Blog - Vlastnosti, výhody, odrody a známe mýty bieleho vína
Na slávnostnú večeru, kde je hlavným jedlom ryba, vedľa čokoládového koláča alebo večer, keď potrebujete čerstvé ústa na odpočinok po náročnom dni, je dokonalým riešením pohár bieleho vína.
Víno je jedným z najstarších alkoholických nápojov: najstaršie archeologické stopy pochádzajú približne z roku 6 000 pred n. a boli objavené v oblasti Gruzínska. Ďalšie objavy svedčia o konzumácii vína v Iráne okolo 6. tisícročia pred naším letopočtom a na Sicílii o tisíc rokov neskôr. Z Blízkeho východu sa víno šírilo na západ a stalo sa jedným z najobľúbenejších nápojov v staroveku. Gréci jej venovali básne a medzi Egypťanmi bola vyhradená pre faraónov a vysokých kňazov.
Biele hrozno bolo podľa odborníkov prvou domestikovanou odrodou vína, ktorá sa neskôr pestovala vo veľkom. V modernej dobe je však červené víno obľúbeným nápojom mnohých, niekedy nespravodlivo, pretože nejde o konkurenciu medzi odrodami vín, prinajmenšom čo sa týka farebnosti.
Rozdiely medzi bielym a červeným vínom
Na prvý pohľad je rozdiel medzi bielym a červeným vínom zrejmý - jedno je vyrobené z bieleho hrozna, druhé z čierneho hrozna. V procese výroby vína však existuje podstatná etapa, počas ktorej sa hrozno uberá rôznymi smermi:
biele hrozno sa rozdrví a potom vstúpi do fázy fermentácie;
čierne hrozno sa nechá najskôr kysnúť a až potom sa rozdrví. Týmto spôsobom sa zachovajú triesloviny a farebné pigmenty v koži aj po rozdrvení alebo lisovaní.
Pretože čierne hrozno kvasí s neporušenou šupkou, červené víno si zachováva vyššie množstvo antioxidantov - z ktorých sú najznámejšie triesloviny a resveratrol. Aj napriek tomu sa tieto zdravotné výhody nachádzajú aj v bielom víne.
Výživové vlastnosti bieleho vína
Biele víno obsahuje množstvo základných živín a vitamínov pre ľudské telo, medzi ktoré patrí:
vitamín B2 (riboflavín)
vitamín B3
vitamín B6 (niacín)
V pohári bieleho vína nájdeme niekoľko dôležitých minerálov, ale v malom množstve. Tu sú najdôležitejšie z nich:
Koľko kalórií obsahuje biele víno
Ako sme videli vyššie, biele víno obsahuje menej živín a chemikálií ako červené víno. Na druhej strane obsahuje ešte menej kalórií. Napríklad v 100 mililitroch suchého bieleho vína je asi 70 kalórií, zatiaľ čo rovnaké množstvo sladkého bieleho vína obsahuje asi 160 kalórií.
Počet kalórií však nie je štandardný, líši sa od jednej odrody vína k druhej a od jednej výrobnej metódy k druhej, pretože každá vinica má svoje vlastné recepty a tajomstvá. Hlavným kritériom je úroveň cukru v hrozne, zohľadňuje sa však aj obdobie, počas ktorého sa vinič zberal alebo kvasil.
Dôležité! Hlavným zdrojom kalórií vo víne je alkohol (87%). Čím vyšší je obsah alkoholu vo víne (tým je tvrdšie), tým viac kalórií obsahuje. Ak ich chcete mať pod kontrolou, konzumujte biele víno s nie viac ako 11% alkoholu.
Výhody pohára bieleho vína
Aj keď sa červenému vínu venuje viac pozornosti vedcov z celého sveta, biele víno má tiež svoj podiel na výhodách. Jediným kritériom, ktoré musíme brať do úvahy, je umiernenosť: podľa American Heart Association „mierna konzumácia“ znamená dva poháre vína denne pre mužov (asi 200 mililitrov) a jeden pre ženy (asi 100 mililitrov). Tu sú hlavné výhody bieleho vína:
Pomáha bojovať s oxidačným stresom
Pohár bieleho vína obsahuje okrem kalórií aj antioxidanty - fenolové zlúčeniny, ktoré pôsobia proti voľným radikálom v tele a podporujú telo v boji proti oxidačnému stresu. Nie je to jediný druh stresu, proti ktorému sa dá dobre víno zabojovať: večer môže byť nápoj, ktorý sa pokojne podáva na terase, dobrým prostriedkom na zníženie stresu nahromadeného počas náročného dňa.
Pôsobí protizápalovo na organizmus
Antioxidanty obsiahnuté v bielom víne tiež prispievajú k zmierneniu zápalových ochorení. Napríklad štúdia publikovaná v časopise Blood Purification testovala účinky bieleho vína na desiatich pacientoch s chronickým ochorením obličiek a výsledky preukázali zníženie zápalu.
