Blo; Nie; Myslite na jedlo - Berliner Morgenpost
Udo Pollmer (50) je potravinársky chemik a autor bestsellerov („Lexikón populárnych výživových chýb“). Od roku 1995 je vedeckým riaditeľom Európskeho inštitútu pre vedy o potravinách a výžive. Hovorila s ním Stefanie Rüggebergová.
Berliner Illustrirte Zeitung: Normálny človek má príliš veľa kíl na rebrách a sníva o svojej ideálnej váhe. Čo je ideálne?
Anketa: Každý má svoju vlastnú biologickú normálnosť. Karoséria neexistuje iba v štandardnom modeli. Jeden je vysoký a chudý. Druhý je malý a okrúhly. Každý, kto chce sekáčkom ideálnej normy ľudstvo podrezať na ideálnu postavu zeitgeistu, spôsobí, že bude nešťastný a chorý. Najlepšie je teda na tieto hlúposti hneď znova zabudnúť.
Znie to, akoby ste na diétu príliš nemysleli.
Bingo. Problém je v tom, že ľudia dnes veria v stravovacie návyky, ako tomu bolo v prípade panenského narodenia. „Zdravé stravovanie“ je náhradné náboženstvo, ktoré poskytuje krásu, štíhlosť a mladosť. Toto prehliada skutočnosť, že spojenie medzi jedlom a hmotnosťou je oveľa menšie ako to, čomu by pápeži v oblasti výživy chceli uveriť vo svoj vlastný záujem.
To by znamenalo, že každý môže bez obáv jesť celý deň a na váhe nie sú žiadne problémy.
Ak si nerobíte starosti s počítaním kalórií, bude jednoduchšie zostať štíhla. Na druhej strane, ak neustále myslíte na jedlo, automaticky máte zvýšený tok slín. A následne jesť viac. Zároveň je v strese, pretože sa bojí chuti do jedla. A táto kombinácia robí veľa ľudí tučnejšími. Štúdie ukazujú, že ľudia, ktorí chcú jesť „vedome“, aby zostali štíhli, v priemere pribúdajú rýchlejšie.
Znamená to, že z diéty nevyhnutne priberiete?
Áno. Na každých 100 ľudí, ktorí začnú s diétou, bude mať možno dlhodobý úspech asi päť.
Telo je citlivé na akúkoľvek formu obmedzenia kalórií. Pravidelné stravovanie pre neho nie je nič iné ako hlad alebo slabá úroda. Nevie, že jeho osoba čítala iba časopis. Za každú z týchto hrozivých katastrof dostane niekoľko rezervných vankúšov - jojo efekt.
Teraz však ľudia chcú schudnúť aj preto, aby poskytli svojmu zdraviu službu. Nehovorí to o diéte?
Na vedľajšie účinky údajne „zdravého chudnutia“ sa opäť zabúda. Tí, ktorí sú tuční, majú skutočne zvýšené riziko infarktu. To sa však zvyšuje aj pri mnohých diétach. Pri diéte s nízkym obsahom tukov existujú aj osteoporóza a žlčové kamene. Nehovoriac o poruchách stravovania, ktoré sa zvyčajne získavajú kombináciou diéty a vytrvalostného cvičenia.
Neexistujú pre vás hriechy jedenia?
Jesť a piť je nevyhnutné. A pretože je to nutkanie, jeho splnenie je odmenené dobrým pocitom. Hriech predtým číhal v spálni, teraz sa hriech skrýva za dverami chladničky. Ľudia sú pevne zafixovaní v myšlienke, že iba zdravá výživa im môže priniesť spásu. Každý, kto má podozrenie na diabolské úskalia vo všetkom, čo poskytuje fyzické uspokojenie, by mal hľadať spásu skôr v kostole ako v kuchyni.
A čo výživové poradenstvo?
Za posledných 50 rokov sa neustále menili, často sa krútili opačne. Mäso bolo kedysi kúskom vitality, dnes spása spočíva vo vegetariánstve. Každá krajina má iné odporúčania. V Škandinávii je alkohol diabol, vo Francúzsku zdroj zdravia. Keby boli naše odporúčania správne, Briti by už neboli schopní dosiahnuť vek 45 rokov, ale dožijú sa rovnakého veku ako my.
„Zdravá strava“ pre každého je asi rovnako dômyselná ako „zdravá veľkosť topánky“ pre každého. Každý je iný, každý si môže zobrať niečo iné, a preto sa každý stravuje inak.
Tiež odporúčajú, aby ste neprijali obilný chlieb a tri litre vody denne?
Neexistuje žiadna štandardizovaná potreba vody. Ak sa prinútite piť čo najviac, môžete na to dokonca zomrieť, a to na mozgový a pľúcny edém. Okrem toho: Niektoré jedlá - napríklad uhorky - obsahujú viac vody ako odporúčané džúsy.
Moja nádej, že sa dá niečo jesť uvoľnene, postupne mizne.
Naopak - jedzte, čo dostanete. A venujte sa viac uspokojivým činnostiam, ako uvažovať o kalóriách, vitamínoch alebo polynenasýtených špekuláciách odborníkov. Existuje iba jedno skutočne dôležité pravidlo: nejedzte nič, čo by pre vás nefungovalo, nech by bolo zdravé.