Blog - Naučte sa správne vyberať! Škótsko vs Whisky vs Whisky vs Bourbon vs Rye
Určite ste ich aspoň raz ochutnali, pretože patria medzi najobľúbenejšie nápoje na svete. Aj keď sa na prvý pohľad zdá, že medzi škótskou, whisky, bourbonskou a ražnou nie je rozdiel, ak ste mali dojem, že ide o jeden a ten istý nápoj, mýlili ste sa.
V tomto článku vysvetľujeme, aké sú medzi nimi rozdiely, aby ste pri ďalšom pohári presne vedeli, čo je nápoj a odkiaľ pochádza. Dozviete sa všetky informácie, ktoré ste kedy chceli vedieť o týchto nápojoch.
Aký je rozdiel medzi whisky a whisky?
Pravdepodobne ste si všimli obidva typy písma na fľašiach - aj „whisky“ a „whisky“. Prirodzenou otázkou je, či ide o rovnaký nápoj s dvoma rôznymi typmi písma, alebo či sú nápoje odlišné. Rozdiel spočíva v krajine pôvodu. Zatiaľ čo v USA a Írsku sa whisky vyrába, v Kanade, Škótsku, Indii, Argentíne, Brazílii, Austrálii, Nemecku, Švajčiarsku, Rakúsku a vo všetkých ázijských krajinách (okrem Taiwanu a Thajska) vyrába „whisky“.
Ale keď hovoríme o škótsku, bourbone alebo raži, rozdiely sú väčšie a nejde len o spôsob, akým píšete. Ďalej budeme každý z týchto nápojov postupne ošetrovať.
Nech napíšete čokoľvek, whisky je alkoholický nápoj vyrobený z fermentácie obilnín - jačmeň, pšenica, kukurica, raž - uchovávaný v sudoch zo spáleného duba, ktorý mu dodáva hnedú farbu. Tento nápoj vyrába niekoľko krajín, ale štátmi s najdlhšou tradíciou v jeho výrobe sú Írsko a Škótsko, ktoré si patentovalo špeciálny výraz pre whisky, ktorá sa tu vyrába - škótska.
V Írsku sa prvé listinné dôkazy o výrobe tohto nápoja objavujú v roku 1405 a v Škótsku v roku 1494.
Druhy whisky:
Tennessee Whisky
Ako už jeho názov napovedá, ide o whisky vyrábanú v americkom štáte Tennessee. Je v skutočnosti na vrchole najviac vyvážaných výrobkov v tomto štáte. Najväčšími producentmi sú Jack Daniel’s a George Dickel spolu s ďalšími dvoma menšími producentmi Benjaminom Prichardom a Collier & McKeel.
Je vyrobený z kombinácie obilnín s najmenej 51% kukurice (ale obvykle je to 75%), nesmie sa destilovať s viac ako 80% ABV (objemový alkohol). Zrenie sa vykonáva v nových dubových sudoch, ktoré sú zvnútra vypálené, zrieť sa nesmú pri pevnosti vyššej ako 62,5% ABV.
Minimálne obdobie starnutia je 2 roky a nepridáva sa žiadne farbivo, aróma ani alkohol. Plnenie do fliaš sa uskutočňuje pri 40 - 50,5% ABV. Whisky vyrobené v tomto stave prechádzajú ďalším filtračným procesom nazývaným „proces v grófstve Lincoln“, čo je veľký rozdiel medzi bourbonom a whisky z Tennessee. Tento proces filtrácie spočíva v tom, že nápoj prechádza vrstvou javorového dreveného uhlia, čo mu dodáva zvláštnu sladkú arómu.
Írska whisky
Írska whisky sa destiluje trikrát, pričom Cooley Distillery je jedinou výnimkou s dvojitou destiláciou. Zákon hovorí, že táto whisky sa vyrába iba v Írsku, takže zreje v drevených sudoch najmenej tri roky, v praxi však zreje trikrát až štyrikrát dlhšie.
Pravidlo hovorí, že táto whisky sa nefajčí rašelinou, ale existuje výnimka - írska whisky Connemara Peated Single Malt Irish Whiskey. Medzi najslávnejšie whisky vyrábané v Írsku patria Jameson a Redbreast.
Kanadská whisky
Počas amerického zákazu sa veľmi populárna stala kanadská whisky. Je individualizovaná ako svetlejšia a sladšia ako iné whisky. Klasickým variantom je zmes ražnej sladovej whisky a neutrálneho alkoholu destilovaného z iných obilnín, najmä kukurice. Doba starnutia je najmenej tri roky.
