Blog LCHF
Moje osobné LCHF a realizácia v kuchyni
1. Klasická majonéza
Zloženie:
3 žĺtky
1 lyžička horčice
0,5 litra repkového oleja
soľ
korenie z mlynčeka
prípadne citrónovú šťavu a/alebo ocot
Príprava:
Či už pracujete s metličkou alebo použijete mixér (ručný mixér), je len na vás, obe fungujú. Vložte žĺtky do misky s horčicou. (ak pod misku dáte vlhkú handričku, má „stabilnejší stojan“)
Teraz začnete miešať a postupne po kvapkách pridávať olej. Po krátkom čase si všimnete, ako sa hmota pomaly pripája. Stále miešajte a postupne úplne vmiešajte olej. Majonéza je stále pevnejšia a dôslednejšia.
Potom sa pridá soľ a korenie a prípadne citrónová šťava alebo ocot, aby priniesli trochu kyseliny. Hotovo!
2. Rýchlo - majonéza
Variant Schell je vyrobený s tyčovým mixérom v úzkom vysokom pohári.
Zloženie:
2 celé vajcia
1 lyžička horčice
0,4 litra repkového oleja
Soľ korenie
Citrónová šťava a/alebo ocot
Príprava:
Vložte vajcia a horčicu do vysokého, úzkeho hrnčeka. Opatrne nalejte olej. Teraz vložte mixér do kadičky úplne na dno. Teraz zapnite mixér a nechajte ho na podlahe, kým sa nezviaže. Až potom pomaly vytiahnite prútik nahor v krokoch po 0,5 cm. S malými pohybmi hore a dole, keď sa hmota spojí, pomaly sa prepracujte nahor.
Potom znova pridajte soľ, korenie a podľa chuti citrón alebo ocot
Čo robiť, ak sa majonéza zrazí, stratí väzbu?
Nebojte sa, nejde o zlomeninu nohy a jednoducho sa to stane. „Chyba“ sa dá rýchlo a ľahko opraviť. Ak je miska dostatočne veľká a stále je tu kútik „nezrážanej“ majonézy, môžete sa v tomto prípade pokúsiť opatrne „preinštalovať“ zrazenú časť.
Je to všetko zrazené:
Vložte 1 alebo 2 žĺtky do novej misy, pridajte lyžičku horčice a začnite odznova. Keď sa nové majo skutočne spojí, namiesto oleja pokračujte v tvarohovej omáčke a potom ju opatrne nakvapkajte. S tým je opäť všetko oblak.
S mixérom (ručným mixérom) to funguje veľmi dobre, zvlášť keď chcete „rez“ opäť „chytiť“.
Vyvarujte sa chýb:
Receptov na majonézu nájdete veľa a pri jej čítaní sa musím často usmievať. Vaječné žĺtky, horčica a potom olej, to je všetko, čo musíte najskôr vložiť, všetko ostatné, najmä tekutiny, príde na koniec.
Ak čítam recept, ktorý sa pokúša pripraviť majonézu s vaječným žĺtkom a octom alebo citrónovou šťavou, potom to môže uspieť iba pri veľkom šťastí, zbytočne to sťažujete. Horčica sa potom pridáva až na konci, na začiatku patrí k vaječným žĺtkom, pretože horčica podporuje väzbu.
Rovnako je úplne nesprávne tvrdiť, že prísady by mali mať izbovú teplotu. Platí nasledujúce: čím chladnejšie, tým lepšie, takže vajcia z chladničky sú úplne v poriadku!
Preto: Najprv vaječný žĺtok a horčica, potom vmiešajte olej, potom ďalšie prísady, potom sa veľa nemôže pokaziť.