Bok choy, zelenina, ktorá znižuje riziko cukrovky, rakoviny a pomáha vám chudnúť • Dobrý deň, Iasi •
Ak máte radi zeleninu a chcete si udržať svoju postavu, tak kapusta bok choy je to perfektná voľba. Tiež nazývaný čínska kapusta, bok choy (Brassica rapa, s poddruhom pekinensis a chinensis) je zelenina z krížová rodina, kultivované v Číne pred 6 000 rokmi.
Bok choy študoval farmakológ Li Shizhen od dynastie Ming a jeho kultúra sa rozšírila do Kórey, kde sa z nej vyrába „kimki“ (nálev, ktorý obsahuje kapustu, feferónky, cesnak a paradajky). Medzi 1 700 a 1 800 závodov sa dostane do Európy a Ameriky.
Bok choy je k dispozícii asi v 20 odrodách. Odroda „chinensis“, ktorá sa málo podobá na svojho európskeho príbuzného, pozostáva z cibuľovitej bielej stonky a skupiny zelených listov s bielymi stopkami, ktoré sú pevne zabalené do valcovitého tvaru a sú v tvare kompaktného tela. Listy majú sladkú chuť medzi kapustou a šalátom, chrumkavú textúru a nutričnú hodnotu iba 13 kalórií na 100 g. Vďaka tomu sú ideálne na chudnutie.
Chemické zloženie. V 100 g kapusty bok choy nájdeme 4468 IU vitamínu A (27% dennej potreby) a 45 mg vitamínu C (75% dennej potreby tela). Ďalším prvkom v zložení sú bielkoviny, vlákna, minerály (P, K, Zn) a voda. Rovnako ako všetky rastliny z čeľade Cruciferous obsahuje glukosinol, látku, ktorá môže predchádzať rakovine a zlepšovať fungovanie imunitného systému.
Ako si vybrať a ako konzumovať kapustu bok choy. Môže byť použitý pri príprave rôznych predjedál, šalátov, koláčov, jedál s kuracími prsiami alebo stehnami, polievok s kapustou a hubami, polievok so zeleninou a rezancami, kyslej kapusty alebo kelu.
Mladé listy sa pripravujú celé alebo sa nakrájajú na malé kúsky spolu so stonkami. Môžu byť pripravené varené, vyprážané (kalené) alebo dusené v pare, aby sa skrátila doba varenia a nezvyšovala sa strata výživných látok.
Najlepšie je kúpiť si ho na jeseň alebo v zime. Vždy vyberajte exempláre so sviežimi a lesklými listami, vyhýbajte sa tým, ktoré majú mäkkú stonku alebo sú zafarbené (hnedé škvrny), pripálené alebo zvädnuté listy. Po príchode domov umyte kapustu pod prúdom studenej vody, osušte ju papierovými utierkami a potom ju môžete uchovať v igelitovom vrecku v chladničke maximálne 5 - 6 dní.
V supermarketoch nájdeme aj trpasličiu odrodu (baby bok choi), ktorá je voňavejšia.
Zdravotné výhody. Čínska kapusta pomáha tráveniu, predchádza srdcovo-cievnym ochoreniam a degenerácii svalov. Pri nízkom glykemickom indexe znižuje riziko cukrovky. Glukozinol a betakarotén znižujú riziko rakoviny (najmä prsníka). Vďaka nízkemu obsahu lipidov a sacharidov, ku ktorým sa pridáva nízky príjem kalórií, je čínska kapusta užitočná pri diétach u obéznych ľudí.
Prítomnosť vápnika pomáha zdraviu kostí a zubov. Draslík udržuje elektrolytickú rovnováhu prvkov v krvi a bunkách, reguluje činnosť srdca a udržuje krvný tlak na normálnych hodnotách.
Antioxidanty (betakarotén a vitamín C) blokujú pôsobenie voľných radikálov a znižujú riziko katarakty a vekom podmienenej makulárnej degenerácie. Vitamín K udržuje zrážanlivosť krvi v normálnych medziach a uľahčuje vstrebávanie vápniku z potravy.
Nezabúdajme na úlohu vlákniny v strave pri zabezpečovaní normálneho črevného prechodu. Ale buď opatrný! Vysoké dávky sú pre človeka toxické. Konzumácia 1-1,5 kg kapusty denne viedla k závažnej hypotyreóze.