Bohovia červenej parmice

Považuje sa za najlepšiu medzi parmicou červenej a je vhodná najmä na druhy prípravy, ktoré nezakrývajú jej jemnú arómu.

parmice

Pôvod a vlastnosti:

Parmice červené alebo parmice červené sa vyskytujú zriedka v Severnom mori, pravidelnejšie od Lamanšského prielivu po Senegal. Kolonizuje tiež celé Stredozemné a Čierne more. Žije na bahnitých pozemkoch s hĺbkou od 10 do 500 m a v mori vyhrabáva bezstavovce. Vaše mreny sa používajú ako hmatový a chuťový orgán. Úlovok sa vykonáva pozemnými sieťami. Prichádza k nám dočasne - ale potom by ste sa ho mali chytiť, pretože je to to najlepšie z ponúkaných červených hviezdic.

Červené hviezdice majú dve krátke chrbtové plutvy, sú ploché na brušku a na spodnej čeľusti majú dvojicu dlhých mrena. Červená parmice má veľmi strmý profil hlavy a je rovnomerne červenej farby po celom tele. Veľké šupiny sa po úlovku zvyčajne odstránia, aby bolo viditeľnejšie začervenanie kože. Dorastá do dĺžky 30 cm, ale väčšina exemplárov nevyrastie viac ako asi 20 cm.

Nákup:

Rovnako ako všetky dobré ryby, aj červená parmice by mala voňať čerstvým morským vánkom a nemala by byť „rybia“, mala by mať pevnú pokožku a jasné, lesklé oči, ako aj svetločervené až hnedočervené, vlhké žiabre, pevné šupiny a pevné mäso (ak na ňu zatlačíte, mala by byť okamžite zmiznite!).

Skladovanie:

Nikdy neprenášajte ryby príliš dlho, okamžite ich doma rozbaľte, položte na tanier alebo na tanier, zakryte ich tanierom alebo fóliou a vložte do chladničky. Ryby tam môžu zostať deň alebo dva. Vo väčšine našich miest prichádzajú čerstvé ryby do obchodov v utorok a piatok - a preto sú najstaršie vo štvrtok a pondelok.

Použitie:

Jemné červené parmice chutí chutne dusené a najlepšie pokvapkané citrónovou šťavou. Pri vyprážaní je jemná chuť mierne maskovaná ...

Ostatné kozie ryby:

Pruhovaná parmice: Obzvlášť chutné sú menšie exempláre do dĺžky 15 cm. Pruhované ostne sa tiež nazývajú „ostriežky mora“, pretože nemajú žlč. Menšie exempláre môžu
môžete preto bez výnimky aj grilovať alebo vyprážať. Chutia tiež dobre, keď sú v pare.
Mrena: Pretože mäso je menej jemné, mrena sa najlepšie vypráža.
Škvrnitá červená parmice, škvrnitá koza: Je zvlášť vhodný na pytliactvo, dusenie a parenie.