Blog - Čierne zlato - Čokoláda je taká zdravá
Pokiaľ ide o nezdravé jedlá, čokoláda je pre väčšinu ľudí pravdepodobne na prvom mieste. Plné nasýtených mastných kyselín, veľkého množstva cukru, ale bez vitamínov alebo minerálov - ideálny príklad často spomínaných „prázdnych kalórií“. Kakaové bôby, z ktorých sa čokoláda vyrába, sú plné dobrých ingrediencií, ktoré chránia kardiovaskulárny systém a stimulujú metabolizmus.
Pokiaľ ide o nezdravé jedlá, čokoláda je pre väčšinu ľudí pravdepodobne na prvom mieste. Plné nasýtených mastných kyselín, veľkého množstva cukru, ale bez vitamínov a minerálov - ideálny príklad pre často spomínané „prázdne kalórie“.
Toto hodnotenie nie je vôbec zlé, aspoň ak ho použijeme na väčšinu čokolád, ktoré klasicky nájdeme v supermarkete: plnotučné mlieko, biela čokoláda (ktorá neobsahuje vôbec žiadnu čokoládu, iba kakaové maslo) a predovšetkým trendy odrody, napríklad byť posypané tekutým karamelom, sušienkami alebo marshmallow. Tieto priemyselne vyrábané tyčinky už, bohužiaľ, nemajú veľa spoločného s cennou čokoládou, ktorú si Mayovia a neskôr Aztékovia cenili ako power drink.
Kakaové bôby používané na výrobu čokolády sú plné dobrých surovín. Sú bohaté na katechíny, polyfenoly a flavonoidy. Tieto sekundárne rastlinné látky majú chrániť kardiovaskulárny systém, zvyšovať metabolizmus a predchádzať antioxidačnému stresu, ktorý je tiež spôsobený pravidelným tréningom. Okrem toho zložky posilňujú imunitný systém, znižujú krvný tlak a regulujú hladinu cukru v krvi. Kto by si myslel, že čokoláda môže pomôcť pri prevencii cukrovky? Veda by so svojimi odporúčaniami pravdepodobne nešla tak ďaleko, ale čokoláda je určite lepšia ako jej reputácia - ak pri výbere pamätáte na niekoľko vecí. Pozitívne účinky požívania čokolády sa bohužiaľ týkajú iba odrôd s obsahom kakaa najmenej 60 percent, t. J. To, čo sa predáva pod pojmom „tmavá čokoláda“. Teraz existujú tyčinky s 90 percentami kakaa. Čím vyššie percento, tým menej cukru v čokoláde je a tým je zdravšia.
Ak máte radi čokoládu sladkú, ale napriek tomu sa chcete zaobísť bez priemyselného bieleho cukru, môžete si vyrobiť aj vlastné tyčinky - a to je oveľa jednoduchšie, ako ste čakali. Okrem toho môžete byť vo svojej vlastnej továrni na čokoládu obzvlášť kreatívni a vytvárať nové obľúbené odrody, ktoré robia sladkú ešte zdravšou: napríklad pomocou amarantových bobúľ, plodov kustovnice čínskej, kakaových bôbov (pražených kakaových plátkov) alebo pražených orechov. Popustite uzdu svojej fantázii!
Existuje však iba jedna zostupná surovina: tmavá čokoláda má tiež veľký rozdiel s približne 500 - 600 kcal na tyčinku a pokryla by asi štvrtinu dennej potreby energie. Preto: Hodnotné ingrediencie nie sú voľným lístkom na neviazané čokoládové potešenie, aspoň nie vtedy, ak sa čierne zlato nemá zmeniť na hip zlato. 10 až 20 gramov denne je úplne postačujúcich - dokonalý kompromis medzi pôžitkom a zdravím!
Domáca čokoláda
40 g kakaa na pečenie (silne naolejované)
1 štipku mletej vanilky
4 polievkové lyžice práškového „cukru“ vyrobené z erytritolu alebo ryžového sirupu
Voliteľné: amarant, orechy, lyofilizované bobule, morská soľ atď.
Kakaové maslo necháme opatrne rozpustiť. Potom vmiešajte kešu maslo a vanilku. Nakoniec do zmesi vmiešajte metličkou kakao, ktoré by potom malo byť ešte veľmi tekuté. Nakoniec vmiešajte požadované prísady. Všetko nalejte do foriem a dajte stuhnúť do chladničky aspoň na 30 minút.
Poznámka: Kakaové maslo (dostupné v bioobchodoch alebo v lekárni) veľmi opatrne roztopte. Ak ho zahrejete na 38 stupňov, neskôr stratí krásny lesk a čokoláda sa stane matnou. To nemá vplyv na chuť, ale už to jednoducho nevyzerá tak pekne. Najlepšie je nechať kakaové maslo pomaly topiť na ohrievači alebo v rúre nastavenej na veľmi nízku teplotu a stále ho miešať. Ak máte doma „čarovný hrniec“, je to samozrejme obzvlášť ľahké. Klasický vodný kúpeľ je samozrejme tiež možný.
Tip: V obchodoch existujú silikónové formy na mini čokoládové tyčinky, aby čokoláda vyzerala obzvlášť pekne. Dá sa však dobre nalievať do malých formičiek na pralinky alebo formičiek na muffiny zo silikónu alebo papiera.
Tip č. 2: Pre čokoládu je vhodné použiť erytritol vo forme práškového cukru alebo si ju sami zomlieť v mlynčeku na kávu. Kryštály erytritolu sa rozpúšťajú veľmi zle a čokoláda sa vám inak bude zúbkovať medzi zubami.