Blog - Najslávnejšie pivovary na svete
Pivo - najslávnejšie továrne na svete
Spenené, horké a šumivé pivo je jedným z nápojov, ktoré privádzajú priateľov k jednému stolu, na ktoromkoľvek poludníku. História tohto nápoja sa stráca v hmlách času a najslávnejší producenti sa môžu pýšiť stáročnou tradíciou. Vďaka tisíckam druhov prispôsobených preferenciám verejnosti v každom regióne bude pivo rozmaznávať naše zmysly po mnoho ďalších rokov.
Všeobecné informácie
Pivo sa získava alkoholovým kvasením zmesi medzi sladom a vodou a jeho nezameniteľná aróma je daná koncentráciou chmeľu. Nikto nemohol presne povedať, kedy sa príbeh o pive začal, ale dôležitou stopou k tomuto zvyku je jeho zmienka v najstaršom písme ľudstva: Epos o Gilgamešovi. V básni sa spomína preferencia piva Enkidu spolu s radosťou, ktorá ho obklopila zakaždým, keď ho vypil. Pivu nebol cudzí ani staroveký Egypt a pracovníci, ktorí stavali mestá na Níle, si ho pochutnávali každý deň, na raňajky aj na obed.
Ročná spotreba piva dnes na celom svete presahuje 100 miliárd litrov, čo ho radí na druhé miesto po vode v rámci najvyšších preferencií spotrebiteľov. Len v Európe existuje viac ako 1 300 pivovarov, ktoré posielajú na trh viac ako 5 000 značiek. Aj keď nemožno zanedbať dlhodobé vedľajšie účinky alkoholu, jeho mierna konzumácia pomáha znižovať riziko vzniku cukrovky 2. typu, vyplýva zo štúdie koordinovanej University of Auckland na Novom Zélande. Blond, brunetka alebo meď, pivo budú aj naďalej fascinovať mnoho generácií a budúcnosť prinesie iba nové odrody.
O varení piva
Aj keď existuje veľa surovín na pivo, vrátane zemiakov a kukurice, najbežnejší recept na pivo je založený na slade získanom sušením naklíčeného jačmeňa. Zrná uskladnené za zvláštnych podmienok klíčia a uvoľňujú svoje enzýmy, ktoré premieňajú škrob na maltózu. Len čo sa získa nevyhnutný cukor na kvasenie, zohráva úlohu pri vysokej teplote voda.
Výsledok kombinácie týchto dvoch zložiek sa nazýva pivný mušt a musí sa variť najmenej hodinu. V tejto fáze sa pridáva chmeľ, rastlina so špecifickou horkou arómou a baktericídnymi vlastnosťami.
Trvanie varenia chmeľu v pive musí určovať jeho podiel na konečnej chuti nápoja a renomovaní výrobcovia z neho robia skutočné výrobné tajomstvo. Po ochladení fermentačný proces pokračuje niekoľko týždňov za silného pôsobenia kvasiniek, ktoré premieňajú maltózu z muštu na alkohol a oxid uhličitý.
Filtrácia a plnenie do fliaš sú poslednou etapou výroby piva a hotový výrobok je natoľko atraktívny, že len málo spotrebiteľov by bolo ochotných mentálne zrekonštruovať svoju dlhú cestu k hrnčeku.
Krajiny s tradíciou v tejto oblasti
Žiadny iný nápoj nie je taký univerzálny ako pivo, a to je zrejmé z rôznych svetových sortimentov. Zatiaľ čo niektoré krajiny prelínajú svoju históriu a kultúru s príbehom piva, iné až teraz začali robiť plaché kroky, aby sa presadili na medzinárodnej úrovni. Bez ohľadu na použité skúsenosti a receptúru závisí úspech výrobcov od jediného výberového kritéria: od preferencie spotrebiteľa.
