Bonfortion ovocná polievka s ovocím sezóny!
Vtedy, na začiatku 60. rokov, keď som bol ešte malý chlapec a trávil som prázdniny u babky v krajine, bola tu oveľa menej príjemná ovocná polievka, ako by som tu dnes chcela predstaviť. - V tom čase platilo, že všetko ovocie v záhrade sa muselo v nejakej forme spracovávať v polovici leta.
Iba vtedy, keď bolo všetko ovocie z vašej vlastnej - a možno aj zo susedovej - záhrady zakonzervované v pohároch, zmenené na džús, rôsol alebo džem, skryté v kastróloch a uložené na koláče, mohli zostať malé kôpky ovocia.
Tie sa potom spracovali na jedlo, ktoré sa volalo buď ovocná polievka - alebo možno ovocná polievka. Pojem ovocie (z lat. Fructus) sa objavil až oveľa, oveľa neskôr v mojom živote. Pre nás sa volala iba ovocná polievka (franská: Obsdsubb’n).
Keby moja stará mama už rozdelila svoje jedlo do kategórií, tak ako to robia všetci foodblogeri, dala by ovocnú polievku do kategórie ovocie/ovocie a určite pod dezerty, ako som to urobila teraz.
Vtedy ste nepotrebovali recept, koniec koncov, obsah ovocnej polievky bol založený na dostupných druhoch ovocia a nie na žiadnych nákupoch, ako je to dnes rýchlo.
Aj keď - kedysi bol Dr. Oetkerova školská kuchárska kniha od Dr. Oetker Verlag z roku 1937, ktorý má v sebe ovocnú polievku. A tiež v nádhernom „Hausbuch der deutschen Familie“ (1953), ktorý som už predstavil v súvislosti s kartuziánskymi knedľami, nájdete recept oproti.
Ovocná polievka Bonfortion
Je dobre známe, že dnes je všetko inak, ak nie nevyhnutne lepšie. Výhodou dneška je, že si môžeme pripraviť lepšie ovocné polievky. Takmer vždy.
Aj keď v našej domácnosti spracovávame iba výrobky (ako už bolo stokrát spomenuté), ktoré sú v našom regióne tiež sezónne.
Vďaka veľkému európskemu trhu teraz nie sme závislí iba od niekoľkých zostávajúcich malín, jahôd, čerešní alebo prvých pár jabĺk. Napokon, v júli sú to slivky z Bodamského jazera, marhule z Francúzska a broskyne z Talianska či Španielska. Hrušky a jablká sú aj tak k dispozícii po celý rok.
To mimoriadne zvyšuje kvalitu bežnej ovocnej polievky a dokonca sa z nej stáva ovocná polievka.
Vodu ako surovinu do ovocnej polievky nielen používame, ale tiež ju okoreníme šťavou z čiernych ríbezlí z franského Švajčiarska. Trochu škorice, trochu vanilky, pomarančového džúsu a malé kocky limetky: výsledok vás nadchne!
V prípade, že ste sa už viackrát stretli so slovom, ktoré som použil bohatý premýšľali: cítim sa rovnako!
Poznám iba jedného človeka, ktorý niekedy použil toto slovo v mojej prítomnosti. Dosť často však a dlho som si myslel, že ide o jeho vlastnú tvorbu slov, čo tak nie je!
Teraz si spomeňte na Pintereste
Tieto ingrediencie stačia pre štyri osoby:
* 2 jablká
* 2 hrušky
* 350 g malinovej dužiny
* 500 g jahôd
* 4 ploché broskyne
* 6 marhúľ
* 300 g sliviek
* 500 g čerešní
* 1 vápno (voliteľné - nakrájané na malé kocky)
* Šťava z jedného pomaranča
* Šťava z jedného citróna
* 4 lyžice cukru
* 250 ml ríbezľovej šťavy (100% a čierne)
* 400 ml vody
* 1 škoricová tyčinka
* 1 štipka vanilkovej dužiny
* 1 polievková lyžica kukuričného škrobu
Príprava mojej ovocnej polievky bonfortion
Najskôr olúpte jablká a hrušky, odstráňte jadrovník a nakrájajte na malé kocky. Medzitým si v malom kastróle na miernom ohni s dvoma lyžicami cukru rozpustíme maliny. (Áno, vždy to robím tak a stojím si za tým!)
Jadrujte aj všetky ostatné ovocie, broskyne a marhule ošúpte. Všetko nakrájajte na malé kúsky. Vytlačte šťavu z pomaranča a citrónu, premiešajte s kúskami jablka a hrušky.
Dajte veľký hrniec, roztopené maliny preceďte cez jemné sitko do hrnca, kým nezostanú len jemné jadierka. Vyhoďte ich. Zalejeme vodou a ríbezľovou šťavou, všetko zohrejeme.
Za predpokladu, že hrušky a jablká sú z celej hromady vitamínov „najtvrdšími“ plodmi, sú na prvom mieste v hrnci so škoricovou tyčinkou a dusia sa asi sedem až desať minút.
Až potom postupne pridávajte zvyšné ovocie s ďalšími dvoma polievkovými lyžicami cukru a všetko varte ďalších päť až desať minút pri nie príliš vysokých teplotách. Ovocie by nemalo peniť. Nakoniec dochutíme trochou dužiny z vanilkového struku.
Kukuričný škrob bez hrudiek rozpustíme v pol pohári studenej vody, vmiešame a krátko privedieme k varu.
Pred podávaním nechajte ovocnú polievku vychladnúť. - Dobrú chuť.
Broskyne pre našu ovocnú polievku alebo ovocnú polievku?
Marhule zbavené šupky. Príďte aj na ovocnú polievku Bonfortionöse s plodmi sezóny