Blog Radosť z varenia - 6. časť
Cukor je prirodzene bezfarebný uhľohydrát s kryštalickou štruktúrou, ktorá sa javí ako biela vďaka lomu svetla. Je sladký a rozpustný, takže sa dá rozpustiť v rôznych materiáloch.
Dnes je bežnou súčasťou našej stravy. Nájdeme ho v širokej škále jedál a nápojov, vrátane ovocia a ovocných štiav, medu, džemov a nealkoholických nápojov, mliečnych výrobkov, ako sú jogurty, dezerty a iné sladkosti. Cukor nielenže chutí sladko a príjemne, ale je aj zdrojom energie, a preto sú sladké jedlá a nápoje také populárne. Najlepšie si ich však vychutnáte s mierou.
Cukor sa nachádza v mnohých rastlinách. Koncentrácie sú v cukrovej repe 8 - 22% a v cukrovej trstine 7 - 18%. Cukor je v
pestované v tropických a subtropických oblastiach. V týchto klimatických pásmach existujú obdobia s veľkým počtom zrážok a obdobia s veľkým teplom a suchom. Rastline sa v týchto extrémnych podmienkach najlepšie darí. Cukrová trstina sa pestuje a zbiera celoročne.
Cukrová repa sa pestuje hlavne v miernom podnebí, pretože nízke teploty a rovnomerne rozložené zrážky po celý rok sú pre ne ideálne. Cukrová repa sa vysieva na jar a zberá sa na jeseň. 75% cukru pochádza z cukrovej trstiny. Zvyšok množstva pochádza z cukrovej repy a čiastočne z iných plodín, ako je kukurica. Produkciu cukru z cukrovej repy si môžete pozrieť tu.
Teraz sa neustále diskutuje o tom, že cukor vás robí tučnými a chorými. Posledná správa o tejto téme prišla od Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) v apríli tohto roku. WHO tvrdí, že dnešná spotreba cukru sa musí znížiť na 5%. To je ekvivalent 6 lyžičiek cukru denne. Podrobnosti o týchto informáciách nájdete tu. http://www.zucker.ch/fileadmin/user_upload/dokumente/Marketing/News_VIERTEN/Das_EU_L_E.pdf
Koľko cukru je naozaj v poriadku?
Cukor je skvelý a rýchly zdroj energie. Nemali by ste však jesť obvyklý rafinovaný cukor pre domácnosť
10 tipov na konzumáciu cukru
Obsahuje 10 - 12 lyžičiek cukru. To je zhruba rovnaké množstvo ako v plechovke sladkého nápoja.
Tu uvádzam niekoľko ďalších faktov o cukre.
Načítaním videa prijímate pravidlá ochrany súkromia služby YouTube.
Uč sa viac
Chlieb je súčasťou ľudskej výživy už tisíce rokov. Dodáva energiu vo forme sacharidov a dôležitých živín, vlákniny a sekundárnych živín rastlín. O chlebe a jeho účinkoch však stále existuje veľa chýb.
O chlieb sa báť nemusíte. Mnoho kalórii poskytuje maslo, margarín alebo syr, nie samotný chlieb. Veríme, že chlieb vás zbaví tuku.
Ale vzhľadom na počet kalórií
jeden gram sacharidov obsahuje štyri kalórie
gram bielkovín štyri
jeden gram tuku deväť kalórií
Vidíte, čo spôsobuje, že máme nadváhu? Chlieb, prírodný zdroj vlákniny a komplexných sacharidov, je pre zdravú výživu v poriadku.
Chlieb sa vyrába zo zŕn, ako je pšenica, raž a ovos, takže obsah živín do značnej miery závisí od výživných látok obsiahnutých v zrne. Každá krajina má svoje vlastné druhy chleba, ako je kukuričný chlieb, ryžový chlieb atď. Výživové zloženie závisí od toho, či sa na výrobu použila biela múka alebo celozrnná múka a aké ďalšie prísady, napríklad semená alebo tuk, sa pridávajú.
V priemere európski občania zjedia ročne 50 kg chleba na osobu, t. J. 137 gramov denne (3 - 4 plátky bieleho chleba). V skutočnosti sa priemerné množstvo v jednotlivých krajinách líši: Nemci a Rakúšania konzumujú najväčšie množstvo chleba (80 kg na osobu za rok), zatiaľ čo Írsko a Spojené kráľovstvo konzumujú najmenej chleba (menej ako 50 kg). Vo Veľkej Británii a Nemecku je pomalý, ale stály pokles spotreby chleba (1 - 2% ročne).
Ale nie každý chlieb je rovnaký. Ak máte to šťastie, že ste na miestnom trhu dostali čerstvý, doma upečený chlieb, môžete si byť istí, že ste získali remeselný výrobok. Múku väčšinou dodávajú miestne mlyny. Zrno pochádza z oblasti. Pekár vypracuje cesto a dá mu čas na vývoj. Pečenie sa robí - niekedy - v peci na drevo.
Váš pôžitok pre telo i dušu je dokonalý. Takto krájať chlieb je vždy zážitok. Kôra chleba praská, vôni sa nedá odolať. Spomienky na detstvo sa okamžite vrátia k životu. Deň sa nemohol začať o nič lepšie.
Bohužiaľ, dnešný rýchly život vyzerá inak. Pečivo, čerstvo upečené niekoľkokrát denne - a za smiešne ceny. S týmto sloganom dnes inzerujú zákazníci zľavy, čerpacie stanice a pekárne.
Robí však lacný chlieb z automatov a kovových roštov naozaj to, čo sľubuje? Pred zakúpením takéhoto pečiva je potrebné zvážiť šesť kľúčových bodov.