Slávne pivo vyrobené v Nemecku
Prvá vec, na čo si nemecké pivo spomeniete, je zákon čistoty tohto nápoja. Dekrét vydaný bavorskými vojvodcami pred 500 rokmi, známy pod menom Reinheitsgebot, stanovil, že pivo sa môže vyrábať iba z jačmeňa, chmeľu a vody. Akákoľvek iná prísada pridaná do receptúry postavila nevyhovujúce pivovary do stavu, keď bude úradom zaistená ich výroba.
Zákon, ktorý vzišiel z potreby používať pšeničné plodiny iba na výrobu chleba, urobil z bavorského piva jedno z najlepších na svete a v roku 1918 bol zákon prijatý v celom Nemecku. V súčasnosti sa veľa značiek drží tohto princípu, ale nemecké pivo je k dispozícii v širokej škále sortimentov, pripravených z mnohých surovín. Popularita sortimentu Weizenbier vyrobeného z pšenice plne dokazuje zmiernenie právnych predpisov v tejto oblasti.
Špeciálne droždie, ktoré sa používa na výrobu tohto piva, mu dodáva svetlejšiu farbu, dokonca belavú, ale tiež banánovú vôňu. Ďalšími špeciálnymi nemeckými pivami sú Pilsner, nápoj ležiakového typu so silnou chmeľovou príchuťou, Roggenbier, čierny a vyrobený z raže, alebo Kottbusser, slad a pšenica sladená medom.
Výrobca Paulaner München nesie slávu bavorského Weizenbier svojou sladkou, mierne ovocnou arómou, ktorú upokojuje bohatý chmeľ. S 250-ročnou tradíciou sa Warsteiner môže pochváliť plzenským receptom vyrobeným iba zo sladu, čerstvej vody a droždia, ktorý ponúka vyváženú a chladnú chuť. Nemeckí fanúšikovia piva oceňujú aj značky ako Weihenstephan, Erdinger, Aecht Schlenkerla Rauchbier alebo Augustiner Hell.
Silná chuť belgického piva
Európske kráľovstvo je jednou z najslávnejších krajín na výrobu piva a 1 500 druhov vyrobených v tejto krajine je toho dôkazom, od svetlého ležiaka po červené pivo. Belgické pivovary sa fľašujú nepretržite od 12. storočia a začiatky priemyslu súvisia s katolíckymi kláštormi v krajine, ktoré nad týmto priemyslom mali kontrolu.
Belgická ponuka, ovplyvnená rozmanitosťou pív dostupných v Nemecku, zahŕňa druhy ležiaka a biele pšeničné pivo, ale aj slávne pivo britského pôvodu India Pale Ale, ktoré šíri silnú sladovú arómu. Bez ohľadu na zvolený sortiment pív, znalí spotrebitelia hľadajú najmä pivovary, ktoré vyhovujú certifikácii Trappist. Odkazuje na kláštorný pôvod piva a pochádza z názvu kláštora La Trappe. Mnísi rádu Ordo Cisterciensis Strictioris Observantiae, ktorí slúžili na tomto bohoslužobnom mieste, položili základy symbolického spôsobu varenia.
Trapistické pivo sa musí variť iba v kláštore, a to výlučne zo snahy mníchov alebo pod ich priamym vedením. Pivovar musí byť iba prílohou miesta a úlohou jeho predaja musí byť pokrytie výdavkov kláštora, nie zisku. V Belgicku je iba šesť výrobcov trapistov: Achel, Chimay, Orval, Rochefort, Westmalle a Westvleteren.
Pivovar kláštora Westmalle, ktorého tradícia začala v roku 1836, produkuje slávny Westmalle Trappist, pivo so silnými ovocnými arómami a hustými náznakmi chmeľu. Leffe, ďalšie prominentné meno medzi belgickými pivami, začalo svoju existenciu v rovnomennom kláštore a jeho horká chuť ho preslávila po celom svete. Medzi ďalšie populárne belgické pivá patria Affligem, Chimay, Duvel, Delirium alebo Feuillien.
