Surové kakaové bôby už nemôžu byť zdravšími ingredienciami
Kakao je zdravé a robí vám radosť - milovníci čokolády to radi počujú! Toto tvrdenie sa však netýka klasickej tyčinky z mliečnej čokolády, pretože zdraviu prospešný účinok kakaa, ktoré obsahuje, je výrazne znížený teplom počas praženia a jeho kombináciou s mliekom. Je lepšie si vychutnať tmavú čokoládu bez mlieka.
Surové kakao je obzvlášť cenné a zdravé! Nespracovaná fazuľa je známa aj ako superpotravina, pretože doslova exploduje so zdravými prísadami. Môžete si prečítať tu, prečo vás surové kakao robí zdravším a šťastnejším.
Vďaka čomu je kakao také cenné
Surové kakao pozitívne vplýva na celý organizmus: posilňuje srdce, zaisťuje dobrý krvný obeh a znižuje krvný tlak. Podporuje činnosť mozgu a zvyšuje schopnosť reagovať a sústrediť sa. Mohli by sa tiež určiť všeobecné podporné funkcie pre imunitný, hormonálny a lymfatický systém. Pozitívne ovplyvňuje aj krvný obeh, metabolizmus lipidov a starnutie pokožky. Dokonca zvyšuje citlivosť na inzulín a predchádza tak cukrovke. Ako to, že kakaové zrno dokáže toľko? Tajomstvo spočíva v mnohých cenných ingredienciách: doteraz bolo nájdených viac ako 300 účinných látok. Vďaka tomu je kakaové zrno jednou z najkomplexnejších potravín na svete.
Minerály - nevyhnutné pre mnoho telesných funkcií
Kakaové bôby majú dostatok sypkých a stopových prvkov, vrátane veľkého množstva horčíka, vápnika a železa.
horčík
Takmer žiadna iná rastlinná potravina neobsahuje viac horčíka ako kakao. Obsahuje až približne 500 mg na 100 g, orechy sú pozadu okolo 200 mg. Horčík podporuje štruktúru kostí, reguláciu metabolizmu a výkon mozgu. Podporuje zdravie srdca a môže zmierniť bolesti hlavy. Má tiež svalový relaxačný a spazmolytický účinok, a preto predovšetkým ženy majú počas menštruácie úžitok z horčíka a ľudia aktívne športujúci.
vápnik
Kakao má vysoký obsah vápnika okolo 160 mg na 100 g, vyšší ako obsah mlieka, čo je okolo 120 mg. Minerál je dôležitý pre kosti, zuby a svaly, zrážanie krvi a prenos nervových impulzov.
železo
Železo, ktoré je nevyhnutné pre krvotvorbu, je tiež obsiahnuté v značnom množstve v zázračnej fazuli, a to 7,3 mg na 100 g. Potraviny bohaté na železo, ako napríklad kakao, by sa mali konzumovať spolu s vitamínom C, aby sa zvýšil príjem.
Sekundárne rastlinné látky
Zdravý účinok minerálov v kakau zvyšujú sekundárne rastlinné látky. Sú obzvlášť bohaté na hnedé fazule. Medzi účinné sekundárne látky patria polyfenoly, ako sú flavonoidy, a aminokyseliny, ktoré slúžia ako neurotransmitery. Mnohé z fytochemikálií majú pozitívny účinok aj vďaka svojim antioxidačným účinkom.
Antioxidanty
Antioxidanty spomaľujú alebo zabraňujú oxidácii iných látok. Zvýšené oxidačné odbúravanie v tele znamená na jednej strane fyzický stres, ktorý môže spustiť rakovinu a zápalové procesy a urýchliť starnutie. Na druhej strane oxidácia spôsobuje zníženie hodnoty príslušnej látky. Tukové usadeniny v cievach znižujú antioxidanty.
Mlieko naopak blokuje antioxidanty v kakau. Ak chcete naplno využiť zdravé účinky kakaa, mali by ste si radšej vychutnať fazuľu bez mlieka.
Neurotransmitery
Niektoré aminokyseliny v kakau hrajú osobitnú úlohu ako neurotransmitery: endorfíny, dopamín, serotonín a jeho prekurzory, tryptofán a fenyletylamín zvyšujú pohodu a zaisťujú pocit šťastia. Pretože sa tieto účinné látky nachádzajú hlavne v surovom kakau, kakaové bôby (zlomky fazule) a fazuľa vás robia oveľa šťastnejšími ako čokoláda!
Polyfenoly (flavonoidy)
Kakao obsahuje viac podskupiny polyfenolov, flavonoidov, ako akékoľvek iné potraviny - mnohonásobne väčšie množstvo ako v čučoriedkach alebo zelenom čaji, o ktorých sa vie, že sú antioxidanty. Znižujú krvný tlak a sú zodpovední za nižšie riziko Alzheimerovej choroby. Proti tvorbe nepríjemných šupiek sa bojuje.
Nenasýtené mastné kyseliny
Obzvlášť cenný je tuk v kakaových bôboch, kakaové maslo. Je bohatý na mononenasýtené mastné kyseliny, ktoré zaisťujú zdravé fungovanie srdca a zvyšujú hladinu požadovaných druhov cholesterolu. Obzvlášť pozoruhodná je polynenasýtená mastná kyselina anandamid, ktorú obsahuje, ktorá je svojimi účinkami podobná kanabinoidu (kanabisu), to znamená, že má relaxačný a náladu zlepšujúci účinok.
Teobromín
Ďalšou zložkou kakaa, ktorá sa nielen pozitívne hodnotí, je teobromín. Úzko súvisí s kofeínom a má tiež stimulačný, aj keď miernejší účinok. Látka pôsobí vazodilatačne a stimuluje činnosť srdca, vo vysokých dávkach je však zodpovedná aj za potenie, búšenie srdca a bolesti hlavy. Má tiež účinok zlepšujúci náladu a znižujúci kašeľ. Citliví ľudia by si mali kakao, ako napríklad kávu, dopriať radšej ráno ako vo veľkom množstve.
Fermentácia - surová, ale nezmenená
Po zbere prechádzajú kakaové bôby niekoľkodňovým fermentačným procesom, ktorý pomocou enzýmov premieňa určité látky v kakau. Iba týmto spôsobom si kakaové bôby rozvinú svoju čokoládovú chuť. Týmto procesom prechádza aj inak neošetrené surové kakao. Niektoré životne dôležité látky z čerstvo zozbieranej fazule sa počas fermentácie stratia, ale rozkladajú sa aj škodlivé triesloviny, takže tento proces neznižuje zdravotnú hodnotu fazule.
Doprajte si surové kakao
Surové kakao je lepšie ako klasická tabuľka čokolády alebo priemyselne vyrobené pralinky. Ako však uplatniť zdravý pôžitok z kakaa v praxi? V mnohých obchodoch so zdravou výživou a obchodmi so zdravou výživou je dnes surové kakao k dispozícii ako celá fazuľa, hroty, prášok a v hotových výrobkoch, ako sú napríklad tyčinky surovej výživy. Kakaové hroty si môžete vychutnať ako zdravú prísadu napríklad do vášho müsli. Smoothie tiež získa zdravé prísady a chuť pridaním surového kakaového prášku. V našom článku o receptoch so surovým kakaom nájdete tiež lahodné recepty, pomocou ktorých si môžete hodnotné jedlo vychutnať čo najspracovanejšie.
Aký je váš obľúbený spôsob použitia kakaa? A pri akej príležitosti dávaš prednosť surovému kakau pred čokoládou? Napíš to do komentárov!
Mohli by vás zaujímať aj tieto ďalšie superpotraviny: