Blog - Všetky informácie o rume a koktailoch, v ktorých sa používa
O rom
Nápoj sladkej chuti, rum sa stal známym po celom svete. Môže sa konzumovať jednoducho, s ľadom alebo v rôznych koktailoch, z ktorých najznámejšie sú Mojito, Pina Colada alebo Cuba Libre. Rum sa môže tiež použiť ako prísada pri príprave mnohých koláčov alebo do rôznych čokoládových receptov, čo dodáva produktom špecifickú, ľahko rozpoznateľnú chuť.
Čo je to rum
Rum je destilovaný alkoholický nápoj, ktorý musí byť vyzretý jeden alebo viac rokov. Existujú však odrody rumu, ktoré nepotrebujú dozrievanie. Rum sa vyrába vo viac ako 80 krajinách sveta. Týka sa hlavne Karibiku a Latinskej Ameriky, ale medzi producentské krajiny patria Škótsko, Rakúsko, Španielsko, Austrália, Nový Zéland, Fidži, Filipíny, India, Ostrov Réunion, Maurícius, Juhoafrická republika, Taiwan, Thajsko, Japonsko, USA alebo Kanada.
Rum sa môže vyrábať v rôznej miere. Menej silné sortimenty sa používajú najmä na koktaily, zatiaľ čo zlaté alebo tmavé varianty sa konzumujú suché alebo s ľadom a používajú sa na prípravu sladkostí a koláčov.
História rumu
Cane nepochádza z Ameriky, ale z Ázie. Boli to Arabi, ktorí ho v ôsmom storočí začali rozširovať do celého sveta. S pomocou Krištofa Kolumba sa dostala aj do Karibiku. Stalo sa to v roku 1493, počas druhej expedície prieskumníka.
Historici sa domnievajú, že výroba rumu sa začala niekde okolo roku 1600. Prvá historická zmienka sa v skutočnosti datuje do roku 1657, keď Všeobecný súd v Massachusetts v USA zakázal predaj alkoholických nápojov vrátane rumu.
Za zmienku tiež stojí, že pred revolúciou v roku 1776 dosiahla spotreba rumu v britských kolóniách v Severnej Amerike 13,5 litra na obyvateľa ročne. Zahŕňame deti, ženy alebo starších ľudí. Popularita tohto nápoja bola taká veľká, že dokonca George Washington požiadal na večierku organizovanom pri príležitosti jeho zvolenia za prvého prezidenta USA v roku 1789 sud s rumom z Barbadosu.
Neprehliadnime skutočnosť, že rum je jedným z najkontroverznejších alkoholických nápojov, ktorého názov sa spája s historickými udalosťami. Používalo sa ako mena v obchode s otrokmi, je nepostrádateľná v pirátskych príbehoch, vyprovokovala rómske povstanie v Austrálii v roku 1808 a zoznam pokračuje.
V skutočnosti inšpiroval aj nezabudnuteľné scény v kine i mimo nej. Jeden z nich v populárnej sérii Disney „Piráti z Karibiku“.
Z čoho sa dá získať rum
Rum sa získava z produktov získaných z cukrovej trstiny, ako je melasa, ktoré sme v našom materiáli spomenuli vyššie. Tento alkoholický nápoj sa však dá vyrobiť aj priamo z trstinovej šťavy. Potrebuje kvasenie a destiláciu. Alkohol získaný destiláciou je bezfarebný. Špecifická farba rumu - zlato - je daná procesom starnutia, ktoré sa zvyčajne vykonáva v dubových sudoch.
Ako získať rum
Na rozdiel od iných liehovín nemá rum konkrétny výrobný recept. To, ako sa to získa, skôr závisí od tradičných metód každej oblasti, krajiny alebo liehovaru.
To znamená, že väčšina odrôd rumu sa získava z trstinovej melasy, ktorej kvalita je priamo úmerná kvalite suroviny. Kvalita cukrovej trstiny sa líši v závislosti od typu pôdy a podnebia, v ktorom rastie. Karibský rum, ktorý je svojou príchuťou známy po celom svete, sa vyrába zo surovín, ktoré pochádzajú hlavne z Brazílie. Výnimkou sú ostrovy, na ktorých sa hovorí po francúzsky, v týchto oblastiach sa rum vyrába zo šťavy z cukrovej trstiny.
Aby sa mohol začať fermentačný proces, do melasy sa pridávajú droždie a voda. Pálenice, ktoré vyrábajú ľahší rum, napríklad Bacardi, používajú rýchle kvasnice, zatiaľ čo prémioví producenti si vyberajú také, ktoré pracujú pomalšie, ale nápojom dodajú osobitnú príchuť.
Z hľadiska destilácie nápoj nemá rum konkrétny postup, metódy, ktoré používajú výrobcovia, sa líšia rovnako ako kvasenie.
