Bola vyvinutá dietetická saláma bez živočíšneho tuku - časopis špecialistov v priemysle

saláma

Tri mladé ženy z Fakulty potravinárskych vied a inžinierstva v Galaţi prišli s nápadom vyrobiť diétnu salámu bez živočíšneho tuku, čím dokázali zaujať porotu v súťaži Ecotrophelia, ktorá je v Rumunsku považovaná za najdôležitejšiu v potravinárskej oblasti, a zvíťaziť ocenenie za najlepší inovatívny produkt.

Saláma, všeobecne nazývaná Mosaic Salami, je inováciou v potravinárskej oblasti, prvotnou myšlienkou a technológiou patriacou Cristianovi Tudosovi, doktorovi inžinierstva, neskôr ju adaptovali a zaviedli do praxe študenti Cioromila Nicoleta (23 rokov), Chirilă Alina Marina (21 rokov). rokov) a Ivascu (Roman) Raluca (24 rokov) pod vedením vedeckého koordinátora Cristiana Dimu.

Diétna saláma je mäsový prípravok, ktorý obsahuje hovädzie a bravčové mäso, do ktorého sa pridal palmový olej a olivový olej. „Produkt takmer úplne nahradí živočíšny tuk rastlinným tukom a medzi prísadami by sme mohli uviesť zmes palmového oleja a olivového oleja s vysokou výživovou a výživovou hodnotou. Rozhodli sme sa použiť olivový olej na obsah výživných látok, najmä omega 6 a omega 3, a pomocou palmového oleja sme získali mozaiku, tj krajšiu textúru salámy, “uviedol pre Adevărul Cioromila Nicoleta, študent štvrtého ročníka na Fakulte potravinárskej vedy a techniky v Galaţi.

„Ako prísady sme použili polyfosfáty, ktoré pomáhajú štruktúre živočíšnych bielkovín, prakticky viažu salámu, a dusitan sodný na konzerváciu. Použili sme tiež prírodné korenie, napríklad cesnak, korenie, koriander. Náš recept je trochu podobný letnej saláme a korenie sa používalo tak, aby neovplyvňovalo senzorické a organoleptické vlastnosti produktu. “, Podrobne opísala charakteristiku salámy z jedla Chirilă Alina Marina, jej kolegyňa podľa vynálezu.