Blog o výžive DEBInet; Archív blogu; Tim Mälzer ako odborník na výživu v oblasti zdravého stravovania

Utorok 7. februára 2012

27. februára (20:15) prvá vysiela veľkú „kontrolu výživy“. V tomto programe televízny šéfkuchár Tim Mälzer skúma otázku, kto má zo zdravej výživy v skutočnosti prospech a sprevádza ho „veľkým testom výživy“.

Celozrnné výrobky, ovocie a zelenina sú zdravé. Vyprážané jedlá s vysokým obsahom tuku a cukru sú nezdravé. Je také ľahké rozdeliť jedlo, ktoré konzumujeme, na „dobré“ alebo „zlé“, „zdravé“ alebo „choré“? NDR a Tim Mälzer by sa chceli dostať na koniec tejto otázky veľkým „testom výživy“. V predstihu bolo 45 mužov (1) v akomsi experimente kŕmených v štúdiovej kuchyni na štyri týždne. Počas prvých dvoch týždňov dostávali všetky subjekty rovnaké jedlo (vymývacia fáza). Potom boli každému účastníkovi odobraté vzorky krvi. V skutočnej testovacej fáze, ktorá nasledovala, boli muži rozdelení do troch skupín. Skúmali sa tri rôzne „formy výživy“:

Nemecká domáca kuchyňa: veľa mäsa, veľa sacharidov, takmer žiadne ovocie
ľahká stredomorská kuchyňa: veľa vitamínov a vlákniny
Rýchle občerstvenie: Burgery, hranolky a spol.

Energetický obsah jedál, ktoré sa skonzumovali v jeden deň, bol identický (2 900 kilokalórií), obsah mikro- a makroživín sa však výrazne líšil. Testované osoby museli túto diétu udržiavať dva týždne, potom sa opäť odobrala krv a stanovili sa rizikové faktory pre srdcovo-cievne ochorenia a cukrovku, ako aj prísun vitamínov.

Výsledok testu ohromil aj Tima Mälzera, ktorý priznal pri prezentácii testu výživy: „Bol som si istý, že jedlo jednoznačne ovplyvní krvné hodnoty. Ale dopadlo to inak. Skupina rýchleho občerstvenia sa cítila lenivá a čoskoro mala chuť jesť niečo chrumkavé, ale konzumácia hamburgerov im na zdraví neublížila. ““

Mälzerov záver? "Pre mňa to znamená konkrétne: Musíte sa uvoľniť." Cítim sa dobre, keď jem to, čo mi chutí. „Nemusíte hneď študovať vedy o výžive,“ pokračuje Mälzer, „ak príliš vážim, musím sa viac hýbať a konzumovať menej kalórií ... Stále to mám Burger alebo konzervované ravioly, ktoré som si kúpil včera večer na benzínovej pumpe. “Pre Mälzera je dokumentácia prosbou o„ uvoľnený a nedogmatický prístup k akejkoľvek forme známych stravovacích pravidiel “. Je si istý: „Každé jedlo, ktoré si skutočne pochutnáte, je dôležitejšie a lepšie ako každé jedlo, ktoré sa neužije, a ktoré sa iba konzumuje, pretože podľa niektorých zdravotných kritérií by malo byť pre vás dobré.“

Čo sa dá povedať o tejto „štúdii“? Pri pohľade na dizajn štúdie človek rýchlo narazí na metodologické nedostatky, ktoré spochybňujú platnosť testu, napr. B.:

Dĺžka štúdia: Dvojtýždňová testovacia fáza nestačí na to, aby spôsobila významné zmeny v krvných hodnotách.
Pridelenie jedla: Aby sa vylúčili rozdiely medzi testovanými osobami, všetky testované osoby mali dostať všetky druhy potravín v náhodnom poradí.
Predmety: Ako bolo zabezpečené, že okrem jedál zo skúšobnej kuchyne sa medzi tým nekonzumovalo žiadne iné jedlo? Aké bolo cvičebné správanie testovaných osôb?
Kalorický limit: Ak všetky testované osoby prijímajú rovnaké množstvo energie jedlom, nie je prekvapujúce, že sa telesná hmotnosť medzi rôznymi skupinami nelíši. Otázka, aká realistická je takáto štúdia, však zostáva otvorená. Zriekli by ste sa v každodenných podmienkach tretiny hamburgeru alebo hranoliek, ktoré ste si kúpili, pretože ste dosiahli limit obedových kalórií? Napriek tomu, že ešte nie si skutočne plná? Sotva pravdepodobné ...

Zobrazenie zdravej a rozmanitej stravy ako formy obetovania sa pre zdravie je umelo prehnané a preukázateľne nesprávne. Zdravá výživa nie je v žiadnom prípade synonymom trvalého odriekania. Je to viac o správnom množstve: Môžete hodovať, ale medzi tým je čas na šalát, ovocie a zeleninu.

Striedanie zdravých a menej zdravých jedál sa zvyčajne deje úplne samo - ako to bolo v prípade testovaných osôb rýchleho občerstvenia Tima Mälzera, ktoré veľmi skoro „chceli niečo chrumkavé“. Uvidí sa, aký dojem urobí celý program. Diskusia „Tvrdá, ale spravodlivá“ s Frankom Plasbergom potom by mala byť určite zaujímavá.

(1) U žien môžu hormonálne zmeny falšovať výsledky.