Blog - Rozlišovanie čajov podľa kvality - Rozvíjame svoju vášeň pre čaj
08.10.2017 19:08
Spolu s čistou vodou môže byť zelený čaj získaný z kvalitných listov najvýživnejším nápojom, ktorý môžete konzumovať. Aby sme pochopili, prečo je zelený čaj taký zvláštny, musíme poznať jeho pôvod a spracovanie.
Čaj pochádza z rastliny Camellia Sinensis, kríka, ktorý je rezaný do tvaru kríka určeného na zber. Existuje asi 500 druhov čaju rozdelených do 50 rôznych krajín. Čína je výrobcom číslo jeden a pokrýva 20% celkového svetového vývozu. Môžeme však povedať, že najkvalitnejšie čaje pochádzajú z Japonska.
Kvalita a vlastnosti čaju závisia od mnohých faktorov. Štádium kultivácia je veľmi dôležité, aby domáca záhrada bola v neznečistenej oblasti, ďaleko od priemyslu.
Japonsko je v porovnaní s tým, čo sa nachádza v Európe, dosť chudobné na prírodné zdroje, takže musí dovážať väčšinu základných materiálov a jeho vlastný priemysel sa viac zameriava na výrobu. Výsledkom je, že táto malá krajina sa zbavuje znečisťujúcich látok, ktoré všeobecne vypúšťajú rôzne priemyselné odvetvia.
Z celkovej rozlohy Japonska je iba 12% orná pôda a čajovník je subtropického pôvodu, na pestovanie čaju je vhodná iba južná časť ostrova. Japonci veľmi oceňujú ich vlastné zdroje a spracovávajú ich s veľkou starostlivosťou a profesionalitou. (V 16. storočí boli európski návštevníci ohromení kvalitou japonských predmetov vyrobených napríklad zo železa, ktorých má táto krajina veľmi málo.)
Japonské hospodárstvo je druhou najväčšou rozvinutou ekonomikou na svete a v porovnaní s ostatnými krajinami vyvážajúcimi čaj sú pracovníci dobre vyškolení a dobre platení. V zložení japonských čajov som nikdy nenašiel žiadny fragment, ktorý by nebol vhodný pre daný sortiment.
Čaj je rastlina, ktorá hromadí ťažké kovy a iné toxické látky zo vzduchu a pôdy rýchlejšie ako iné rastliny. Čistota životného prostredia je veľmi dôležitá a stáva sa hlavným problémom rýchlo sa rozvíjajúcich krajín, ako sú India a Čína.
Prečo majú japonské čaje inú chuť ako kvalitné čínske zelené čaje?
Dospeli sme do fázy ŽATA čaju.
Čaj je možné zberať niekoľkokrát do roka, od apríla do jesene. Najlepšie úrody sa zbierajú skoro na jar.
Japonsko má dve odlišné klasifikácie pre pestovanie vysokokvalitných čajov: čaje vychované na slnku (bancha, genmaicha, guricha, konacha a sencha) a čaje pestované v tieni. V prípade druhého druhu sa čajové kríčky pred zberom držia asi 20 - 30 dní v tieni. Tieňované čaje sú: kabuse-cha (považované za tienenú senchu), gyokuro a tencha.
Dôvodom rastu čajových kríkov v tieni je zvýšenie produkcie chlorofylu v listoch znížením prirodzenej fotosyntézy. Zelený pigment, chlorofyl, mení prirodzenú rovnováhu kofeínu, cukrov a tiež obsah flavonoidov, čím dáva priestor tomu, kto sa zaoberá ich spracovaním, aby extrahoval z takto pridanej sladkosti. Absencia normálnej fotosyntézy tiež zvyšuje obsah L-theanínu, aminokyseliny, ktorá sa prirodzene nachádza v čaji, ktorá dodáva aróme jedinečnú rastlinnú kvalitu a pomáha pôsobiť proti niektorým stimulačným účinkom kofeínu, čím pôsobí na telo relaxačne. Sladká chuť čaju pestovaného v tieni je dôsledkom tejto zložky.
Je dôležité poznamenať: fotosyntéza znižuje L-theanín a zvyšuje prítomnosť trieslovín, zlúčenín, ktoré sú dôsledkom adstringencie čajov vypestovaných na slnku.
Obsah kofeínu v čajoch vypestovaných v tieni je vyšší.
Je dobré vedieť, že v Japonsku sa ručne zbierajú iba tie najcennejšie odrody, ako napríklad gyokuro a tencha, väčšina čajov sa zberá na sofistikovaných strojoch. Čajové kríčky sú starostlivo narezané, aby ich bolo možné následne zberať strojovo.
