Blog - Ako pripraviť tradičné čerešne

Čerešňa je jedným z najobľúbenejších domácich nápojov a jedným z najjednoduchších na prípravu. Tento nápoj je alkoholový macerát na báze ovocia (čerešne) a cukru. Po niekoľkých jednoduchých krokoch si budete môcť tradičnú višňu vychutnať po celý rok.

prísady

Hlavnými ingredienciami pre čerešňu ako a la carte sú čerešne, cukor a alkohol (rafinovaný alkohol alebo kvalitná vodka).

V závislosti od oblasti krajiny je ovocná chuť čerešne jemná vďaka prísadám, ako je vanilka, rum, horké čerešne, čerešňové semiačka, černice alebo maliny.

Ingrediencie na 5 litrov višne:

3 kg zrelých čerešní so semenami (v Transylvánii sú semená odstránené)
2 kg cukru alebo medu podľa chuti
2 l dvakrát rafinovaného alkoholu (87 alebo 96 stupňov) alebo vodky
2 l vody

Ak chcete vyrobiť menší alebo väčší objem čerešní, bolo by lepšie rešpektovať pomery 0,5: 1: 0,5, 1: 2,5: 0,5 alebo 1,5: 5: 1,5, kde prvá číslica predstavuje množstvo cukru (v kilogramoch), druhá predstavuje množstvo čerešní a posledná predstavuje množstvo alkoholu (v litroch).

veľká sklenená nádoba - veľká nádoba alebo džbán
gáza
vareška

Správny výber čerešní

Čerešne začínajú dozrievať v polovici júna. Ak chcete pripraviť dokonalú čerešňu s chuťou a textúrou, mali by ste plody zozbierať (alebo ich kúpiť na trhu) koncom mesiaca, pretože budú oveľa vyzretejšie.

Fázy prípravy čerešní

So základnými surovinami a riadom, ktoré máte k dispozícii, stačí teraz postupovať podľa týchto krokov:

Čistenie čerešní

Plody sa očistia od listov a/alebo zeme a ich stonky sa odrežú. Čerešne sa starostlivo umyjú, aby sa zbavili posledných nečistôt.

Pridanie cukru

Po umytí položte na dno misky vrstvu čerešní (najlepšie karafu, ale pre menší objem môžete zvoliť inú sklenenú misu), potom pridajte vrstvu cukru.

Potom ďalšia vrstva čerešní a ďalšia vrstva cukru. Postupujte podľa postupu, kým nie je nádoba pokrytá na 75%. Je veľmi dôležité, aby prvá vrstva v miske nebola vrstvou cukru!

skladovanie čerešní na rozpustenie cukru

Misku zakryte gázou, aby ovocie mohlo „dýchať“ a zároveň zabránilo vniknutiu hmyzu. Nezabudnite zmiešať ingrediencie dvakrát denne s drevenou lyžicou (vyhýbajte sa kovovej lyžici, pretože to ovplyvní chuť výsledného produktu).

Čerešne musia byť ponechané na slnku najmenej 10 dní. Pre čerešňu ako knihu sa uistite, že teplota je medzi 18 a 28 stupňami Celzia.

Príliš vysoká teplota (nad 30 stupňov Celzia) vedie k oveľa rýchlejšiemu rozkladu cukru a prebublávaniu oxidu uhličitého. Takto sa urýchli neskorší proces macerácie. Určite dajte čerešni pokoj, ktorý potrebuje, aby sa mohla „odreagovať“ podľa ľubovôle.

Pridanie alkoholu

Po 10 dňoch čerešne opustili šťavu a cukor sa rozpustil. Teraz je čas pridať alkohol.

Pocukrované ovocie zalejte dvojnásobne rafinovaným alkoholom (alebo náhradným liekom) a vodou a vložte korok.

Nechajte nádobu deväť týždňov suchú, tienistú a tmavú. Plody teda nasiaknu.

Skladovanie čerešní

Po deviatich týždňoch by mali byť čerešne precedené a vložené do fliaš - vyhnite sa plastovým konzervám, pretože nápoj po nich bude voňať.

Takto získaná višňa sa konzumuje v prírodnom stave alebo v kombinácii s minerálnou vodou.

Pokiaľ ide o plody, ktoré zostali v džbáne, môžu sa jesť ako také, dajú sa použiť na prípravu koláčov alebo zmrzliny alebo sa dajú použiť na novú výrobu čerešní.

Pri novom čerešňovom kole pridajte polovičné množstvo cukru a alkoholu a postupujte rovnakým spôsobom. V zriedkavých prípadoch sa z rovnakého množstva čerešní pripravuje tretia čerešňová výroba.

Tajomstvá úspešnej čerešne

Kvalita višne veľmi závisí od použitého ovocia, od vybavenia, ktoré máte po ruke, ale aj od kvality alkoholu. Tu je niekoľko rád, na ktoré treba pamätať:

Rozhodnite sa pre ekologické čerešne

Použité čerešne musia byť dobre vyzreté - pokiaľ môžete, vyberte ich priamo zo stromu pred prípravou čerešní. Ak použijete ďalšie ovocie na extra arómu, musí byť tiež zrelé a chutné.

Vyberte si kvalitný alkohol

Aj keď sa na mnohých miestach namiesto dvakrát rafinovaného alkoholu používa brandy alebo brandy, je to chyba.

Chuť týchto nápojov prevezme čerstvo pripravený nápoj. Brandy alebo brandy pripravená doma majú navyše oveľa nižší obsah alkoholu, ako je potrebné na prípravu čerešní (75% v porovnaní s 87 alebo 96% v prípade dvakrát rafinovaného alkoholu).

Vyberte si správne kontajnery

Nádoby, v ktorých čerešne po zbere zostanú, sú veľmi dôležité. Použitie plastových plechoviek, aj keď je to lacnejšia a pohodlnejšia možnosť, spôsobí, že z nápoja bude po čase upchatý zápach plastu.

Preto sa čerešne tradične skladujú v sklenených nádobách. Okrem toho sa pri používaní takýchto jedál budete starať aj o životné prostredie.

Dbajte na podmienky skladovania macerátu

Macerácia čerešní v alkohole sa vykonáva za dobre stanovených podmienok - na chladnom a tmavom mieste, bez nadmernej vlhkosti, pri stálej teplote.

Damigeana by sa mala v týchto podmienkach uchovávať deväť týždňov (kratšie alebo dlhšie obdobie zriedka poskytlo voňavú čerešňu).

Venujte pozornosť skladovacím podmienkam čerešní

Višňa sa uchováva v sklenených nádobách pokrytých korkom v tienistom a tmavom priestore. Tieto podmienky zaistia jeho kvalitu a aromatickú chuť dlhšie.

Čerešňa je jedným z obľúbených rumunských nápojov a po prezretí receptu sa príprava stane jednoduchšou, ako by ste čakali. Investujte do kvalitného alkoholu a vychutnajte si nezabudnuteľnú chuť tohto nápoja.