Sušené paradajky nakladané s bazalkou a cesnakom

cesnakom

Sušené paradajky chutia ako esencia leta: intenzívna a sladká. Nakladané s olivovým olejom, cesnakom a bylinkami dávajú cestovinám, bruschette alebo grilovanej zelenine nezameniteľnú arómu.

Sicília, krajina, kde vonia paradajky

Ulice sicílskych dedín bývali od júna do augusta červené. Na chodníku, na okenných parapetoch, na nádvoriach boli všade rozložené rozpolené paradajky na scannature, širokých drevených doskách. Sušili sa pod horúcim slnkom a v teplom vetre a ich silná vôňa napĺňala ulice a uličky.

Iba niekoľko sicílskych rodín pokračovalo vo vidieckej tradícii sušenia paradajok sami. Za to bola zvyčajne zodpovedná mníška. Nonna Maria, babička priateľa, ktorého som v lete vždy navštevovala, sa tiež starala o paradajky: sugo di pomodoro, ktoré dusila so zemiakmi, až kým nebola úplne krémová (vďaka zemiakovému škrobu), a samozrejme tých sušené paradajky.

sušené

Chuť vyžaduje trpezlivosť: sušte si paradajky sami

Na 100 g sušených paradajok potrebujete 1 kg čerstvých paradajok. A trvá to sedem dní, kým rozpolené paradajky uschnú na slnku a na vzduchu. Boli prenesené do domu cez noc, aby boli chránené pred vlhkosťou. Siete držali vonku hladný hmyz. Babička Mária svoje sušené paradajky vždy solila naľahko. Chutilo to potom ako leto pri mori.

sušené paradajky

Ak nežijete na horúcom juhu, musíte paradajky sušiť v rúre: Rozpolené paradajky položte na mriežku šupkou nadol. Sušte asi 12 hodín pri 75 ° C (cirkulujúci vzduch), každé 3 hodiny otočte. Malé cherry alebo koktejlové paradajky rýchlejšie schnú. Ak vaša rúra nemá funkciu sušenia, musia byť dvierka rúry otvorené pootvorené, aby mohla unikať vlhkosť.

Sušené paradajky sa navliekajú na niť a uložia na chladnom a suchom mieste alebo namočené v oleji.