Blog o výžive DEBInet; Archív blogu; Absorpcia karotenoidov z pomarančového džúsu je lepšia ako z čerstvého
Štvrtok 24. marca 2016
Vedel si? Z hľadiska príjmu karotenoidov je pomarančový džús jednoznačne lepší ako čerstvé ovocie. Vyplýval to zo štúdie vedcov z univerzít v Hohenheime a Ulme, ktorá bola nedávno publikovaná v časopise „Molecular Nutrition and Food Research“.
Pomaranče sú považované za dobrý zdroj vitamínu C, karotenoidov (provitamín A) a flavonoidov. Tieto antioxidanty chránia telo pred oxidačným stresom a predpokladá sa, že znižujú riziko kardiovaskulárnych chorôb a rôznych druhov rakoviny. Na rozdiel od čerstvých pomarančov sa pomarančový džús považuje skôr za luxusné jedlo a občas sa mu vytýka vysoký obsah cukru.
Pred rokom zverejnili vedci z univerzít v Stuttgarte a Ulme výsledky štúdie in vitro. Vznikli predpoklady, že karotenoidy sa dajú lepšie absorbovať z pomarančového džúsu ako z čerstvých pomarančov. Na vyskúšanie tejto hypotézy vedci iniciovali štúdiu na ľuďoch. Pre túto štúdiu podstúpil - pravdepodobne dosť malý - kolektív 12 testovaných osôb dve rôzne fázy štúdie, pričom každá z nich bola zahájená dvojtýždňovou „fázou vymytia“. Počas fázy vymývania sa všetky testované osoby museli úplne zdržať konzumácie červených a zelených potravín obsahujúcich karotenoidy (napr. Paradajky, mrkva a špenát), aby sa zabránilo falšovaniu následného experimentu. Náhodne potom subjekty dostali štandardizované raňajky, ktoré boli doplnené pomarančmi alebo pasterizovanou pomarančovou šťavou, čerstvým ovocím a šťavou, ktoré obsahovali rovnaké množstvo (744 ug) karotenoidu p-kryptoxantínu. O dva týždne neskôr dostali testované osoby namiesto pomaranča pomarančový džús alebo naopak. Po každých raňajkách bola opakovane odoberaná krv zo všetkých testovaných osôb a z toho bola stanovená absorpcia karotenoidov.
„Naša hypotéza z prvej štúdie bola plne potvrdená v štúdii na človeku,“ popisuje doktorand a prvý autor aktuálnej štúdie Julian Aschoff z katedry technológie a analýzy rastlinných potravín na univerzite v Hohenheime. „Pri našom výskume sme boli schopní určiť, že pasterizovaný pomarančový džús absorbuje zhruba dvakrát toľko karotenoidov ako komerčný pomaranč.“ To platilo pre β-kryptoxantín, ale absorpcia ďalších karotenoidov luteínu, zeaxantínu a zeinoxantínu bola po príjme pomarančovej šťavy tiež porovnateľne biela. väčší. Počiatočná hladina v pomarančoch a pomarančovom džúse však pre tieto zlúčeniny karoténjódu nebola upravená.
Jedno z možných vysvetlení tohto zreteľného rozdielu spočíva vo výrobe pomarančového džúsu, ako vysvetľuje držiteľ stoličky profesor Reinhold Carle: „Pri výrobe pomarančového džúsu sa čiastočne oddeľuje vláknina, ako je pektín alebo celulóza.“ Vstrebávanie počas trávenia. „Pomaranč obsahuje viac nestráviteľnej vlákniny ako šťava, a preto je absorpcia karotenoidov z ovocia výrazne znížená,“ pokračuje Carle. Relevantné sú aj rôzne konzistencie pomarančového džúsu a čerstvých pomarančov. „Keď žujete pomaranč, ovocie sa nikdy úplne nerozporcuje,“ vysvetľuje Aschoff. "Mnoho buniek zostáva nedotknutých a blokuje karotenoidy." To sťažuje ich prijatie a použitie. ““
Podľa vedcov môže pomarančový džús „konzumovať s mierou, takže pohár 200 ml denne, ... prispieva k zdravej výžive a dodáva nám živiny, ktoré naše telo potrebuje“.