Blogy Taz; Oslobodený výživou Rozhovor s autorom Christianom Opitzom
autor: Anke Schuhardt 04/04/2011
taz blogy
126 autorov | 67 blogov
Vitajte na platforme blogov taz
Vďaka Oslobodenej strave by som sa mal cítiť bunkovo nasýtený, zdravý a spokojný. Ale namiesto oslobodenia vo mne kniha s rovnakým názvom zanechala veľa otázok. Či dokáže autor Christian Opitz osvetliť tmu?
Christian Opitz hovorí, že svojou „oslobodenou stravou“ môže pomôcť ľuďom viesť zdravší a plnohodnotnejší život. Odkiaľ však pochádza jeho odbornosť? Podľa jeho vlastného vyjadrenia bol Christian Opitz v spoločnosti pre nadané deti, a preto mal obzvlášť skorý prístup k prednáškam z fyziky a biochémie. Hovorí o sebe, že prakticky študoval fyziku a biochémiu; a už viac ako dvadsať rokov sa venuje holistickému zdraviu. „Oslobodenú stravu“ najskôr vyskúšal v praxi, až potom o nej napísal knihu: „Čakal som desať rokov, aby som zistil, či ide o stravu, ktorá nielen robí ľudí lepšími, ale aj to, môžu zostať bez problémov. “Opitz hovorí, že videl, že ľudia s rôznymi prístupmi dosahujú úspech, ale„ nikdy sa nedostanú z témy výživy “. Sú zmätení a majú pochybnosti: „Pre mňa to bolo o tom, že téma sa jedného dňa môže skončiť a predovšetkým už nie je naplnená obavami.“
Christian, ako dlho žiješ sám po oslobodenej diéte?
Od roku 2000. Samozrejme to začalo predbežnými fázami: surovú zeleninu som spoznal koncom osemdesiatych rokov, dlho som jedol vegetariánsku surovú zeleninu a skúšal rôzne veci.
Čo chýbalo prísnej surovej strave?
Podľa mojich skúseností ide o stravu, ktorú dlhodobo praktizuje len veľmi málo ľudí bez výrazného psychického napätia. Zo surových potravín, s ktorými som sa stretol v 90. rokoch, sa veľa ďalších opäť zastavilo. Ostatní, ktorí v tom pokračujú, sú do značnej miery fixovaní na stravu a výživu aj po 10, 15 alebo 20 rokoch. Tiež som spoznal veľa ľudí, ktorí boli neustále hladní. Existuje nová forma poruchy stravovania: raw foodisti, ktorí jedia šesť avokád a libru orechov denne, pretože tieto chute jednoducho ani po dlhom čase nezmiznú. Často som videl ľudí oznamovať niečo navonok a tajne jesť úplne iné veci. Napríklad niektorí autori, ktorí sa presadili svojimi knihami o vegánskej surovej strave, a potom potajomky jedli ryby, pretože si uvedomili, že im niečo chýba. Nikdy som nevyhlásil, že surová strava je 100% nutnosťou.
Čo som u vás, bohužiaľ, ešte neochutnal, sú zelené smoothies ...
Jablko-banán je tiež dobrá kombinácia; A ak pridáte špenát, baby špenát je dobrý, ten úplne zrelý je na začiatok trochu štipľavý. Rada do nej dávam mätu alebo citrónový balzam, dokáže veľmi spríjemniť chuť. Ale tiež sa to mení: Poznal som ženu, ktorá si myslela, že jej prvé tri zelené smoothies sú hrozné, považovala ich za dobré už po desiatich dňoch a naozaj vynikajúce po mesiaci. Nevzdal by som sa to tak skoro.
Prečo by však malo byť lepšie namiesto surového jedla jesť surové jedlo - alebo, rovnako ako v prípade Oslobodenej stravy, iba niečo varené večer?
