Bone Broth Aký zdravý je vývar z kostí FIT FOR FUN
V New Yorku sú už dlho známe: Bone Broth. Tento vývar je vyrobený z kostí a predpokladá sa, že má množstvo zdravotných výhod. Čo sa deje?
Mnoho trendov v oblasti výživy a zdravia má pôvod vo Veľkom jablku - po dúhových bagelách a cronutoch sa Newyorčania teraz chystajú na vývar z kostí. Tento potravinový trend je vývar z kostí, ktorého zložky údajne posilňujú črevá, imunitný systém, tkanivá a kĺby a majú tiež omladzujúci účinok. Je to však skutočne pravda? Viac informácií nájdete tu .
Pôvod kostného vývaru
Pred malým obchodíkom s názvom „Springbone Kitchen“ neďaleko Newyorskej univerzity sa zjavne veľká skupina dobre vyzerajúcich ľudí venuje rybolovu s lyžičkami v pohároch, ktoré majú k dispozícii. Obsah nie je novým výtvorom latte, ale najhorúcejším tipom medzi zdravotnými čudákmi: Bone Broth. Alebo unsexy: vývar z kostí. Znie to retro-rustikálne - a už vôbec nie ako superpotravina. Ale vývar - cena: päť až desať dolárov za pohár - sa považuje za skutočný zázračný liek na zdravie a vzhľad. A prichádza v rôznych verziách:
Na výber je niekoľko rôznych príchutí, napríklad kuracie, morčacie alebo hovädzie mäso.
Kosti sa ale od včera nevarili: babička mala kedysi silný mäsový vývar a je tiež v ponuke mnohých fanúšikov paleo diéty.
Čo sľubuje vývar z kostí?
Ak veríte nadšeným pijateľom kostného chleba, potom má kostná zásoba veľa z toho: dlhé varenie by malo z kostí uvoľňovať kolagény, želatínu a glukozamíny, čo má pozitívny vplyv na kosti, kĺby, spojivové tkanivo a trávenie. Minerály obsiahnuté v kostnom vývare môžu údajne posilniť kosti, črevnú sliznicu a vlastnú obranyschopnosť tela, zatiaľ čo aminokyseliny polin a glycín údajne detoxikujú a zaisťujú pohodu a zdravý spánok.
Kostný vývar robí to, čo sľubuje?
Odborníci na zdravie si nie sú istí, či je vývar z kostí skutočne taký zdravý, ako veria fanúšikovia.
Aj keď obsahuje zdravé zložky, nie je jasné, v akom množstve,
hovorí profesor Bernhard Watzl, vedúci Ústavu pre fyziológiu a biochémiu výživy v Ústave Maxa Rubnera v Karlsruhe. Povedal tiež „Stern.de“, že naše telo nemôže vôbec absorbovať kolagén vo forme, v ktorej sa vyskytuje v kostnom bujóne. „Myšlienka, že kolagén sa varí zo zvieracích kostí a migruje polievkou priamo do ľudských kostí a posilňuje ich, je určite príliš jednoduchá,“ vysvetľuje Watzl. „Enzýmy ho rozkladajú v čreve na aminokyseliny, ktoré telo využíva všade tam, kde ich potrebuje.“ Ako zdroj minerálov však kostný vývar nie je špičkou, pretože existujú oveľa bohatšie, napríklad mliečne výrobky a zelenina.
Odkiaľ beriem kolagén?!
Ale späť k kolagénu napínajúcemu spojivové tkanivo: Od polovice dvadsiatych rokov začína telo slabnúť svojou vlastnou produkciou. Má teda zmysel podať mu pomocnú ruku. Namiesto vývaru môžete tiež použiť kolagénové doplnky. Niektoré štúdie sľubujú pôsobivé výsledky: testované osoby zaznamenali po niekoľkých týždňoch používania zníženú celulitídu a vrásky, bacuľatú pokožku a zlepšenie bolesti kĺbov, črevné a tráviace ťažkosti. Niet divu, že trh v súčasnosti dobýva nespočetné množstvo nových produktov. Najpopulárnejšia je prášková forma, ktorá sa už považuje za nový proteínový kokteil. Na 20 gramov bielkovín má zvyčajne menej ako 100 kalórií, je bez laktózy, bez chuti a rozpustný vo vode. Dá sa teda ľahko vmiešať do nápojov alebo do kaše.
Kritici tiež považujú účinok týchto prípravkov za príliš nízky - meraný oproti často vysokej cene -, ale nepoškodili by ich. Hviezdy ako Jennifer Ansiton sú vášnivými fanúšikmi denných kolagénových smoothies. Vyplatí sa to teda vyskúšať.
Na záver dobré slovo o kostnom vývare, pretože niektoré zdravotné výhody zostávajú. Je to zjavne spôsobené ostatnými prísadami v polievke, vrátane cibule, mrkvy, zeleru a/alebo korenia, ako je zázvor a bobkový list. Tu sekundárne rastlinné látky zabezpečujú protizápalový účinok.