Kanadské zákony požadujú, aby sa etikety označené ako „Canadian Whiskey“, „Canadian Rye Whiskey“ alebo „Rye Whiskey“ vyrábali a starli najmenej tri roky v Kanade. Tento nápoj môže obsahovať karamelovú príchuť. Sudy musia byť vyrobené z dreva s objemom najviac 700 litrov a konečný výsledok nesmie obsahovať menej ako 40% objemu alkoholu. Medzi najslávnejšie kanadské whisky patria Gibson a Forty Creek.
Ražná whisky
Vyrába sa v USA zo sladu s minimálnym obsahom 51% raže, ďalšími zložkami sú zvyčajne kukurica a jačmeň. Destiluje sa na maximálnu pevnosť 80% ABV a zreje v nových sudoch zo spáleného dubu. Whisky zreje na maximum 62,5% ABV. Je zastaraný najmenej dva roky.
Rovná whisky
Zreje minimálne 2 roky v nových dubových sudoch, destiluje sa pri maximálnej pevnosti 80% a zreje pri maximálnej pevnosti 62,5% ABV. Percento bez obilnín nesmie prekročiť 51%.
Kukuričný Wiskey
Ako už názov napovedá, ide o whisky vyrobenú z kukurice, presnejšie minimálne z 80%, destilovanú z maximálne 80% ABV. Na rozdiel od iných druhov whisky nepotrebuje dlhé zrenie, stačí maximálne 6 mesiacov.
Proces výroby whisky:
Existujú štyri hlavné kroky - sladovanie, kvasenie, destilácia a starnutie. Ako sme už vysvetlili vyššie, zložky, doba starnutia a nádoby, v ktorých sa dozrieva, sa samozrejme môžu líšiť, ale fázy sú rovnaké:
Obilniny sa drvia a zmiešajú s horúcou vodou v špeciálnej sladovníckej nádobe zvanej rmut. Získa sa mušt, ktorý sa nechá vychladnúť a potom sa umiestni do fermentačných nádob, do ktorých sa pridajú droždie. Začína sa fermentačný proces.
Získaná kvapalina má maximálny obsah alkoholu 9 stupňov a pripomína pivo.
Táto kvapalina sa niekoľkokrát destiluje, pridá sa voda
Nápoj sa skladuje v drevených sudoch a nechá sa vyzrieť.
Po procese zrenia sa nápoj zriedi, filtruje (tento krok nie je povinný pre všetok sortiment whisky) a potom sa plní do fliaš.
Ako piť whisky?
Ak si chcete whisky vychutnať poriadne, nikdy ju nemiešajte s ľadom alebo džúsmi (ani čerstvo stlačené, ani sýtené oxidom uhličitým, ani energizujúce). Ak máte kvalitnú whisky, je škoda maskovať jej špeciálnu arómu ľadom a džúsmi.
Ak sa vám zdá príliš tvrdý, môžete ho podľa potreby kombinovať s trochou plochej alebo sýtenej vody. Hovorí sa tiež, že voda uvoľňuje svoje arómy, takže máte ďalší dôvod, prečo si ju v tejto kombinácii vychutnať. Sklo odporúčané špecialistami je tulipánové.
Čo je najlepšia whisky na svete?
Podľa medzinárodnej súťaže vín a liehovín boli v roku 2016 víťaznými nápojmi:
V kategórii Blended Scotch Whisky bola najlepšia pomenovaná The Golden Age Blend vyrábaná spoločnosťou ATOM Supplies Ltd v Škótsku.
V kategórii - škótska whisky s vynikajúcou silou bola najlepšia pomenovaná Aberlour A'bunadh, ktorú vyrábajú škótski Chivas Brothers.
V kategórii - Single Malt Scotch Whisky - 15 rokov a menej bola najlepšia pomenovaná The Balvenie DoubleWood 12 Year Old vyrábaná spoločnosťou William Grant & Sons Distillers Ltd v Škótsku
V kategórii - Single Malt Scotch Whisky - No Age Stated bola určená spoločnosť Kilchoman Sanaig vyrábaná spoločnosťou Kilchoman Distillery Co Ltd v Škótsku
V kategórii - Single Malt Scotch Whisky - Viac ako 15 rokov stará Trop - Balblair Vintage 1990 vyrobená spoločnosťou International Beverage v Škótsku
V kategórii Celosvetová whisky - Knob Creek Rye Whisky vyrábaná spoločnosťou Beam Suntory v USA
Pokiaľ ide o komerčné whisky, najobľúbenejšie a uznávané pre svoju výnimočnú kvalitu sú - Johnnie Walker, Ballantine’s, Chivas Regal, Jameson, Grant’s, Jack Daniel’s, J&B .