Čo sa týka zrenia, väčšina druhov rumu zreje najmenej rok pred uvedením na trh. Postup, ktorý používajú výrobcovia, určuje farbu nápoja. Zrelý rum v sudoch z nehrdzavejúcej ocele zostáva priehľadný, na rozdiel od sudov z dubového suda, ktoré môžu získať intenzívnu farbu, meď a rovnako zvláštnu arómu.
V poslednej fáze výroby sa svetlejší sortiment rumu filtruje, aby sa vylúčila farba získaná počas procesu starnutia. Pokiaľ ide o zlatý rum alebo tmavé varianty, môžu dostať prísadu karamelu, aby sa zintenzívnila farba výsledného produktu.
Druhy rumu
Je ťažké definovať, koľko druhov rumu existuje. Je to tak preto, lebo, ako sme už vysvetlili vyššie, výrobné metódy sa líšia oblasť od oblasti alebo dokonca od výrobcu k producentovi. Potom druh rumu, ale aj jeho aróma, závisí od obsahu alkoholu, použitej technológie výroby alebo obdobia starnutia. Na spôsob prípravy môžu mať vplyv aj právne predpisy špecifické pre každý región alebo zvyklosti v tejto oblasti existujúce.
Všeobecne povedané, pokiaľ ide o surovinu použitú na výrobu nápoja, existujú dve hlavné kategórie rumu: šťava z cukrovej trstiny, ktorá sa tiež nazýva poľnohospodárska a vyrába sa takmer výlučne v bývalých francúzskych kolóniách (Haiti, Martinik alebo Guadeloupe), a ten z melasy. Potom možno melasový rum zase rozdeliť do dvoch širokých kategórií - ten z ostrovov kolonizovaných Španielmi (Kuba, Guatemala, Panama, Nikaragua alebo Portoriko) je mäkší, zatiaľ čo rum z bývalých anglických kolónií (Jamajka, Barbados alebo Belize) má oveľa výraznejšiu chuť.
Rum White Label
Rum White Label, tiež nazývaný strieborný alebo svetlý, je ľahký rum s krátkym obdobím zrenia a s veľmi malou chuťou okrem sladkej chuti špecifickej pre tento nápoj. Bez veľmi výraznej vône alebo zvláštnej arómy sa používa hlavne na výrobu koktailov. Rum White Label mnohokrát po starnutí prechádza procesom filtrácie, aby sa eliminovali nuansy, ktoré by sa počas tejto doby mohli získať. Väčšina sortimentov White Label pochádza z Portorika.
Zlatý štítok Romul
Druhy rumu stredného veku, do ktorého je niekedy možné pridať karamel, pre extra farbu alebo korenie. Prírodné získavajú svoju farbu z dubových sudov, v ktorých sú uchovávané. Majú oveľa výraznejšiu chuť ako strieborné odrody a sú mostom medzi nimi a rumom Dark Label.
Rum Dark Label
Dark Label sú tie druhy rumu, ktoré prechádzajú dlhším procesom zrenia. Majú oveľa silnejšiu vôňu a najčastejšie sa používajú v gastronómii. Chuť týchto rumových odrôd je veľmi silná, s drevitými, korenistými tónmi. Pochádzajú hlavne z oblastí ako Jamajka, Haiti alebo ostrov Martinik.
Rum Black Label
Väčšina z týchto odrôd sa získava z melasy, čo sú ťažké nápoje, s veľmi výraznou arómou a výraznou farbou. Niekedy sa vo výrobnom procese používa prepálený karamel na získanie inej farby. Rovnako ako tmavý sortiment sa používajú v potravinárskom priemysle, pri príprave koláčov, sladkostí alebo omáčok. Vyrábajú sa hlavne v bývalých britských kolóniách vrátane Bermudských ostrovov, Jamajky a Panenských ostrovov.
Aged premium rum - Premium Aged Rum
Rumy vyrobené najčistejšie, bez prísad akéhokoľvek druhu, a často sa konzumujú suché.
Extra silný rum - Overproof Rum
Nadprúdovým sortimentom sú nápoje, ktorých sila presahuje 40 stupňov a môže dokonca dosiahnuť 75. Bacardi 151 alebo Pitorro sú dva také rumy, ktoré sa používajú hlavne na prípravu koktailov.
Aromatický alebo korenený rum
Ochutené sortimenty sa zvyčajne používajú na koktaily a sú vynálezom liehovarov, ktoré do klasických receptov začali pridávať ovocné príchute ako citrón, limetka, pomaranč, mango, banán, ananás alebo kokos. Sú určené na pridanie do tropických koktailov a môžu sa tiež podávať suché alebo s ľadom. K infúzii s arómami dochádza po ukončení fermentácie a destilačných procesov.
