Blog o výžive DEBInet; Archív blogu; Veľa jódu v morskej soli Klam
Pondelok 26. novembra 2012
Riasy a morské ryby pochádzajú z mora a obsahujú veľa jódu. Mnohí preto predpokladajú, že morská soľ je bohatá aj na jód. V skutočnosti morská soľ sotva obsahuje viac jódu ako neiodizovaná kuchynská soľ.
Prečo prírodná morská soľ obsahuje porovnateľne málo jódu? Dôvodom je výrobný proces. Na výrobu morskej soli je morská voda v odparovacích nádržiach vystavená slnečnému žiareniu. Po odparení všetkej vody zostáva kryštalická soľ. S vodou sa však odparí aj veľká časť jódu, ktorý sa v nej rozpustí, takže v soli zostane iba malé množstvo. Následný proces čistenia obsah jódu ďalej znižuje.
Koľko jódu obsahuje soľ?
| jódovaná kuchynská soľ | asi 0,1 mg/kg soli |
| morská soľ | asi 0,1-2 mg/kg soli |
| jodidovaná kuchynská soľ | približne 15-25 mg/kg soli |
Telo potrebuje stopové prvky jód z potravy na produkciu hormónov štítnej žľazy. Hormóny štítnej žľazy hrajú dôležitú úlohu pri riadení energetického metabolizmu, srdcového rytmu a krvného tlaku. Ovplyvňujú tiež rast a vývoj mozgu detí. Nedostatok jódu sa prejavuje únavou olova, nedostatkom riadenia alebo suchou pokožkou. Ak nedostatok pretrváva dlhšiu dobu, je to zvonka viditeľné aj prostredníctvom tvorby strumy. Jedná sa o zväčšenie štítnej žľazy spôsobené nedostatkom jódu.
Nemecko je oblasťou s nedostatkom jódu. Naše pôdy, polia a pastviny obsahujú iba malé množstvo jódu. V pitnej vode tiež nie je takmer žiadny jód. Výsledkom je, že obilie, ovocie a zelenina pestované v tejto krajine takmer neobsahujú žiaden jód. Podľa štúdií sa na dodávke podieľajú iba tromi percentami. Morské ryby a morské plody sú prirodzene bohaté na jód. Pretože však tieto jedlá väčšina populácie konzumuje zriedka, nie je prekvapujúce, že 40 percent mladých ľudí a asi 24 percent dospelých v Nemecku nekonzumuje spolu s jedlom dostatok jódu. Vďaka tomu je jód jednou z mála výživných látok s rozsiahlym nedostatkom v Nemecku. Na zlepšenie situácie v zásobovaní bola preto kuchynská soľ obohatená o jód.
Nahradenie obohatenej (jodizovanej) kuchynskej soli morskou soľou môže významne zvýšiť riziko nedostatku jódu. Profesor Gärtner, internista a endokrinológ na univerzite v Mníchove a hovorca pracovnej skupiny pre nedostatok jódu varuje: „Pri maximálnej odporúčanej konzumácii soli nie sú jódovaná morská soľ a kuchynská soľ ... vhodné na dodanie dostatočného množstva jódu telu.“ Pri dennom príjme päť gramov Telo prijíma z morskej soli maximálne 10 mikrogramov jódu. Odporúčaný príjem pre dospievajúcich alebo dospelých je však 200 mikrogramov vitálneho stopového prvku. „Spotrebitelia môžu polovicu pokryť, ak každý deň ochutia jodidovanou soľou a konzumujú jedlo z nej vyrobené,“ odporúča profesor Gärtner. Zvyšný deficit 100 mikrogramov denne je možné pokryť pestrou stravou a morskými rybami raz alebo dvakrát týždenne.
Ďalšie informácie o dodávke jódu v Nemecku možno nájsť na webových stránkach pracovnej skupiny pre nedostatok jódu: http://www.jodmangel.de/
Obsah jódu v jednotlivých potravinách nájdete v našej sekcii „Potraviny“.