Nemyslím si, že to musíte robiť výlučne. Väčšina ľudí sa s tým cíti pohodlnejšie a je vyvážená medzi zdravotným aspektom a sociálnym aspektom stravovania. Život pochádza zo života a biologický život je veľmi citlivý na teplo. Je to ten istý dôvod, prečo by sme zomreli, keby sme mali viac ako 43 stupňov, pretože proteíny koagulujú a enzýmy sú denaturované. V našom jedle to vedie k tomu, že živý metabolizmus podľahne. Špenát má stále chlorofyly, ale už nikdy sa nebudú fotosyntetizovať. Látky, ktoré udržujú bunkový metabolizmus v rastline, sú v zásade rovnaké látky, ktoré to zvyšujú v našom tele. Z tohto hľadiska je základňa surových potravín veľmi dôležitá. Ďalším dôvodom je, že zohrievanie potravy vedie k novým typom molekúl nazývaných Maillardove molekuly, ktorých sa musí náš imunitný systém zbaviť. Na zohriate jedlo reagujeme vždy ako na ľahkú infekciu. A ak to urobíte trikrát denne, náš imunitný systém bude dobre využitý. Ľudia, ktorí prechádzajú na surovú stravu, sú oveľa menej náchylní na infekcie.
Ale nie všetci ľudia, ktorí jedia teplé dvakrát denne, ochorejú.
85% ľudí v Nemecku zomiera na rakovinu a infarkty. Ide o choroby, ktoré sa prakticky nevyskytujú u ľudí, ktorí jedia prírodné jedlá. DR. Bruker vo svojej kariére liečil asi 40 000 ľudí a odhaduje, že viac ako 80% chronických chorôb súvisí prevažne so stravou. Pri surovej zelenine sa tieto veci nestávajú: pri dobrej strave nie je zaručený žiaden cukrovka, artritída a osteoartróza. Surová strava niekedy dosahuje nesmierne liečebné úspechy.
Vo svojej knihe hovoríte veľa o ľuďoch, ktorých zdravie sa zlepšilo vďaka oslobodenej strave - ale to, čo mi chýba, je bibliografia, zdroje a štúdie.
Faktom je, že táto kniha je predovšetkým zamýšľaná ako praktická kniha. Nie je viac ako desať kníh o teoretických základoch, ktoré stojí za to vymenovať. Všetky podkladové materiály nájdete na internete, ak si vygooglíte mená, ktoré dávam. V mnohých prípadoch sa mi tiež nepáčia knihy. Zhromaždili veľmi dobré informácie, ale od autorov som sa dozvedel oveľa viac prostredníctvom osobného kontaktu. Výnimkou je kniha Victorie Boutenko o zelených smoothies.
Ale pokiaľ ide o výživu, väčšina z nich chce štúdium a nevie, či môžete autorovi dôverovať.
Mnoho diskusií o správnej výžive môže byť veľmi mätúce a človek sa pýta, komu vlastne stále môže veriť. To isté často robím s témou vegánstva.
Toto je tiež debata, ktorá sa stáva často veľmi ideologickou. Môže to byť veľmi ideologické od vegánskych kritikov a rovnako od pro-vegánov. Potom chcete niečo skonštruovať a samozrejme to môžete urobiť selektívnym zameraním na vedu. Čo je pre mňa dôležitejšie: fungujú tieto veci v praxi? Stále, medzigeneračné? A samozrejme, moja kniha je zámerne rozlúčkou s pokusmi o teoretické zabezpečenie niečoho, len aby som o desať rokov neskôr zistila, že s ňou ľudia stroskotali. A kedysi som veľmi veril vegánskej strave. Veril som v ľudí ako John McDowell, ktorý sa v USA preslávil čisto rastlinnou stravou. Až som jedného dňa bol v reštaurácii, kde sedel pri vedľajšom stole a jedol poriadny kus ryby. To bol rok 1997.
Čo vás zmenilo na vašom vegánskom presvedčení a ako vnímate túto diétu dnes?
Stretol som veľa takých Johna McDowellsa. Na tejto scéne sa často hovorí o nepravdivosti. Videl som tiež okolo seba desiatky prípadov, keď boli deti vegánskych rodičov postihnuté. Práve som sa stretol s Jamilou Peiterovou opäť na vegetariánskom veľtrhu „VeggieWorld“, ktorý v 90. rokoch veľmi propagoval surové vegánske jedlo. Povedala mi, že okolo nej je dvanásť prípadov.
A podľa vás to možno vysledovať až k vegánskej strave?
Okolo ľudí, ktorých poznám, je neuveriteľne vysoké percento: Jedno zo štyroch detí od vegánskych rodičov bolo zdravotne postihnutých - čo bolo nadpriemerné. Ak však rodičia inak žijú vedome, rodia doma, nedajú deti zaočkovať, počas tehotenstva ani nefajčia, ani nepijú - čo iné by to malo byť, ak nie výživa? Nie som jediný, kto to videl; Mám veľa priateľov, ktorí sa z vegánskej stravy z toho dôvodu vzdialili.
