí všetka tekutina.

Dochutíme soľou, korením a necháme dusiť ďalších 5 minút na miernom plameni.

Krok 9: Spojte hubovú zmes, mäso a hrášok

Medzitým mäso rýchlo opečieme na kokosovom oleji a zahrejeme.

Na hubovú zmes posypte múku a dobre premiešajte. Zalejeme vínom a dochutíme zeleninovým vývarom a citrónovou šťavou. Necháme dusiť ďalších 10 minút.

Po 5 minútach pridajte rozmrazený mrazený hrášok a mäso. Všetko dobre premiešajte.

10. krok:

Na koniec pridáme bylinky a hotové ragú podávame na bline.

Bavte sa varením a pochutnajte si na jedle!