Bodovací systém Michaela Jacksona
Michael Jackson, britský spisovateľ, ktorý svoj život zasvätil štúdiu piva a whisky, vytvoril bodovací systém známy po celom svete. Podľa neho v systéme, kde je maximum 100, sú whisky v kategórii 50 nudné a bez charakteru, kategória 60 naznačuje prijateľný slad, ale nič zvláštne, nič v kategórii 70 stojí za otestovanie, tie v kategórii 80 sú zreteľné a od 90 rokov máme do činenia s výnimočnými nápojmi. Jackson samozrejme nijakej whisky neudelil 100 bodov.
Charakteristika, po ktorej je whisky zaznamenaná, je - farba, vôňa, telo, chuť a povrchová úprava.
Spravidla by ste mali vedieť, že akýkoľvek bourbon je whisky, ale nie každá whisky je bourbon. Použitý slad musí obsahovať najmenej 51% kukurice, jedinými povolenými prísadami mimo sladu sú kvasnice a voda. Musí byť destilovaný na maximálne 80% ABV, môže sa vyrábať iba v USA, musí vyzrieť minimálne dva roky. Zrenie by sa malo robiť v dubových sudoch, ktoré boli spálené. Medzi ďalšie obilniny, ktoré sa používajú okrem kukurice, patrí raž alebo jačmeň.
Ako piť bourbon?
Veľmi kvalitný bourbon sa pije podľa vyššie uvedených odporúčaní - jednoduchý, s trochou vody. Ak chcete sladší alebo štíhlejší nápoj, môžete piť bourbon v rôznych kombináciách:
Staromódny - bourbon s cukrom, horkou vodou a trochou pomarančovej kôry
Mäta Julep - bourbon s cukrovým sirupom, dve až tri kocky cukru a štyri až päť listov mäty
Whisky Sour - bourbon s citrónovou šťavou a cukrovým sirupom.
Škótska je druh whisky vyrábanej v Škótsku z jačmeňa a iných obilnín. Zákony Spojeného kráľovstva stanovujú, že škótsku je možné nazvať iba whisky vyrobenou v Škótsku, od sladu, do ktorého boli pridané iba droždie, destilovaná na maximálne 94,8% ABV a minimálne 40% ABV, zrejúca v dubových sudoch na najmenej tri roky. Jediné povolené prísady sú voda a karamelové farbivo.
Druhy škótskej:
Jednosladový - vyrobený v jedinej pálenici a zo sladového jačmeňa
Jednoduché zrno - produkt jediného liehovaru, môže byť vyrobený z pšenice, kukurice alebo ich kombinácie
Zmiešaný slad - je kombinácia dvoch alebo viacerých jednosladových škótov z rôznych liehovarov
Zmiešané zrno - vyrobené z dvoch alebo viacerých škót s jedným zrnom v rôznych liehovaroch
Zmiešané - vyrobené z najmenej jedného samostatného sladu zmiešaného s najmenej jedným samostatným zrnom
Teraz viete, čo znamená jediný slad a aký je rozdiel medzi jednosladovým a zmiešaným sladom, takže keď nabudúce hľadáte nápoj, ktorý zmení váš večer z triviálneho na špeciálny, budete presne vedieť, čo si zvoliť.
Ako piť škótsku?
Škótska sa obvykle pije suchá („čistá“) alebo ľadová („na skalách“). Ak ho pijete bez ľadu, odporúčaním odborníkov je pridať aspoň niekoľko kvapiek vody, aby sa zosilnila jeho aróma.
Najznámejším škótskym kokteilom je Rob Boy, ktorý dostal meno po škótskom hrdinovi Robertovi Royovi McGregorovi. Pripravte s vermutom, niekoľkými kvapkami horkej a maraschino čerešne.
Americká raž má 51% ražného obsahu, ako už názov napovedá. Starne najmenej dva roky. Hovorí sa jej aj ražná a kanadská whisky, bez ohľadu na to, či je alebo nie je vyrobená z raže. Jedná sa o nápoj plného tela s korenistou chuťou, ktorý sa tešil najväčšej obľube počas amerického prohibície, ale stále je vysoko cenený po celom svete.
Všetky tieto varianty sa tiež líšia chuťou, sladkosťou a jemnosťou a závisia od remeselného spracovania výrobcov. Na Băutură Online nájdete všetky, takže si ich môžete vyskúšať a presvedčiť sa, aký typ vám najlepšie vyhovuje.