Môže znížiť „zlý“ cholesterol
Nie je žiadnym tajomstvom, že víno obsahuje zlúčeniny, ktoré pomáhajú znižovať hladinu „zlého“ cholesterolu (LDL) v krvi a zároveň zvyšujú hladinu „dobrého“ cholesterolu (HDL). To znamená, že víno - nielen červené víno, ako sa domnieva veľa ľudí - pomáha zlepšovať metabolizmus a činnosť srdca.
Pomáha zlepšovať funkcie obehového systému
Podľa vedcov sú antioxidanty prítomné v bielom víne porovnateľné s antioxidantmi nachádzajúcimi sa v olivovom oleji, takže niet divu, prečo stredomorská strava plne ťaží z toho, že obidva druhy vína prispievajú. Je to preto, že biele víno je považované - takmer - za rovnako účinné ako červené víno pri zlepšovaní činnosti srdca a kruhového systému.
Môže prispieť k regulácii hmotnosti
Pretože sme hovorili o stredomorskej strave vyššie, musíme tiež povedať, že víno konzumované s mierou môže mať priaznivé účinky na telo a môže prispieť k zníženiu hmotnosti. Biele víno - najmä suché víno - má menej kalórií ako červené víno, preto je najlepšie doplniť ľahké jedlo rybou a šalátom.
Zlepšuje kvalitu spánku
Rovnako ako pri diétach, aj biele víno konzumované s mierou večer (nie viac ako pohár) môže prispieť ku kvalitnému spánku. To je navyše k relaxačnému efektu, ktorý môže mať pohár vína pri večeri s priateľmi alebo rodinou.
Odrody bieleho vína
Na svete existujú tisíce odrôd a odrôd bieleho vína - v závislosti od odrody hrozna, z ktorého sa získava, vinice alebo od každého výrobcu, najmä preto, že niektoré z nich sa špecializujú aj na výrobu zmesí. Existujú však dva druhy bieleho vína, v závislosti od množstva cukru, ktoré obsahuje, a odrody hrozna, z ktorého sa vyrába.
Podľa množstva cukru:
suché biele víno
polosuché biele víno
polosladké biele víno
sladké biele víno
V závislosti od odrody získaného hrozna sú tu najobľúbenejšie odrody bieleho vína:
Chardonnay. Je to jedno z najslávnejších suchých bielych vín na svete. Pochádza z Francúzska, ale vinice sa rozšírili do celého sveta. Chardonnay vyniká svojou postavou a má intenzívne citrusové arómy, takže by vám nemalo prísť čudné, ak chutí ako citrón alebo grapefruit. Je to dobrá voľba k rybím jedlám, ale aj ku kuracím jedlám.
Sauvignon Blanc. Je to celosvetovo veľmi obľúbená odroda hrozna a pochádza z francúzskeho regiónu Bordeaux, ktorý je už známy svojimi odrodami červeného vína Cabernet Sauvignon a Merlot. Na rozdiel od Chardonnay má Sauvignon Blanc poznámky pripomínajúce čerstvo pokosenú trávu a môžete spoznať príchute zelených jabĺk, ríbezlí alebo melónov.
Rulandské šedé alebo Rulandské šedé. Táto odroda pôvodom z Burgundska sa považuje za variáciu odrody hrozna Pinot Noir a je rozšírená najmä vo východnej časti Francúzska, Nemecka a Talianska. Táto odroda bieleho vína je odroda s vysokou kyslosťou (špecifická pre talianske a nemecké vinice) a hlavnými arómami sú vôňa citrónu a limetky (najmä pre vína z francúzskeho regiónu Alsasko). Pohár Pinot Gris sa skvele hodí k pikantným jedlám, najmä k jedlám z orientálnej kuchyne.
Rizling. Bolo načase dostať sa k nemeckým vínam a rizling je zďaleka najznámejší. Kolískou tejto odrody je údolie Rýna, kde sa nachádza väčšina vinohradov rizlingu na svete. Vína získané z hrozna rizlingu sú ľahšie ako napríklad z vína Chardonnay a ich hlavná aróma je po surových jablkách. Táto odroda bieleho vína sa dokonale hodí k rybám, kuraciemu mäsu, ale aj k bravčovému mäsu.
muškát. Je to jedna z odrôd s dávnou históriou, o ktorej sa hovorí, že bola prvou domestikovanou odrodou. Rozšírila sa z Perzie do celého sveta a popularizovali ju egyptské a grécke kultúry. Najznámejšie víno vyrobené z tohto hrozna je Muškát Ottonel a jeho hlavnými arómami sú citrón, ruža a broskyňa. Muškát je základom nespočetného množstva likérových (alebo obohatených) vín, najmä vo Francúzsku, a je odporúčaný ako dokonalé víno ako dezert.