Pokiaľ ide o vlastnosti čajov, veľké rozdiely pochádzajú z fázy spracovanie. Zelené čaje sa po zbere takmer okamžite podusia alebo vyprážajú na panviciach. Tieto procesy sú nevyhnutné na zničenie enzýmov, ktoré v prítomnosti vzduchu a vlhkosti vyvolávajú sériu oxidačných reakcií. V Japonsku sa viac používa úprava parou a v Číne vyprážanie na panvici.
Varianty spracované vyprážaním majú väčšiu príchuť varenej zeleniny.
Zdá sa, že pri liečbe parou si čaj zachováva obsah vitamínov a antioxidantov lepšie ako pražením. Zelený čaj, či už je vyrobený pražením alebo parou, si zachováva zelenú farbu, ak sa s ním zaobchádza opatrne.
Naproti tomu nekvalitné zelené čaje sú zelené až hnedé alebo dokonca hnedé, čo je dôsledkom oxidačných procesov. Odporúčam vám, aby ste si nikdy nekupovali zelený čaj skôr, ako uvidíte farbu listov. Je veľmi dobré, ak ochutnáte čaj, ktorý si chcete kúpiť. Máte verných zákazníkov Internetový obchod (demmertea.ro) máte možnosť požiadať o vzorku 5 g pre každú objednávku! ([email protected])
Čistota čaju
Čaje Demmers Teehaus prechádzajú analytickým laboratóriom. Z nášho sortimentu sú vylúčené plodiny, ktoré nie sú v súlade s nemecko-rakúskymi predpismi. Upozorňujeme, že máme veľké množstvo organických čajov a iba jeden sortiment takzvaného „štýlového čaju“ alebo kvetinového čaju (Mu Dan Rose). Tieto čaje vyrobené ručne v Číne neprejdú našimi laboratórnymi testami.
Nízkokvalitný zelený čaj môže skrývať značné riziká, ak sa konzumuje vo veľkom množstve každý deň. Ako už bolo spomenuté, čaj má tendenciu absorbovať nečistoty zo vzduchu, vody a pôdy, ktoré sa hromadia v listoch. starý. Zelený čaj teda môže obsahovať veľké percento najaktívnejšej anorganickej látky v celom periodickom systéme, fluoridu (F). V niektorých populáciách Nepálu konzumujúcich tehlový čaj (vyrobený zo zrelých listov) sa pozoruje zubná fluoróza u dospelých, ale aj u detí. Fluorid je silný karcinogén a má zvýšenú toxicitu. Polovica prijatého fluoridu sa ukladá v kostiach a zuboch a oslabuje ich štruktúru.
Vedecká štúdia, ktorá skúmala 14 čajových plantáží v Číne, ukazuje, že hladina fluóru v čajových lístkoch rastie so znižovaním kvality čaju a vykazuje dobrú koreláciu s kvalitatívnymi stupňami. Aj z tejto štúdie vyplýva, že cenné látky v čaji (polyfenoly a aminokyseliny) klesajú so zvyšujúcim sa obsahom fluóru. (Abstrakt: Obsah fluóru v čaji a jeho vzťah k kvalite čaju)
Viac o fluoride a jeho negatívnych účinkoch v rumunčine sa dočítate online v článku Toxicita pre fluór.
Čaj môže obsahovať kovy, ako je olovo a hliník; posledná uvedená je spojená s Alzheimerovou chorobou.
V mnohých krajinách sa na dosiahnutie lepšej úrody používajú chemické pesticídy, ktoré sa môžu hromadiť aj v listoch.
Je dobré vedieť, že bio čaje nie sú nevyhnutne drahšie ako rovnaké odrody bez certifikátu. Tu je podrobný článok v angličtine: Why Buy Organic Tea?
Pochybne kvalitné čaje nájdete v vrecúškach alebo vreckách na pultoch hypermarketov a v lekárňach (!), Kde ich predajná cena zjavne nepokrýva ani prepravu z krajiny pôvodu.
Odporúčam vám vyskúšať naše špeciálne zelené čaje. Obsahujú iba vysoko kvalitný čaj, najmladšie listy s najlepšími prospešnými vlastnosťami. Ak sa vám zdajú drahé, môžete ich kúpiť za 50 g.
Pripomínam ešte raz: kvalitný čaj môže pripraviť minimálne 4 - 5 infúzií (alebo dokonca 8 - 10), ak sa dodržiava teplota vody a doba lúhovania. Na e-mailovej adrese uvedenej vyššie môžete kedykoľvek požiadať o ďalšie podrobnosti.
Ak sa rozhodnete pre zmes zeleného čaju s kúskami ovocia a príchuťami, mali by ste si uvedomiť, že čaje Demmers Teehaus neobsahujú príchute syntetické alebo identické prírodné, ale iba prírodné príchute extrahované z prírodných zdrojov nákladnými postupmi.