Kde sa hovorí čerstvé, nie je to vždy čerstvé
Po polopečení prichádza tovar od týchto výrobcov šokovane k predajcom, kde sa iba pečie. Čerstvý chlieb vyzerá inak.
Každý chlieb obsahuje až 20 rôznych prísad
Na jedno cesto je možné pridať až 20 látok. Napríklad múka sa často pridáva s kyselinou askorbovou, vďaka čomu vydrží dlhšie. Nie je nezvyčajné, že sa do cesta primiešajú celé enzýmové systémy, napríklad aby sa zvýšil objem chleba, odľahčili sa cesto, zvýraznila sa chuť alebo aby sa balený tovar udržal dlhšie „čerstvý“.
Zlučiteľnosť prísad je veľmi kontroverzná
Ako tieto látky pôsobia v tele, je kontroverzné. Aj keď priemysel vždy tvrdí, že prísady, ktoré sa štiepia počas procesu pečenia, sú pre spotrebiteľov úplne neškodné, kritici tvrdia, že skutočné účinky boli doteraz ťažko preskúmané. Existuje podozrenie, že niektoré látky spôsobujú alergie.
To je to, čo prídavné látky spôsobujú vášmu telu
Vedľajšie účinky niektorých prídavných látok sú už známe. Pokusy na zvieratách napríklad preukázali, že často používaná kyselina askorbová vedie k permanentnému predávkovaniu močového mechúra a obličkových kameňov. Kyselina citrónová, ktorá zlepšuje vlastnosti pečenia chlebového cesta a je v tele skutočne úplne odbúravaná, môže pri nadmernej konzumácii poškodiť zuby.
Priemyselná reklama je čoraz lepšia
Pridanie inovatívnych enzýmov znamená, že pečivo vydrží čerstvé až osem týždňov a potom stále chutí, akoby bolo kúpené. 90 percent všetkých priemyselných pekárenských výrobkov z biotechnologickej skupiny už obsahuje enzýmy. Potravinárske ústavy potvrdzujú, že priemysel sa stále lepšie a lepšie pripravuje lacný chlieb.
S každým lacným pekárenským výrobkom, ktorý sa predáva, sú tradičné pekárne vytlačené z trhu. Prečo platiť viac, keď je rožok oveľa lacnejší pri zľavách. Zákazník ďakuje predajcom. Dlhodobo založené pobočky nemajú proti týmto konkurenčným cenám žiadnu šancu a sú na konci.
Stále máte alternatívu pečenia vlastného chleba.
Celozrnný chlieb je vyrobený z drvených alebo mletých celých zŕn (zvyčajne raže alebo pšenice). Obsahuje viac bielkovín, tukov, vitamínov a minerálov ako štandardizovaná múka. Teraz existujú ľudia, ktorým sa celozrnný chlieb zdá ťažký v žalúdku. Môžete to znížiť. Plátky chleba zľahka opečte. Vaše telo ich pravdepodobne strávi lepšie. A je chutná všade.
Najdôležitejšie je, aby ste konzumovali celozrnné pečivo bohaté na vlákninu, ako je napríklad pumpernickel, zmiešaný chlieb, ovsené vločky a iné. Raž a jačmeň obzvlášť zamestnávajú hladinu cukru v krvi a udržujú ju stabilnú až do desiatich hodín. Takto získate dlhší pocit sýtosti. Potreba „občerstvenia“ rýchlo klesá. Ušetríte toľko zbytočných kalórií.
Zloženie (na bochník celozrnného chleba):
- 450 ml horúcej vody
- 1 balíček suchého droždia
- 1 lyžička soli
- 1-2 lyžice octu
- 150 g semien, jadier alebo orechov (napr. Ľanové semienko, slnečnicové semienko a vlašské orechy)
- 500 g celozrnnej múky (napr. Špaldová alebo pšeničná)
Nalejte vodu do mixovacej nádoby, pridajte droždie, soľ a ocot. Zmiešajte lyžicu, kým sa droždie nerozpustí. Potom do misky dajte semiačka, jadierka, orechy a tiež múku a ručným mixérom (háčikom na cesto) všetko spracujte na cesto. Cesto by malo byť lepkavé a vlhké. Ak sa vám zdá príliš suchý, stačí pridať malé množstvo vody - chlieb bude tak neskôr šťavnatejší!
Cesto dáme do ľahko vymastenej formy na chleba (funguje aj tortová forma!) A rovnomerne ho rozdelíme. Potom musí cesto kysnúť asi 20 minút na teplom mieste - ideálne je na to krátko vyhriata rúra! Keď povrch cesta vyzerá hladko a mierne nafúknuto, môžete zapnúť rúru a chlieb piecť na približne 180 stupňoch asi 55 - 60 minút.
Správny čas pečenia pre vašu rúru zistíte po jednom alebo dvoch pokusoch - dovtedy môžete po 50 minútach urobiť prvý test pomocou dlhej drevenej tyčinky: po vytiahnutí by sa už na ňu nemalo lepiť viac cesta.
Nakoniec vyberte celozrnný chlieb z rúry a nechajte ho v plechu vychladnúť, kým sa nebude dať ľahko vybrať. Necháme vychladnúť na mriežke. Nakrájajte plátok, zahryznite sa a potľapkajte si po pleci.
Zdroj bevegt.de/vollkornbrot
Chlieb správne skladujte
Zmrazte chlieb
Upečte chlieb
Chlieb používajte „deň vopred“ kreatívne
Dal som dohromady viac informácií o chlebe, droždí, kvásku a plochom chlebe, ako aj o ražnom chlebe ako súbor PDF.