Ako piť biele víno
Aby si biele víno mohlo vychutnať svoju skutočnú hodnotu, musí sa piť podľa veľmi presných pravidiel:
Necháme pol hodiny vychladnúť. Jednou z najčastejších chýb, ktoré môžeme s fľašou bieleho vína urobiť, je dať ho do chladničky a zabudnúť na ňu, až kým nebudeme mať hostí alebo nechceme jesť. Ak je príliš studené, víno stratí svoju chuť a je jedno, či je to rizling alebo Chardonnay - bude mať rovnakú chuť. Fľašu pred podávaním vložte na pol hodiny do chladu (či už je to v chladničke alebo v trepačke), aby ste si mohli vychutnať dokonalú chuť.
Použite správne sklo. Na rozdiel od červeného vína sa biele víno podáva v pohároch s užším otvorom. Je tiež dobré držať pohár pri nohe, najmä ak ste víno predtým ochladili, inak sa oveľa rýchlejšie zahreje.
Priraďte víno a jedlo. Ako sme videli vyššie, biele víno je všestrannejšie použiteľné a možno ho podávať k viacerým jedlám. Niektoré odrody sú však vhodnejšie pre určité druhy mäsa alebo jedál, preto sa snažte dodržiavať naše odporúčania v tomto smere.
S vodou alebo bez vody?
Aj keď to bol svojho času jeden z najobľúbenejších nápojov v Rumunsku, spritz v posledných rokoch stratil pozíciu. Existuje niekoľko dôvodov, vrátane skutočnosti, že sa stal populárnym názor, že kvalitné víno sa nepije vodou, pretože stráca svoju arómu a výrazné poznámky. Na druhej strane je spritz jedným z najobľúbenejších nápojov v Rakúsku (odtiaľ názov spritzen) a v Nemecku, ale aj v Maďarsku alebo Slovinsku.
Je to koniec koncov vec vkusu: najmä v horúcich letných dňoch, keď je pohár vína najlepším riešením na udržanie smädu na uzde, je možné biele víno kombinovať s minerálnou vodou alebo (zriedka) sódou. . Množstvo vody a vína sa môže líšiť v závislosti od osobných preferencií, ale najbežnejšie kombinácie sú 50 - 50 a jeden diel vína na dva diely minerálnej vody (tzv. „Letný sprej“).
Mýty o bielom víne
V tisícročnej histórii vína o tomto likéri bohov sa objavilo nespočet mýtov - Bacchus bol tiež bohom, však? - a väčšinou išlo o veľké klamstvá, či už z nevedomosti alebo zo snobstva. Tu uvádzame niektoré z posledných mýtov a pravdu o nich:
víno v krabici je nekvalitné - víno balené vo vreciach je skutočne lacnejšie, ale je to hlavne kvôli nižším nákladom na plnenie do fliaš. To nevyhnutne neznamená, že je nekvalitné - akostné kritériá, ktoré určujú kvalitu vína, sú iba spôsob výroby a odroda viniča.
biele víno sa podáva iba k rybám - veľa milovníkov vína verí, že biele vína sú určené iba na sedenie pri grilovanom pstruhovi, ale biele vína sa môžu s istotou podávať ku kuraciemu, bravčovému alebo ešte zložitejšiemu jedlu, ako sú čínske alebo thajské jedlá. Rovnako tak aj niektoré červené vína, ktoré sa k tuniakom alebo lososom hodia lepšie.
kocka ľadu v pohári na víno je veľká chyba - rovnako ako v prípade tekvice je ľad otázkou vkusu. Ak dávate prednosť chladnejšiemu nápoju, ideálnym riešením na ochladenie pohára je niekoľko kociek ľadu. Tepelné reakcie môžu navyše oveľa lepšie zvýrazniť arómy vína.
sladké biele víno je pre amatérov - pravdepodobne ste boli konfrontovaní s názormi niektorých priateľov, ktorí tvrdili, že suché alebo, poďme, polosuché vína sú najlepšie. Paradoxne, niektoré z najsofistikovanejších a najdrahších bielych vín sú sladké. Navyše, na konci výdatného jedla sa také víno výborne hodí, najmä ak máte so sebou dobre vybraný dezert.
zmesi majú horšiu kvalitu - zmesi sú kombináciou dvoch alebo viacerých odrôd vína a, samozrejme, sú lacnejšie. Vytvárajú ich však špecialisti v odbore, ktorým sa často podarí získať kvalitné víno pomocou dvoch nižších odrôd.
biele víno ťa robí tučným - pohár bieleho vína obsahuje nízke množstvo kalórií, takže to môže mať malý vplyv na postavu. V prípade viacerých pohárov, ktoré sa skonzumujú denne, možno až potom povedať, že víno tučnie.
Jediné, na čom záleží, keď stojíte pred pohárom bieleho vína, je okrem osobných chutí aj mierna konzumácia a atmosféra, ktorá vás obklopuje. Nezáleží na tom, či ho pijete s vodou alebo bez vody, s ľadom alebo pri izbovej teplote, vedľa grilovanej ryby alebo s plátkom koláča.