Na druhej strane, pikantné sortimenty sa získavajú pridaním korenia a niekedy aj karamelu. Väčšina odrôd tmavého alebo čierneho vína je pikantná. Škorica, korenie, aníz alebo rozmarín patria medzi najpoužívanejšie korenie v tomto procese.
Cachaca a Aguardiente
Cachaca je odroda rumu vyrábaného v Brazílii, výlučne zo šťavy z cukrovej trstiny. Balí sa do fliaš po minimálnom procese starnutia a používa sa hlavne na prípravu koktailov. Niektoré prémiové remeselné odrody môžu byť vyzreté v drevených sudoch.
Na druhej strane Aguardiente znamená „horiacu vodu“ a je to nápoj, ktorý neprechádza žiadnym procesom starnutia, stačí jednoduchá destilácia, aby sa zachovali všetky arómy pridané do výrobného procesu. Sortiment Aguardiente je zriedkavý a vyrába sa a predáva sa hlavne lokálne v rôznych oblastiach Latinskej Ameriky.
Najznámejšie značky rumu
Najznámejšie značky rumov s celosvetovým predajom miliónov dolárov sú: Appleton, Montilla, Madira, Cacique, Contessa, Brugal, Havana Club, Captain Morgan, McDowell’s No. 1 Celebration a Bacardi.
Ako konzumovať rum
Pravidlo spotreby pre rum je veľmi jednoduché: čím je rum tmavší, tým lepšie je nepoužívať ho na koktaily. Barmani tiež používajú zlatý sortiment v nápojových zmesiach na špeciálnu chuť, nikdy sa však nedotýkajte tmavých alebo čiernych odrôd.
Ako piť obyčajný rum
Šálky Grappa (podlhovasté, ako šampanské) odporúčajú špecialisti na podávanie jednoduchého rumu. A to preto, že budú prenášať silné arómy zo skla priamo do nosa spotrebiteľa.
Sušený rum sa podáva pri izbovej teplote, čo vám umožní vychutnať si všetky prísady použité pri príprave nápoja. Sklo sa drží v rukách, aby sa mierne zahrialo.
Necítiť rum ako z vína, pretože sa vám z neho bude točiť hlava. Silný alkohol vonia už z diaľky. Iba tak budete môcť cítiť všetky jeho tóny.
Rum sa pije po malých dúškoch. Pred prehltnutím ho môžete trochu prejsť ústami, aby ste cítili jeho arómu, najmä ak ide o prémiový nápoj.
Rum, dôležitá prísada do mnohých slávnych koktailov
Okrem punčov na báze rumu sú legendárne už aj koktaily ako Cuba Libre alebo Daiquiri. Kultúra Tiki v USA prispela k rozšíreniu používania rumu ako základnej prísady v mnohých zmesiach, vrátane Mai Tai alebo Zombie. Medzi ďalšie známe koktaily na báze rumu patria Pina Colada alebo Mojito, zatiaľ čo v chladnejších oblastiach sa konzumujú horúce a korenené zmesi, ako napríklad Toddy Rum alebo Hot Buttered Rum.
Okrem vyššie známych receptov, ktoré sú známe po celom svete, sa recepty na kokteily založené na rumoch môžu v jednotlivých regiónoch líšiť. Na Bermudských ostrovoch je slávny recept Dark 'N' Stormy, zatiaľ čo na Panenských ostrovoch sa konzumuje hlavne zmes známa ako liek proti bolesti. A v New Orleans sa hurikán čoraz viac presadzoval.
Jagertee je zmesou rumu a čierneho čaju, konzumuje sa hlavne v chladných oblastiach strednej Európy. Podáva ju aj britská armáda, pri zvláštnych príležitostiach, ale pod menom Gunfire. To pri konzumácii Ti 'Punch vo Francúzskych Antilách.
Rum sa tiež používa na výrobu likérov alebo sirupov a zoznam slávnych receptov na koktaily na báze rumu nájdete priamo tu .
Rum, prísada do prípravy koláčov
Rum sa používa aj v gastronómii, najmä v receptoch na koláče. Používa sa tiež na macerovanie ovocia použitého na koláče, ale tiež na marinovanie surovín z niektorých tradičných karibských receptov.
Všetok rum sa používa aj na prípravu dezertu rumtopf, ktorý pripravujú Nemci a Dáni v blízkosti Vianoc. Američania ho používajú v recepte Banana Foster, ale dá sa použiť aj pri príprave mnohých omáčok.
Môže byť tiež zmiešaný s hrozienkami so zmrzlinou a ľudia v Novom Anglicku v USA ho príležitostne používajú na výrobu tradičných koláčov Joe Froggers. .
Ako najradšej konzumujete rum? Už ste sa s ním spriatelili alebo máte radšej ľahšie alkoholické nápoje?