Jasnosť piva vo Veľkej Británii
Spojené kráľovstvo, ktoré je domovom hnedého piva a sortimentu India Pale Ale, je jednou z krajín, ktoré varia pivo už stovky rokov, ale ktoré tiež rozhodujúcim spôsobom ovplyvnili túto oblasť. Navyše objavy archeológov okolo starodávnych pevností naznačujú rané formy výroby tohto nápoja, ktoré siahajú až do čias Rímskej ríše. Rovnako ako v prípade Belgicka, aj pivovary na súčasnom území Veľkej Británie sa prelínali s históriou kláštorov, ale obrovský počet taverien rýchlo vytvoril prosperujúci priemysel.
V roku 1577 bolo v krajinách obývaných Angličanmi viac ako 16 000 miest, kde sa dalo piť pivo. V tomto období zaviedlo slad do výrobného procesu rozdiel medzi klasickým pivom a samotným pivom. V osemnástom storočí priniesol sortiment vyzretého čierneho piva Porter a sortiment India Pale Ale s vysokým obsahom chmeľu. 20. storočie sa nieslo v znamení dobytia trhu sortimentom ležiakov, ktorý je ľahko rozpoznateľný vďaka svojej zlatistej farbe a horkej chuti.
Dnes je britský trh s pivom čoraz viac vyhľadávaný remeselnými pivovarmi, ako sú Beavertown, BrewDog alebo Wildcard, ktoré odvádzajú chuť mladých ľudí od klasických odrôd v prospech tých s ovocnými príchuťami a nižším obsahom alkoholu. Aj napriek tomu si značku ako Carling, Foster's, London Pride alebo Tennent's Lager nesie slávu piva vo Veľkej Británii.
Ostatné krajiny si podmanili chuť piva
Žiadna krajina, kam dorazilo pivo ako dovážaný výrobok, neodolala pokušeniu zaviesť do výroby svoje vlastné značky. Írsko sa dostalo do povedomia všetkých meridiánov vďaka najvýraznejšiemu čiernemu pivu Guinness. Pivo s vôňou praženého sladu, ktoré od roku 1759 vyrába Arthur Guinness v Dubline, je dnes globálnou značkou, za ktorú nesie zodpovednosť najmenej 50 medzinárodných tovární. Spolu s Guinnessom dotvárajú Murphy's, O'Hara a Smithwick krajinu najlepších írskych pív.
Český pivný priemysel je preslávený svojou značkou Budweiser, ktorá sa vyrába od roku 1876. Základná aróma, typická pre ležiak, spôsobila, že receptúra Budweiser prešla za oceán a preslávila sa v Severnej Amerike. Pilsner Urquell a Staropramen sú ďalšie dve mená, ktoré predstavujú pýchu Čechov v pive.
Dánsko dalo pivovarníckemu priemyslu dve mená, ktoré už netreba bližšie predstavovať: Carlsberg a Tuborg. Dva pivovary, ktoré boli založené v 70. rokoch 19. storočia, s odstupom jedného roka, si získali globálne postavenie. Značku Tuborg v súčasnosti vlastní skupina Carlsberg Group.
Aj keď jeho história začala v roku 1903, čínske pivo Tsingtao je stále vnímané ako nováčik na medzinárodnom trhu. Pivovar Qingdao, ktorý založilo anglicko-nemecké konzorcium, bol v roku 1949 znárodnený.
Jedna z najmladších značiek na trhu s pivom pochádza z Ruska a volá sa Baltika. Aj keď stále rastie v strednej a západnej Európe, pivo prvýkrát vyrobené v roku 1990 v Petrohrade drží viac ako 38% ruského trhu. Plocha, ktorú zaberá pivovar Baltika, je taká veľká, že sa rovná rozlohe Vatikánu.
Pivo je dobrou príležitosťou na oslavu, odpočinok alebo spoznanie nových priateľov. Bez ohľadu na naše preferencie bude dobré pivo konzumované s mierou nielen stimulom pre zmysly, ale aj zvláštnym spôsobom kontaktu s inými kultúrami.