Bluad, de haun se d ‘Wampn plný! “- Agnes-Bernauer-Festspielverein e
„Bluad, de haun se d‘ Wampn plný! “
Sobota 16. júla 2011
Straubinger Tablatt, 16. júla 2011, autorka: Monika Schneider-Stranninger
Mnoho kuchárov nezkazí vývar v Agnes-Bernauer-Festspielküche Prečo sú zemiaky a paradajky tabu a bažant vyzerá ako tetrov
Zemiaky a paradajky sú vo vojvodskej kuchyni tabu. Logické, pretože iba existovalo - priniesli ho dobyvatelia z Južnej a Strednej Ameriky - 200 rokov po atentáte na Agnes Bernauerovú pri povodniach Dunaja. Na oplátku dvorný kuchár a armáda kuchynských slúžok a chlapcov podáva vynikajúce kulinárske špeciality pre náročného šľachtického podnebia v radnej komore v Mníchove: „A stuckara 300 Haxn“, huchen, raky, tukan, prepeličie prsia, plnený tetrov hlucháň ... Toto všetko a ešte viac sa podáva oveľa viac na obrázku 4 Agnes-Bernauer-Festspiels a okolo 20 Straubingerovcov tvorí kuchynskú brigádu. Milujú svoje úlohy, pred každým predstavením chutne zdobia taniere, misky a koše a udržiavajú si ilúziu kulinárskeho bohatstva pomocou zvieracích prípravkov, plastových rýb a pravého bravčového kolena.
Pravé bravčové kolená samozrejme nie sú jedno a to isté vo všetkých 19 vystúpeniach. A ak ich prírodný rozpad neskončí, silný dážď určite bude. "Vydržia takmer týždeň ako rekvizity," hovorí kuchynská slúžka Carla Waldenfelsová, ktorá nielen žongluje kĺby na podnose, ale musí ich medzi dňami predstavenia aj uchovávať v chladničke. Ani jedna z nich nie je ľahká, pretože je presvedčená vegánka, teda že neje vôbec žiadne živočíšne produkty. Čo však neurobíte pre hovoriacu rolu a tiež pre zušľachtenie ako slúžka hradnej kuchyne ...
Jeho úlohy sa ujme aj majster kuchyne Peter Petzl, ktorý bol na poslednom festivale rytierom a v skutočnom živote zamestnancom úradu policajnej správy. Štyri večery v týždni stojí na pódiu v bielej kuchynskej výbave vrátane kuchárskej čiapky a bez okolkov a v širokom dialekte hovorí o ušľachtilej chamtivosti podľa učebnice - originálny citát „Bluad, de haun se d’ Wampn full ! Sovui kamma gar ned fressn! “. Kuchynské slúžky a chlapci súhlasia a robia veľké oči, pretože by tiež chceli papať srnčie ragú, teľací rezeň alebo char. Ale je to len „džentlmenské jedlo“ a ľuďom zostane iba bylinka.
Žiadne rozdiely medzi stojanmi
Festivalová kuchyňa manželov Lukasovcov vo Wappensaale nerobí rozdiely v hľadisku. Rytieri a slúžky, chlapci v kuchyni a slúžky na kúpanie si môžu za domáce pečivo pochutnať na domácom varení, ako je guláš, rezeň alebo klobásový šalát. Čašník Pascal Wagner priznáva, že je rád zo zmeny od povinného Leberkässemmela v skúšobných týždňoch. - „U niektorých sa vyvinula alergia,“ hovorí s chichotom.
Ako sa na kuchára patrí, Peter Petzl v skutočnosti chodí na trh každý týždeň. Každý týždeň donesie koše čerstvej zelene zo škôlky Zollner, ktorá sa ocitla pre toto špeciálne sponzorstvo festivalu. Mrkva, pór, kapusta, zeler, kaleráb, nech je v sezóne čokoľvek, a už sa v domácnosti volal, hlavne v dobe temna, keď ľudia rozhodne nemysleli na index telesnej hmotnosti a kalórie. Napokon, tetrov hlucháň a pražma tučná potrebujú ozdobné prílohy.
Ročný príjem ovocia
Baví ho to, hovorí Petzl, s citom pre dav, ktorý je na festivalovom pódiu skutočne potrebný. Priznáva však predovšetkým to, že do konca festivalovej sezóny dosiahol svoj osobný ročný príjem ovocia. „Potom som zjedol presne 24 jabĺk vrátane posledných vzoriek,“ počíta a ťažko tomu sám uverí, aj keď ho jeho kuchynská brigáda, ktorá opäť čaká v salóne erbovej haly na koniec lejaku, motivuje: „A jablko denne drží lekára ďalej “. Všetci sa smejú, nečudo, veď dvorná kuchárka Eva Wagenlehner môže hlásiť úplne iné rozmery záznamu. "Už som kúpil 70 kíl jabĺk od Aldi." Na kuchynskej scéne všetci zamestnanci kuchyne zahryzli do jablka, ktoré nie je kyslé. Uhryznutie jablkom je javiskový smer. Rovnako ako pokyn „bezcieľny, bezcieľny“ od režiséra Johannesa Reitmeiera na logistické prípravy na veľkolepé hody. Odvtedy, podľa kuchára Dominika Nowaka, skupina pôsobila cielene a plánovane „bezcieľne a bez plánu“. Ilúzia chaosu je klamne skutočná, každý krok je choreografický. „Johannes Reitmeier si všimne okamžite, ak sa čo i len jeden z nás mýli,“ hovorí Carla Waldenfelsová uznanlivo.
Veľa vedľajších rolí
Hradná kuchyňa je atraktívna a víta vedľajšie účinky: „Mnoho vitamínov je pravdepodobne dôvod, prečo sme sa napriek chladnému počasiu nerozpadli,“ hovorí Eva Wagenlehner. Iba jej zoznam papierových ingrediencií, z ktorého cituje na pódiu, už „pršal“.