To sa teraz nedá dokázať. Neodporúčali by ste ani vegetariánsku stravu?
Áno, sám som vegetarián. Vegánska strava môže fungovať pre pár ľudí, hoci aj po celé desaťročia, ale zdá sa, že ide o malé percento.
To znamená, že by ste neodporúčali ani vegánsku diétu Exempt Diet?
Toto je osobné rozhodnutie, ktoré si musí urobiť každý sám. Čo si myslím, že nemá zmysel, je urobiť z neho etický ideál a povedať, že je to nenásilný životný štýl. Potom tiež predstierať, že je to bezpečné a že nie sú žiadne problémy a že deti sú zdravé, aj keď to v praxi nie je potvrdené - to nie je možné. Bolo by veľmi pekné, keby sme žili vo svete, v ktorom nemusíme nijako využívať výhody iných živých bytostí. Mnoho vegánov vehementne odmieta používať med, pretože ide o živočíšny produkt, ale potom si v thajskej reštaurácii dajú ryžu basmati. Teraz som bol v Ázii a bol som sa na to pozrieť. V Thajsku bolo asi 70% dažďových pralesov vyčistených na vývoz ryže a malí poľnohospodári teraz žijú v slumoch veľkých miest. V dnešnej dobe, v tejto komerčnej spotrebe a poľnohospodárskej ekonomike, je výroba potravín niečím, čo z etického hľadiska nedosiahnem stopercentne. Vidím to ako ilúziu, keď urobím túto prísnu hranicu medzi zvieratami a rastlinami. Rastliny sú tiež živé bytosti a to, čo sa robí pri pestovaní rastlín, je čiastočne zničujúce aj pre životné prostredie, pre ľudí a zvieratá.
Väčšina vegánov vie, že nie je možné vyhnúť sa úplnému utrpeniu. Ale chcete to obmedziť.
Kapitola o Happy Brain, doplnku výživy, ktorý ste vyvinuli, bola pre mňa príliš veľa - môžem urobiť oslobodenú diétu bez Happy Brain?
Pre ľudí, ktorí sú v týchto oblastiach noví, je to trochu naraz, to je pravda. Môžete však prijať každé opatrenie bez ostatných; každé jedno opatrenie niečo prináša. Happy Brain pre mňa nie je doplnkom výživy v užšom slova zmysle. Veľa z toho, čo si ľudia kupujú v supermarkete, sú v skutočnosti výživové doplnky, nemá to veľa spoločného s jedlom, je to len niečo, čo si pridávajú do tela. Happy Brain je veľmi koncentrované a veľmi prírodné jedlo. Okrem ingrediencií sa zaujímam o bioelektrickú energiu, aby bolo telo robustnejšie, najmä proti elektrosmogu. Ďalších 15, 20 rokov, a potom uvidíte účinky tohto šialenstva, že sme všade naplnení pulzným žiarením, telo to z dlhodobého hľadiska nevydrží.
Píšete, že túžime po prirodzenej potrave - čo keď mám chuť na čokoládu alebo mäso - aj to nemôže byť zdravé?
Alkoholik túži po alkohole - prečo? Pretože si na alkohol zvykol toľko piť, ale to neznamená, že je pre neho dlhodobo dobrý, prináša iba krátkodobú rovnováhu. Mnoho ľudí má závažný nedostatok vo vlastnej produkcii beta-endorfínov v mozgu a potom cukor z krátkodobého hľadiska funguje ako droga. Z dlhodobého hľadiska sa však problém bude zväčšovať a zväčšovať. Väčšina ľudí má len chuť na veci, ktoré z dlhodobého hľadiska ovplyvňujú ich zdravie. Keď sa telo naučí saturáciu buniek, zmení sa to tiež.
To znamená, že už nemám pocit, že sa musím bez niečoho zaobísť, ale jednoducho to už nežiadať?
Presne - nehovorím ľuďom, že sa musia všetkého vzdať. Najprv urobte tieto veci: Nechajte sa hladovať, zelené smoothies, surové tuky, šťastný mozog. A potom ešte raz denne jesť to, čo vám tiež veľmi chutí. Potom sa preferencie časom menia. Veľmi si myslím, že dávam ľuďom pozitívne opatrenia na implementáciu a nie dlhý zoznam zákazov.